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前スレ
https://talk.jp/boards/newsplus/1788834776
和食の板前でも出汁の具合見るときに塩ちょっと入れるんやぞ
基本塩分がないと旨味を感じないように人間の舌はできとるねん
高級店のカウンターって下手したら
数千万円クラスの樹齢千年以上の一本もの屋久杉とかあるからね
傷つけられないよ
https://i.imgur.com/qrC4PmN.png
高級店の内装はマジで金掛かってるとこあるからね
高級店かどうかはカウンターの木材をみれば判別できる
高級店のカウンターに傷つけるのはフェラーリに傷つけるのと同等
ここは踏まえておいた方が良い
うんっ熱々なんだから箸で食べたほうが良いと思う
周囲はオマエの食レポなんか聞きたくないんだよ
塩の旨さは手の甲にのせて食べればわかる、エビ天関係無いが。
∧＿∧ ミ ＿ ドスッ
（ ）┌─┴┴─┐
/ つ. 終 了 |
:/o /´ .└─┬┬─┘
（＿（＿） ；;､`;｡;`| |
このスレは無事に終了しました
ありがとうございました
もう書き込まないでください
5歩歩けばタラの芽がある我が家。
振り向けば・・・く
揚げたてが美味しい料理だからね。
時間を置くと予熱で熱が入り過ぎるし。
余計なお世話
なんか物足りない感じもしますね
いろいろ選択肢があったらもっと満足できるかもね
塩だけの天ぷら屋ってあるのか？
店が天つゆ提供してるんでしょ？
最近、なんかのテレビでやってたな
なんでんかんでん
柚子胡椒で食べると
よかろうもん
用意してある。
柚子トンガラシなのに柚子胡椒と呼ぶ
てか、こんな常連居たら２度と行かないけどなｗ
ある意味営業妨害では？常連ｗ
無駄に年取るばかりで人の気持ちも分からないなんて
もはや天ぷらオタクだよな
オタ自慢キモっ！とか言ってやりたい
せっかく絶妙な揚げ加減で揚げても塩つけ過ぎたら台無しになるのに
もうプロが塩も振ってくれと思うわ
高級な専門店でも塩、天つゆでも何も付けなくても好きな食べ方で問題ないぞ。
あと、餃子を酢胡椒で食べてみろってオススメしてくる奴は死ね🤣
普通に醤油、辣油、酢で食べるのが好きだし、試したくなったら試してみるっちゅーねん😤
話を切り上げられない人居るわ
わかった？
はい！わかりました。
それに揚げたて食ったら火傷するぞ
本当の通じゃねえよ
天ぷら屋風情でまともなタラの芽が出て来るわけねーよ
天ぷらだったら間違いなく手掴みで食うのが美味い
袖を見ようと手を上に向ける店主に
「おやじ、腕を上げたな」
という海原雄山ごっこ。
昔インド人がやってるカレー屋に入って、カレー注文したらスプーンがついてこなかったんだよ。
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってて、半分くらい食ったときにインド人の店員が奥からすげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた
江戸時代の屋台ファストフードの成れの果て 伝統もマナーもありません
親指の付け根に乗せてひと甜めした後テキーラを一気に流し込むだろ
ネタかもしれないが
面白い
豚カツ屋のカウンター席で
衣を剥がして食べてたら
店主が身を乗り出して
「お客さん、ウチは衣が自慢なんですけどね」
と睨みつけられたことがある。
ーナマ否ーナマ否ーナマ否ーナマ否ーナマ否
否マナー否マナー否マナー否マナー否マナー
ーナマ否ーナマ否ーナマ否ーナマ否ーナマ否
否マナー否マナー否マナー否マナー否マナー
ーナマ否ーナマ否ーナマ否ーナマ否ーナマ否
海鮮丼の食べ方を知らない奴がいるな
供された丼の真上から醤油を回しかける奴だ
一緒についてくる小皿は何のためか考え無いのか？
親からどんな教育受けたらこうも下品に育つのか？
寿司屋の大将も苦笑いするレベルの恥ずかしさだよ
天ばら 天ばらごはん 天ばら丼
塩味の天ぷらが普及してるんだな
最初から粉に塩を混ぜて、塩味の天ぷらを揚げる
ごはんにまぶしやすいように、ネタは細かくする。
たしかにこの方が、現代のものをよく噛もうとしない女子には合う
あなたはその基調でずっと書き込んでるけど
なんか哀れで惨めな人だね
そんなこと考えながら周りを見てるなんて
孤独老人？
寿司屋の大将に聞いてみ
「お好きな召し上がりかたでどうぞ」
って返ってくるから
ナスのような油を吸う食材ならあっさりと食べるために天つゆと薬味で
とか自分の好みで食べれば良い。
海老天は塩で食べる物？こんなアホな話は初めて聞いた。
赤身のマクロだけ食べ続けてた客がいた。
昔、富山の名店に入って来た書店経営者のご老人に職人が「いつもので？」と聞くと、「あぁ、甘エビ四貫だけ」と注文した。
昔、長野の名店に入って来たご老人は
ガラスケースの中の卵焼きを指さして
「それ全部、切らずにね」と言った。
昔、茅ヶ崎の海女出身の女性店主に
「どういう客に緊張する？」と聞いたら、
「ガラスケースを覗いて一瞬でその日仕入れた最高のネタを注文する客には手が抜けない」と答えた。
好きなものを好きなだけ食べるのがよろしい。
好きな食べ方でいいって言われたから焼肉のタレで食べたいって言ったらないって言われた
常識のない馬鹿は店も迷惑だったろうなｗ
まさに引き算の料理
だけど天つゆは、中心がレアの車海老とだしの出会いがある
この組み合わせが悪いわけない
さらに煮切みりんで甘いつゆに浸された衣が加わり、大根おろしが全体を爽やかに包む
これは怒涛の足し算による一体感の快楽だ
車海老の天ぷらは塩と天つゆの2本を食べて完成する
、、
作文だろうけど
登場するおっさんみたいな奴が、ここにはいっぱい居る
エビ天は天つゆで食べると失礼で塩でって言ってる人が居るか？
良い塩が合う
https://i.imgur.com/UxWSi7r.jpeg
『みたいな』の意味を覚えようぜ
で、何処にいるの？
同じように気持ち悪いヤツなら
>>74,78
じゃないかな
いっぱいいるのに2人？
そんなおれは生まれてこの方、天つゆだけ。
別に好きな方を選べばいいじゃん。
塩だ味噌だ醤油だと自由
士郎「マヨネーズ持ってこい！」
今からマヨネーズを絞り出すから
音が変わったと思ったところで手を上げてくれ
醤油皿でわさび溶いた醤油を上からダバーッてかけるよな
そもそも山葵を醤油に溶くなよ
それ自体がマナー知らず
親からどんな教育受けたらそうなるの？
海老を天ぷらで食うなんて漁労長に失礼
NHKの番組で京都の有名な料理人が
「ワサビは醤油で溶くものです。」
と言ってたよ。
親方からどういう教育を受けたんだろうね。
刺身定食なら溶かない
京都のおしゃれな野菜の天ぷらと一緒にしちゃダメだろ
寿司もそう
江戸の屋台料理 → カウンターに進化 は手づかみ
京都の座敷で食べるのは箸で
今はゴチャになってきたけどね
伊勢海老の天麩羅は
伊勢海老に対する冒涜
てんつゆは大根おろしいれないと胸焼けする
天ぷ屋ならなにをつけてもおいしい自慢の天つゆを提供してるのかと思った
だから天つゆだけの方がましだ
塩を振りかけて食うのはど素人
見てて明らかにつける量がおかしいもん。
勝手に腎臓でも壊しちゃえばいいんだけど、お前が味を語るなって。
一種類だけだと飽きるので、ほかの味でも楽しめるようにしたということ。
銀座天一なんかでも、天つゆの他に、塩やカレー粉（カレー塩）、レモンなんかも
用意している。
客の好みもあるが、ある程度天ぷらの種類に応じている面もあるようだ。
ちょっとしつこいもの（穴子など）にはカレーが合ったりするらしい。
天つゆで食べるのは田舎くさい。塩で食うのが粋、と思うのは勝手だが、
そう信じ込んで得意げに人に押し付けてる奴なんてのは田舎者の典型だろ。
作れ無いから塩なんだよ、塩なら手抜きでも何とかなるからな
最近の丼物は汁無いから不味いんだよな…
単におかず載せて食べてるだけで一体感がまるで無い奴な
これは貧乏人上がりのセリフ。
元からの富裕層は美味しいものを好き勝手に食べるものです。
生臭く無いものは大抵素の味も良いよ？
天丼の類で、小さい天ぷらの衣をあらかじめ塩味にしておくのがある。
粉に塩を混ぜて溶くんだな。
その塩味の天ぷらを、ご飯に混ぜて食べる。
ひうまぶしに近い食べ方。
あと、天ぷらご飯を茶漬けにして食うのもある。
天茶というが、お茶ではない。
塩昆布をお湯に入れて（塩も足すかも）塩汁にしたもの。
現代江戸前天ぷらでは塩と天つゆで客が好きなように食べるのが基本
店のお勧めの食べ方はあっても最終的には客の好みだ
なんにせよ京料理で出てくる天ぷらとは別物だ
どっちで食べてもいいってことだよ
どっちも味わえって店が言ってるんだから
https://www.youtube.com/watch?v=2iN46lwXiGA
ダシで食べるんだな
とろみのついたツユで
わずかに薄口しょうゆを使うが、薄口は塩味みたいなものだ。
ダシは昆布。
京都は日本海からの魚が主で、若狭あたりから入ってくるので、
鰹はほぼ食べることはできなかった。
（だから庶民の間では迷いがつおが珍重されたわけだが）
そもそも、鰹は下魚なので、京の公家は鰹を避け、カツオ節も
使われなかった。
これに対して、関東は醤油にカツオ節文化だ。
それと醤油は関東が圧倒的に上等だった。
江戸時代、大阪城には大阪城代という譜代大名が交代で詰めており、
その配下に大阪常番、大番、カ番、大阪町奉行などの組織があった。
総勢で3000人から4000人ぐらいだったが、役人の大方は江戸から
当番でやって来た旗本やその家来。
この人たちが大阪に行くときは、かならず中間小者に醤油樽を担がせていた。
大阪の醤油は品質が悪く、口に合わなかったからだ。
寛容さに無縁なのがマニアだからなw
マヨすら蕎麦屋では邪道w
小学生でも解る
醤油の発祥は和歌山だよ
千葉の銚子や野田もそこ由来だ
なるほど
勉強になった
参考にならないけど
馬鹿だね
19世紀の初め頃、野田や銚子で大々的に 濃口醤油 の製造が始められたんだよ。
後の亀甲萬とかな。
（18世紀末には濃口醤油らしきものは作られていた）。
元禄時代が終わった頃だ。
江戸の人口が爆発的に増えはじめ、庶民文化が発展をはじめた時代。
濃口醤油は、たっぷりの大豆を使い、さらに醸造期間を1年以上に延ばしたもので、
濃厚で香りとキレが良く、天ぷら・そば・うなぎの丼などとの相性もよかった。
江戸庶民は濃口を盛んに使うようになり、19世紀中に上方からの「下り醤油」は
江戸の市場から駆逐された。
濃口醤油は東日本に広まっていったが、関西ではその後も薄口醤油が使われていた。
こちらの方がはるかに値段が安いという理由もあった。
材料が少なくて済み、短期間で生産でき、かつ塩が多いので使う量が少なくてすむ。
経済的に考えた場合、生産者にも消費者にも薄口の方が有利だった。
それに
淡口（薄口）醤油が最初に生産されたのは、現在の兵庫県たつの市にあたる龍野である。
和歌山で濃口醤油が開発されたという話は聞いたことがないなあｗ
125 は馬鹿
＞醤油の発祥は和歌山だよ
何いってんだか
どういう醤油の話をしてるんだ？
醤（ひしお）まで話を広げてしまうと、古すぎて何も分からん。
ていせい
ボンヤリしてて一世紀ずれてた
19世紀の初め頃、? 18世紀の始め頃◯
（18世紀末には濃口醤油らしきものは作られていた）。?
17世紀末には ◯
海原雄山「ふっ…イカスミかき氷を食べたことがないのか！」
お前がバカ
なぜなら自身がバカであるから
現実から目を背けて自身の正しさしか
認めたくないから
醤油は和歌山の湯浅から技術を導入したし
これは間接的であろうが事実だ
関係ない長い文章で持って自身の正当性だけを
述べようが
人格攻撃を最初にしてるし自分の知識でない
他の知識をさも自分のもののようにして書いている
まず自分の頭で考えろ
自身の否を冷徹に認める真人間にまずなるべきだな
和歌山ってすごいんだな
尊敬するわ和歌山
ありがとう和歌山
何この馬鹿？
チョンが天ぷらを語るな。
はぁ？
好みや食材に合わせて客が選ぶだけのことでお前が行ったことのない一流店でも
天つゆと塩の両方用意してあるから。
貧乏人は数万円する天ぷら屋に行ったことがないんだなｗ
貧乏な在日がうるさいな。
大根おろしはあった気がする
俺が行けるような店だから高級ではないけど
方がサクサクをより味わえると言う食感音痴ｗ
ここまで味覚音痴も珍しい。
塩で食べるのに大根おろしいらないから。
お前天ぷら食べたことあるのか？
おい貧乏人ｗ
サクサクって美味い天ぷらの条件だから。
普通、天つゆなんてサッと付けてサッと食べるもので
衣のサクサク感がなくなるまでじっくり漬け込むようなもんじゃないんだけどなあ
もしかしてかつ丼とか他の料理と勘違いしてない？
もしくは酢豚とか？
サッと付けてもツユが衣に吸われるから。
出される食材で客が選ぶだけの話なのにろくな天ぷら食べたことないお前のような
貧乏人がｗ
ちなみに君は寿司や刺身を食べる時も塩？
醤油をつけると魚に浸み込んで漬けになっちゃうものね？
だから客の好みと言ってる訳だが。
油とナスは相性が良いがナスは油を吸うので塩で食べると重たい。
だから天つゆに薬味を入れあっさり食べる。
お前のような貧乏人はまともな店で食べたことがないのが良く分かるｗ
天つゆと塩の両方用意してない店しか行ったことがないのに天ぷら語るなよ。
関東だけど ラズウェル細木のマンガ 「酒のほそ道」
高級店という程でもないけどチョイお高めの天ぷら屋のカウンターで
主人公の宗達（自分ではやや場違いよ緊張してる） サイマキ出てきた時「えーっとっ…」て塩と天つゆ迷ってたら
職人「サイマキ、もう1本出ますヨ」 と優しく声かけてくれるシーンが忘れられない
つまり 「 両 方 お 好 み の 味 で ど う ぞ 」
だからお前はド素人が揚げた天ぷらしか食べたことがないってことだ貧乏人ｗ
写真撮ってワーキャーしたいなら個室の店選べよカス
貧乏人ｗ
まともな天ぷら食べたことがない貧乏人ｗ
和食の中でも難しい料理の天ぷらをド素人がマトモに揚げれると思ってる貧乏人ｗ
俺が本当に美味しい天麩羅の食べ方を教えてあげますよ
客単価1000円の店しか知らない貧乏人ｗ
揚げるタイミングが難しいのが天ぷらだと言うこともご存じない？
出されたらすぐ食べるのが美味しいと言われる訳も理解してない味
音痴ですか～
店が出してんだから天つゆで食えよ。
塩も出してる。
その塩は実は「アジシオ」だったりしてｗ
一流の店にお前が思うような下手くそな職人居ませんからｗ
良い食材、油使ってる店と大衆店を一緒にするなよ。
食べれないお前が言っても惨めなだけｗ
ちゃんとした店は客に出だす時に一番美味しい状態で出してくるが
お前には永遠に縁がないだろｗ
ああやっと食べられる様に成って苦労してるんだなこの人、って思うぢゃんか。
別に其れが二万円や三万円に成っても同じ事だよ、私は苦労してこの天ぷらが食べれる様に成ったんだから味わって食えって他人に強要してんの。
まともな天ぷらも食べたことがない自称日本人。
戦後のGHQ接待と天ぷらにまつわる歴史的な名店といえば、昭和5年
創業の老舗「銀座 天一（てんいち）」です。
戦後、焼け野原となった東京で、当時の外務大臣・吉田茂が
「外国人に日本料理の美味しさを伝えるには天ぷらが最適である」
と考えました。そこで、いち早く営業を再開していた「天一」の創業者
・矢吹勇雄氏を首相官邸に呼び、GHQ高官の接待を依頼したのが始まりです。
「銀座 天一」がGHQ接待に選ばれ、外国人に受け入れられた理由には
以下の背景があります。
油の革新： 当時主流だった重い胡麻油ではなく、軽くてクセのない
コーン胚芽油をいち早く取り入れ、西洋人の口に合うサクッとした食感を
実現していました。
野菜天ぷらの提供： それまで魚介中心だった天ぷらに、彩り豊かな野菜を
加える現代的なスタイルを確立していました。
カウンターでの交流： 職人が目の前で揚げながら会話を楽しむ
「お座敷天ぷら」のスタイルが、GHQ高官たちに新鮮な感動を与えました。
この接待を機に天ぷらは「初めて外国人に絶賛された日本料理」となり、
その後の各国の首相やアメリカ大統領、文化人（志賀直哉や武者小路実篤
など）を魅了する国際的な接待の定番へと繋がっていきました。
現在も銀座 天一 本店は、歴史ある格式高い空間で極上の江戸前天ぷらを
提供し続けています。
として客に提供していた。
だから野菜は、珍しい季節の山菜を付け合せにする程度で、タネは魚貝類の
高級品が中心だった。エビ、鱧、鮎、キス、白魚、アワビ、鱈の白子など。
進駐軍の高官には、野菜も供された。
ニンジンやさつまいも、カボチャなどが芸術的な形に揚げられ、客を喜ばせた。
戦前は、天麩羅を客の眼の前で揚げ、その場の注文にも応じるということも
なかった。注文すればもちろん揚げてもらえただろうが、職人が眼の前に
立って、つきっきりで相手をしてくれるということはなかった。
進駐軍の接待のスタイルは、おそらく寿司屋の形式を真似たのだろう。
進駐軍の将校の接待では、客との間にパネルを立て、油がハネても客に
飛ばないようにしていた。こうしたパネルは携帯式で、畳んでトランクに入る
ようになっていた。こういうものまで、急遽開発されたのである。
派遣されるのは天一の腕利きの職人で、背広で訪問し、真っ白の制服に着替
えて作業した。
貧しい食生活ご苦労さんｗ
何付けて食ってるのかな？
常連だかアホだかしらんがそんなことを言っている小金持ちの成金がいるのかｗ？
頭弱いか貧乏なんだろそいつｗ
果たした。帝国ホテルに店を構え、日本の天麩羅屋のトップと見なされる存在だった。
その天一では、天つゆの他に塩、カレー塩、レモンなども提供した。
おそらく進駐軍の高官や将校たちのために用意したのだろう。
醤油も、戦後は外国に受け容れられたが、今でも醤油が苦手な外人はいる。
醤油の香りの奥に、豚小屋のツンとくる刺激臭を感じ取る人がいるみたいだ。
戦後すぐの頃は、進駐軍の中にも醤油が駄目な人は多かったろうから、代わりの
ものは必要だった。
それが自然に日本人にも出されるようになったのではないか。
今、塩で食べさせる店が増えたのは、塩を出すと高級店みたいな印象になるからじゃ
なかろうか。それと、醤油の香りがあまり好きでない田舎者が増えたこと。
関西の田舎出の客なんか、濃い醤油の香りが続くと嫌になるのかも知れない。
それで塩で食わせる。
店の格が上がり（笑）、客も喜ぶならそれはそれでいいと思う。
山岡士郎 天汁派
みたいな感じになってきたな
京極さんが丸く修めてからの流れで次の話は「塩」だな
唐山陶人「ワシは？」
あれで得た（特に間違った）知識を言うやつがいるのがなぁ
人造イクラとか信じている奴いるもんなぁ
本物のイクラはライターで炙ると白く変色する
天ぷらに最高なんだわ😋
https://i.imgur.com/JMQw2y8.jpeg
そもそもが傷みかけ食材の救済調理法だろw
そんなに高尚な食い物じゃないよww
>>210
そもそもが傷みかけ食材の救済調理法だろw
そんなに高尚な食い物じゃないよww
だから山菜なんかが正道
山菜なんかマジ不味い草だからな
エビも正直単体ではあんまりなのだ
だからエビチリなんだよな
天ぷらは美味しくないものを食べやすくする為の調理法
だから山菜なんかが正道
山菜なんかマジ不味い草だからな
エビも正直単体ではあんまりなのだ
だからエビチリなんだよな
お前、百姓だろ
エビチリと一流天麩羅屋のエビの天ぷらが同じエビだと思っているのかｗ
エビチリに使うむきえびなんぞ、東南アジアの最低の奴だよ
ブラックタイガーやバンネイエビ
日本のは車海老
かき揚げなどの小さいエビは才巻海老
才巻海老というのは車海老の小さいやつだよ
ブラックタイガーなんぞとは天地の差がある
お前みたいな土民はエビチリ食ってろ
他人に押し付けるのは
美味い食い方か？
なんでチンピラの講座を聞かなきゃ
食えないんだ？
https://i.imgur.com/9qslGYj.jpeg