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ある
以上
パスタの本来の目的である食料といういう点では同じ
"ホンモノ"は小麦の爽やかな香りが鼻腔から肛門まで駆け抜ける
より美味しく仕上げたいなら高いのが間違いない
堅すぎ→丁度いい（一瞬）→柔らかすぎ
「一瞬」だけある丁度いいタイミングで止めないといけない
定評あるとこはもっと曖昧な時間で茹でても大丈夫
茹で過ぎでもないのに真ん中から折れたりする
それ塩が少ないんや
塩を気持ち多めにすれば浸透圧で麺が水を吸い込みにくくなる
安い素?と高い素麺の違いがわかる程度の味覚があれば分かる