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お店側もお客側もラーメン1杯1000円は高いと感じるという心理的な問題だ。
以前から言われてきた問題だが、このところの原材料の高騰や水道光熱費の値上げの問題からいよいよ「1000円の壁」による閉店や倒産のニュースが多くなってきた。
東京商工リサーチの発表によると、2023年1～8月のラーメン店の倒産(負債1000万円以上)が28件(前年同期比250.0％増)に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えている。
その中で「1000円の壁」に影響されない戦い方で営業するお店も出てきている。
■「完全予約制」、住宅街でひっそりと営業する「純麦」
横須賀線・西大井駅から徒歩数分。
品川区のとある住宅街で、ひっそりと営業するお店がある。
「純麦」だ。
2023年4月にオープンしたお店だが、なんと「住所非公開・完全予約制」である。
店主の矢嶋純さんは名店「麺処 ほん田」で修業ののち、ミシュランガイド東京のビブグルマンにも選ばれた人気店「Homemade Ramen 麦苗」の女将として有名になった女性ラーメン職人。
そんな有名ラーメン店主が開いた今までにない形のお店として話題になっている。
事前に予約をしておき、指定の日時に店に行く。
メニューは「純麦御膳」の1つのみだ。値段は4356円(税込み)。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/2f24762fb2eb97b29415f2c19d97559c2bbe57a5
麺を使ったお店という感じでしょうかね
なんか分からんけどラーメンが出てくるだけじゃん
ニューヨークの一蘭なんかラーメンとトッピングフルでご飯大盛で
大体5000円ぐらいだぞ
今のレートならもう少しあると思う
これは別にして日本の飲食はうまくて安すぎ
千円超えても問題ないけど
チャーシューはフォークとナイフか
めんどくせーな
ラーメンとスープのみ400円
庶民の食べ物だっつうのラーメンは
カニがメインなのかラーメンがメインなのか
水に小麦粉だけだ
原価50円がいいとこ
不買運動始めないと調子こくだけだ
自炊でいいじゃん
同じ道進む気なの?
寿司は？
40℃とか55℃で仕事したくない
なのに、ネットに記事として出してるのは何故？
謎だ。
本当は注目を浴びたいのかなｗ
ひやかしじゃ困るからなんじゃないかな
予約してくれる人だけが分かればいいという感じじゃないのか？
寿司も同じ
職人が値段決める
勝手にやってろって話だけど
年一くらいならうなぎとか食うやろ
しまえよ
お前のそのポークビッツ
なに？言ってる意味が分からん
職人が値段決める事に異論がある？
で、お前は一蘭にそれ程の価値があると思うのか？
ラーメンの価格割合どのくらい？
3000円もなかったら詐欺くさくねw
雰囲気売ってんだからいくらでもいんだよ
そういうの食べて来たよって話題が欲しい奴が行けば良い
高すぎる
NYと日本物価違うから
それ言ったらお前の労働価値は
アメリカ人の1/5なんやで
あほらし
なぜかというとランチに5000円払える層の客しか来ないからそこで話が弾んだりしたら人脈形成へ繋がることがあると
おそらく4000円のラーメン屋へ足繁く通うような客はラーメン好きの経営者である可能性が高いので話をしてみる価値はあるぞと
チャーシュー麺と餃子で1500円
ほら金持ちは金持ちにしか金を落とさん
飯食いに行って知らん人と話すんの？
意味不明な店だな
成功した店は少ないが生地の料理の内容を見るとお造りからデザートまでコースになってるから美味しければ続くのでは
そんで味も分らん貧乏人が背伸びしやがってって顔で見下されてトラウマになるんだろ
高級パンって高い割に接客が素人すぎる
二度目は行きたくならない
王将のキムチ炒飯を食べにいったわ
600¥くらい安いな
シェフの賃金が安いから…
基本的にアジアは安い割には飯美味い。
それはわからない
ただ言えるのは日本の飲食は総じて馬鹿みたいに安い
それは言えるな
だから感謝すべきだよこれ
恐らく飲食は過当競争があったせいもあって
総じて安いよね
価格が安いからシェフに払えない
俺は感謝しているお店は多いな
_, ,_
(－人-) 健康に良い、日本そば・・・
(っ=||| )
￣￣｀ ― ´￣￣＼
ラーメンで最も金がかかってるのがスープ
スープだけで原価300円くらいになる
デザート？だよな？
それぞれバラバラにしたらどうだろう？
スープ（魚介、豚骨、鶏ガラ）
麺or白飯
みたいなさ
なにいってんだか
いまどき特別感のある人気店で
1000円なら安すぎる
なんてことのないラーメンなら
300円でも高い
何にそんなに掛けるの？
ホリエモンは顔が売れてるから話がはじまるが、貧乏人が言っても無視されるだけ
マジか？
それは最早ラーメン屋を名乗って良いカテゴリーではないね
飲食の戦略として記事にするのもどうかという次元の話だな
すでに繁盛してるなら
ネット見てくる客とか
来て欲しくないだろ
さばける客には限りがある
難癖ばかりつける不採算客なのだから
店に行列作るとか大繁盛させたい訳じゃない
自分の顔を売りたいだけ
高級パン屋みたいに売れなくなったらさっさと鞍替え
5年後10年後に残ってるかな？
生食っていう商品化の発想自体が既にパン文化を愚弄する下手物レベルなんだ
なら取材など受けずこっそりやれば良いのさ
駅前のラーメンは1100円だった
個人的にはその額だともう他食うかな、か、少し良い食材買って自炊にするか
になりがちなんで、店でラーメンは全然食べなくなったなぁ
じゃあ、高いところへは行かない
一蘭と大差ないし
記事の人間は引退しろ
お金ある人にとってはこれぐらいはした金だからな
アメリカとの物価の違いなんて当たり前だろ
それを前提とした質問なんだよ
それにテメーには聞いてないよ
しゃしゃり出てくるな
いらんものをのせ過ぎ
ラーメン千円超えると文句言うおまえみたいなのが知恵遅れなんだよ
人の手間暇考えたらそれはない
片づけて作ってだしな
こういう事に文句言ってるのがワラワラ沸いてるのは一体
これ、YouTuber狙い撃ちだろ？
まったく問題ないよな
俺、日欧両方の飲食で働いていたけど
日本の非チェーン店の原価率は25〜33%が多いのに対して
欧州は15%前後が多かった
アメリカでは働いた事ないから知らないけど、スーパーで売られている生鮮食品の値段から算出すると
欧州同様15%前後ぐらいになると思う
飲食に限っての話になるけど
欧米は物価が高いってより、利益率が高いんだよね
欧州で働いていた時「ボッタクリだなw」って良く思った
だって材料は日本に比べてかなり安く手に入るのに、売値は日本の2〜2.5倍ぐらいの値段なんだもん
>>7
だからアメリカン人は日本の一蘭行くのか
一蘭なんてそんなに美味くないのに
日本に来たアメリカン人のインスタは
一蘭だらけ
不思議だった
円安になる前から欧州の外食は高かったよね
日本で１０００円くらいなのに欧州では３０００円とか
__ , -- ､
／ ｀′ ＼
/ ﾉ'''＾ｌ ヽ
l ｉ /ﾆニﾍＮヽ. l カイジくん‥‥‥‥！
| .ﾙ'ﾚ'ﾆ> r',ﾆニゝ |
l＾｢ﾞ(⌒｡TﾆT｡⌒)ﾞ丁ﾞl 人件費 だよ‥‥‥！
|ｆ|ﾄ .二.ｲ u ヽ二 ノ|ﾘ| 人件費 が悪いんだよ‥‥‥
ヾl r一Ｌ､_,Ｊ --､ lﾚ′
ハ |⊂ﾆﾆﾆﾆつ |∧
/ |ヽ , ,一 , , /l ヽ._
../ l `ー──‐'´ | ! ｀`'
カップヌードルを500円でだすならありかと思うよ
デフレもあってみんなが抜け駆けするせいで値上げ出来ない状況続いてたから。
飲食店一斉に値上げ出来たらこれからめちゃ儲かるぞ。特にフランチャイズ。
体力無い個人店は補助金きれて倒産廃業で間引き出来るし
中華街の食い放題いくわ
二千円で良い
ラーメンではなく「場所」を求めてる客だろ
たとえば接待のシメにラーメン、大切な顧客を連れて行くわけだ
人件費なんてたかが知れてるよ
欧州も日本同様、飲食店の丁稚なんて糞安いからな
原価率の話をしてるんだけど？
そりゃあ最近の物価高で原価率も上がっているけど
デフレの時だって日本の飲食の原価率は25〜33%だったぞ
昔から日本の飲食はそれ位の原価率が望ましいと言われ
事業計画書を書く段階で皆その原価率で計算している
当時読んだ漫画でかけそば食ってる奴がラーメン食ってる奴をバカにしてる描写があったのを覚えてる
相応の質を出せないと客は納得しないよな
その事業計画の原価率は想定された客数がいてのものだぞ？
平均客単価と客数はそう簡単に思い通りにならないから原価率は上限するのは当たり前
その時は屋台が大半だったからな・・・酔っ払いやが酔い覚ましに食べる代物だったし
かけそばやすうどどんの屋台って見たことないんだよな・・・
だってラーメンだよ
トッピングかw
牛すじの煮込みが1200円
それをラブホに持ち込んで人妻とエッチした後に千円のラーメン頼んだらめちゃくちゃ美味かったわ
商売で何より一番嵩むのは人件費なんだが
それと今し丁稚なんか存在すらせんだろ
店の怠慢だろ１０００円なんてのは
お前はアホのボンボン政治家かよ
着飾って？
あほかな
99円で造って１日１００万杯売れば儲かるだろ
やれよ
じゃあ作ってくれ店を超えるラーメンをな
完全予約制でフードロスも抑えて客単価もコースを食べる客層を使う事で値段を高めに設定できるし
しかし記事のラーメン店に来客する1000円の壁を乗り越えるのではなく客単価の高いコースのお客様層にターゲットを切り替えたんだね
良いアイデアだね無理に客単価が低い層を相手にせず高級志向で良く事で上手く運営しているね
敢えて悪い部分を挙げるとラーメン屋が出来る事じゃないね料理人としてコースを提供が出来るから成立しているので有ってラーメン屋の単品で1000円の壁とは全く無関係なのが残念だ
セットを売れと言うのかなｗ
このZ世代が1000円の壁に困ってる
大人はラーメンにトッピング、餃子にライスで1000円はもう遥か昔から超えてる
中華街でフカヒレラーメンのコース食べで1万ちょい超えぐらいだけど
高いと感じた事ないな
安いと不味いし食べ物はコスパじゃないよ
値段相応の味にしかならない
いや普通に、王将とかの中華料理店でも1000円の壁あるよ。
昼飯やで?
だからそれ中華街でフカヒレラーメンだろ。
昼飯のラーメンで1000円は出さない。コースとか食わんだろ。
いや普通に昼飯だけど
昼飯で1万とか使わない？
王将はファミレスだろ
高校生と一緒にゴツ盛り食ってろよwww
昼飯食うために中華街なんて行く暇ないわ。
暇だなおまえ。
二郎ラーメンにはそういう概念はない。
普通が異常。
普通は使わないってわかってる癖にw
西大井なら1キロくらいのとこだわ
ガス代と人件費やろ
注目をあびる優れたラーメン屋
おかしいよね
加賀懐石でランチ5000円の方が幸せ〜！
庶民はそんなもんじゃね？
だから欧州と日本の原価率の違いの話をしているのに
お前は何を言っているんだ？
頭悪いなら絡んでくるなよ
ラーメンを美味しいと思ったことがない
欧州に丁稚の文化は残ってるぞ
しかも給料は日本より安い
更に言えば、日本の方が人件費が高い時代でも欧州の方が飲食の値段は高かった
丁稚文化残ってようが
丁稚取るくらいの店なら料理人以外の人員も必要なってくるだろしやっぱ何だかんだ人件費掛かってくんじゃね？
まぁミシュランガイド載った事により物珍しさで訪れる客はあるだろけどリピーターはまず無いだろな
自宅が横浜で中華街が近いんだよ
それ、ｷｬﾊﾞｸﾗとﾎｽﾄ店の価格でしょ？
どれだけぼったぐりなんよ？
ホストはホストで愛してる制欲処理の彼女居るし？
メンヘラをフーゾクに叩き落とすのは赤子の…を捻るほど簡単
もはや日本で大金使ってるのは外国人観光客ばかりだからね
ねぎって当たり前の具材だろ
ねぎ大盛りラーメンって馬鹿だろ
大盛りはチャーシューって相場は決まってんだよ
俺が実際に働いた経験を元にして言っているんだわ
シェフ一人、丁稚一人、ウェイター二人って店なんか沢山ある
有名店なんかは沢山雇っているけど、その分丁稚も多いから人件費は日本の同等の店と大した変わらない
日本は何だかんだ言っても最低賃金は払うからな
欧州と日本でざっくり比べてどうすんだよ？そもそも原価率なんて同じチェーン店のA店とB店でも違うんだぞ？
一皿400万円っていうところもあったがきっとおおさかのBBAのノリなんやろな。
メニューが複数あると何を注文すればいいのか正解が分からなくて困ってるからマジでありがたい
俺みたいな奴にとっては選択肢がないってだけで４０００円払う価値はあるよ
昔言ってた中華屋の麺だけのラーメンを思い出したわw
刻みネギ入りのスープで確か光麺って名前
よくそれだけを食いに行ったな
仕事終わりに一食500円の店みたら家帰って自炊しようと思う
昔値段が４５０円のみのラーメン屋ならあったけど。
みそ 塩バター 醤油 餃子 各４５０円 他ナシ。
最近行って普通のらーめん屋になっててびっくりした。 メニュー盛りだくさん。
それでもチャーシューや薬味煮卵買ってたら一食五百円超えるしな
ラーメンとスイーツはまともに作れば
原価がクソ高い
アンカー遡って全レス読んでから俺に意見しろよ
頭が悪過ぎる
安い麺と汁買ってきて具を添えるだけでそれっぽくなる
こだわるなら中華系の調味料数滴垂らすとますますそれっぽい
何時間も煮込んだりって。
メーランは庶民に４００円くらいでパっと出して開店させて、リーマン出来ない人でもある程度稼げるって程度が普通
ウェイバー入れるだけだぞ
お前、単発IDだから誰も追えねぇよ
匿名掲示板の使い方くらい勉強してから書き込め
こういうのって最初だけ物珍しさで取材するけど
いつのまにか消えてるんだよな
おおまかにいって、デフレ期日本は値上げタブーだった。価格に蓋がある状態。実質的に価格上限決まってるから原価上がってもひたすら耐えて細かくコスト削減努力するしかなかった。だから原価率を下げるのは至難の技だった。
今は、インフレで一斉値上げの風潮で値上げタブーがなくなった。原価上がったら柔軟に価格上げれるようになった。
で一度値上げてしまえば原価が下がっても価格据え置きは簡単。各店がインフレが進むとか何か波があるたびに値上げして据え置き繰り返せば自然に原価率を下げれる。
フランス風に野菜やらスープだけが先に来たら…
客がゆっくり一時間以上座ってられるなら1000円でも文句言われないよ
でも、そんなの店が許さないでしょ
早く出ていけ、でも値段は高くするじゃ許されないのは当然の
フルコースで2時間、座って料理を楽しめるならそりゃ誰も文句言わんわ
原価安かったら回転するわけないだろ
誰が食いに来るんだよ
一蘭みたいに高級志向にしたいからとコスト低い博多とんこつを高価格に設定るすのは俺は嫌かな
それでも回転寿司、牛丼、ハンバーガーとかと比較しても適正原価なのは幸楽苑、日高屋、リンガーハット、一蘭、天下一品だろう
二郎、家系ラーメン、大勝件は適正ではない。これは適正ではなくお得だから行列できる
ネットがこれだけ情報を網羅してる今、安くてまずい、高くて美味しいとこに人はいかない
美味いのに安い店に殺到し行列ができる
トラック野郎、タクシードライバーが集う店はだいたい外れがないよね
ただ量でお客さんを呼ぶ店は試してみないとわからない
量が多いからだろｗ あと信者のお布施 それから行列の演出？
それだけならどれも他店が真似しようと思えばできるはずだね
二郎系家系アホのようにできてるじゃん。 信者のおかげですね。
あとは博多や小倉にみんなで遊びに行った時は
一蘭行こうって話になるが
無理やり値段をキープしてるチェーン店などは
トッピングの質を落としたりしてるからなぁ
好きだったチェーン店に半年ぶりに行ったら
チャーシュー麺のチャーシューが笑っちゃうほど小さくなってて
出汁もケチってるのか以前より味が落ちていて
それ以来行かなくなった
あれは理由の一つに立地が悪いのもある
山奥で駅からタクシーじゃないと行けない場所にあった
むしろ1000円すら出せないような客層は別なとこに行ってくれた方がいい
こういうのは高くないと思うヤツだけ行って、高いと思うヤツは行かなきゃ良いだけの話だからな。
楽しそう
全自動チャーハンとか
一品200円くらい希望
おひとり様居酒屋したいから予算は2000くらいでラーメンチャーシュー チャーハン 餃子 もやし炒めにビール三杯飲みたいわ
二極化でいいだろ
ロボット運びでもいいしな
全部チンでもいいぞ
酒が飲めるなら
居酒屋は大抵、インスタント麺だろ
1品200円だと麺2/3、モヤシも30本とか数えれるくらいだろ。味の素もなしかな
材料費の原価しか言ってないからまるで参考にならない。
もっと詳しく考察しろ。