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いきなり！ステーキは2013年、ペッパーランチなどを運営していたペッパーフードサービスが東京・銀座に1号店をオープンした。ステーキを低価格で提供したいという思いを温めていた創業者の一瀬邦夫氏は、高級料理を手ごろな価格で提供する立食スタイルの「俺のフレンチ」から着想を得たとされている。
当初は立ち食いを基本とし、客がステーキのグラム数を指定できるオーダーカット制を採用。後に椅子席がメインのスタイルへ変更したが、立ち食いにより狭い店舗を高回転率で運営するビジネスモデルは、原価率を高く設定できる。客からすれば「お得にステーキを食べられる店」として注目を浴びた。時期によってブレるが、同社は原価率について「50％」「70％以上」などとうたっていた。
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https://news.yahoo.co.jp/articles/6238329e4f80e2753c8a21b32d1de42dad6e3460
計算や論理による成功ではないから失敗でも反省や改善ができない
飲食店のヒットってほとんどこれだよな
それで店内の空間が快適じゃないんだな
その割に高いし全くいいところがない
チェーン店としては絶望的なところだな。
まだ残ってるのが意外
ブーム前からあった店だけど
ブーム後はいつも空いてるのに