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現代ビジネス中島 春紫（明治大学教授）2024.06.10
https://gendai.media/articles/-/127795
抜粋 詳しくはリンク先へ
https://gendai-m.ismcdn.jp/mwimgs/4/7/2048m/img_47006ff6defbf4577303817d39046284299781.jpg
海辺や湖畔に住む人々は漁によりタンパク質を得てきたが、農村ではどうだったのだろうか
https://gendai-m.ismcdn.jp/mwimgs/9/f/2048m/img_9f6ff73bdd5454dace410c3ddc17997a522397.jpg
主要作物の栄養分（文部科学省「日本食品標準成分表 2015年版（七訂）」より算出）と根粒（根粒菌）。
穀類・芋類と比べて豆類には圧倒的にタンパク質が多い下左の写真が豆科植物の根で、膨らんだところが根粒。
中に、右写真のような根粒菌が共生している
基本調味料の「酢」「醤油」「味噌」はもちろん、「漬け物」「納豆」「鰹節」「清酒」さらには「旨味調味料」も……。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹（こうじ）を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。
じつは、科学の視点から現代の技術で解析を進めるにつれて、そのさまざまな製造工程がいかに理にかなったものであるか、次々に明らかになっている。発酵食品を生み出した人々の英知に改めて畏敬の念を覚えつつ、このような発酵食品について科学的な側面から可能な限り簡明に解説していこう。
自然とダイエットできる
あれが冷蔵庫に無いと死にそう
ナッツ類を昼間に間食すると腹が減らないからダイエットに良い
それ都市伝説の一種だから
面倒とは思うけど自分で安全なタレを作って食べて
日本にある大豆の９割は海外輸入に頼っている
何でこんな処理が必要なんだ
> コーンも
縁日の焼きとうもろこしを食べると、
うんちにとうもろこしの粒々のまま出てくる。
それをアメリカ人の発明したコーンフレークで食べると
とうもろこしが余すところ無く身体に吸収される。
コーンフレークを開発したアメリカ人はすごい。
1894年にアメリカ合衆国のジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士によって発明され健康食品として販売されるようになった。代表的なシリアル食品のひとつである。
豆腐はやめとけ
すい臓がんになるぞ
これ豆な
知ってる奴いるんだな
一時期ゆで大豆をコメの代わりに食ってたら
速攻で大豆アレルギー発症しちゃってきつい
日本の食いものほとんどが大豆入りでビビる
豆は畑の肉と言われることがあるが、それは植物性タンパク質が豊富だからだ。
うちはカスピ海で作ってる
ヨーロッパ貴族かよ