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お店側もお客側もラーメン1杯1000円は高いと感じるという心理的な問題だ。
以前から言われてきた問題だが、このところの原材料の高騰や水道光熱費の値上げの問題からいよいよ「1000円の壁」による閉店や倒産のニュースが多くなってきた。
東京商工リサーチの発表によると、2023年1～8月のラーメン店の倒産(負債1000万円以上)が28件(前年同期比250.0％増)に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えている。
その中で「1000円の壁」に影響されない戦い方で営業するお店も出てきている。
■「完全予約制」、住宅街でひっそりと営業する「純麦」
横須賀線・西大井駅から徒歩数分。
品川区のとある住宅街で、ひっそりと営業するお店がある。
「純麦」だ。
2023年4月にオープンしたお店だが、なんと「住所非公開・完全予約制」である。
店主の矢嶋純さんは名店「麺処 ほん田」で修業ののち、ミシュランガイド東京のビブグルマンにも選ばれた人気店「Homemade Ramen 麦苗」の女将として有名になった女性ラーメン職人。
そんな有名ラーメン店主が開いた今までにない形のお店として話題になっている。
事前に予約をしておき、指定の日時に店に行く。
メニューは「純麦御膳」の1つのみだ。値段は4356円(税込み)。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/2f24762fb2eb97b29415f2c19d97559c2bbe57a5
自宅が横浜で中華街が近いんだよ
それ、ｷｬﾊﾞｸﾗとﾎｽﾄ店の価格でしょ？
どれだけぼったぐりなんよ？
ホストはホストで愛してる制欲処理の彼女居るし？
メンヘラをフーゾクに叩き落とすのは赤子の…を捻るほど簡単
もはや日本で大金使ってるのは外国人観光客ばかりだからね
ねぎって当たり前の具材だろ
ねぎ大盛りラーメンって馬鹿だろ
大盛りはチャーシューって相場は決まってんだよ
俺が実際に働いた経験を元にして言っているんだわ
シェフ一人、丁稚一人、ウェイター二人って店なんか沢山ある
有名店なんかは沢山雇っているけど、その分丁稚も多いから人件費は日本の同等の店と大した変わらない
日本は何だかんだ言っても最低賃金は払うからな
欧州と日本でざっくり比べてどうすんだよ？そもそも原価率なんて同じチェーン店のA店とB店でも違うんだぞ？
一皿400万円っていうところもあったがきっとおおさかのBBAのノリなんやろな。
メニューが複数あると何を注文すればいいのか正解が分からなくて困ってるからマジでありがたい
俺みたいな奴にとっては選択肢がないってだけで４０００円払う価値はあるよ
昔言ってた中華屋の麺だけのラーメンを思い出したわw
刻みネギ入りのスープで確か光麺って名前
よくそれだけを食いに行ったな
仕事終わりに一食500円の店みたら家帰って自炊しようと思う
昔値段が４５０円のみのラーメン屋ならあったけど。
みそ 塩バター 醤油 餃子 各４５０円 他ナシ。
最近行って普通のらーめん屋になっててびっくりした。 メニュー盛りだくさん。
それでもチャーシューや薬味煮卵買ってたら一食五百円超えるしな
ラーメンとスイーツはまともに作れば
原価がクソ高い
アンカー遡って全レス読んでから俺に意見しろよ
頭が悪過ぎる
安い麺と汁買ってきて具を添えるだけでそれっぽくなる
こだわるなら中華系の調味料数滴垂らすとますますそれっぽい
何時間も煮込んだりって。
メーランは庶民に４００円くらいでパっと出して開店させて、リーマン出来ない人でもある程度稼げるって程度が普通
ウェイバー入れるだけだぞ
お前、単発IDだから誰も追えねぇよ
匿名掲示板の使い方くらい勉強してから書き込め
こういうのって最初だけ物珍しさで取材するけど
いつのまにか消えてるんだよな
おおまかにいって、デフレ期日本は値上げタブーだった。価格に蓋がある状態。実質的に価格上限決まってるから原価上がってもひたすら耐えて細かくコスト削減努力するしかなかった。だから原価率を下げるのは至難の技だった。
今は、インフレで一斉値上げの風潮で値上げタブーがなくなった。原価上がったら柔軟に価格上げれるようになった。
で一度値上げてしまえば原価が下がっても価格据え置きは簡単。各店がインフレが進むとか何か波があるたびに値上げして据え置き繰り返せば自然に原価率を下げれる。
フランス風に野菜やらスープだけが先に来たら…
客がゆっくり一時間以上座ってられるなら1000円でも文句言われないよ
でも、そんなの店が許さないでしょ
早く出ていけ、でも値段は高くするじゃ許されないのは当然の
フルコースで2時間、座って料理を楽しめるならそりゃ誰も文句言わんわ
原価安かったら回転するわけないだろ
誰が食いに来るんだよ
一蘭みたいに高級志向にしたいからとコスト低い博多とんこつを高価格に設定るすのは俺は嫌かな
それでも回転寿司、牛丼、ハンバーガーとかと比較しても適正原価なのは幸楽苑、日高屋、リンガーハット、一蘭、天下一品だろう
二郎、家系ラーメン、大勝件は適正ではない。これは適正ではなくお得だから行列できる
ネットがこれだけ情報を網羅してる今、安くてまずい、高くて美味しいとこに人はいかない
美味いのに安い店に殺到し行列ができる
トラック野郎、タクシードライバーが集う店はだいたい外れがないよね
ただ量でお客さんを呼ぶ店は試してみないとわからない
量が多いからだろｗ あと信者のお布施 それから行列の演出？
それだけならどれも他店が真似しようと思えばできるはずだね
二郎系家系アホのようにできてるじゃん。 信者のおかげですね。
あとは博多や小倉にみんなで遊びに行った時は
一蘭行こうって話になるが
無理やり値段をキープしてるチェーン店などは
トッピングの質を落としたりしてるからなぁ
好きだったチェーン店に半年ぶりに行ったら
チャーシュー麺のチャーシューが笑っちゃうほど小さくなってて
出汁もケチってるのか以前より味が落ちていて
それ以来行かなくなった
あれは理由の一つに立地が悪いのもある
山奥で駅からタクシーじゃないと行けない場所にあった
むしろ1000円すら出せないような客層は別なとこに行ってくれた方がいい
こういうのは高くないと思うヤツだけ行って、高いと思うヤツは行かなきゃ良いだけの話だからな。
楽しそう
全自動チャーハンとか
一品200円くらい希望
おひとり様居酒屋したいから予算は2000くらいでラーメンチャーシュー チャーハン 餃子 もやし炒めにビール三杯飲みたいわ
二極化でいいだろ
ロボット運びでもいいしな
全部チンでもいいぞ
酒が飲めるなら
居酒屋は大抵、インスタント麺だろ
1品200円だと麺2/3、モヤシも30本とか数えれるくらいだろ。味の素もなしかな
材料費の原価しか言ってないからまるで参考にならない。
もっと詳しく考察しろ。