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“紅麹”は米などの穀類にMonascus属糸状菌を繁殖させた鮮紅色の麹で、食用色素や健康食品として広く利用されています。
しかしその一方で、紅麹菌の中には、人体への腎毒性の健康被害が有るカビ毒を生産するものが存在することから、欧州委員会規制（EC）において紅麹由来のサプリメント中のシトリニンの基準値が100μg/kg以下に規制されているなど、安全性についての懸念が払拭されていないのが現状です。
そこで今回、日本、台湾、中国において食品用途に主に使用されている紅麹菌３種（M. pilosus（日本）、 M. purpureus（中国）、M. ruber（台湾））について、次世代シークエンサー※を使った全ゲノム解析を行い、シトリニンの産生能について検証したところM pilosus NBRC 4520には腎毒性の健康被害をもたらすカビ毒シトリニンが生成不能であることが明らかになりました。
https://research.kobayashi.co.jp/material/benikoji/benikoji_report03_1.html
一方、中国で主に利用されている紅麹菌M. purpureusでは、シトリニンの産生およびシトリニン産生遺伝子の存在が確認されました。
台湾で主に利用されているM. ruber に関しては、今回の研究で用いた菌株ではシトリニンを作る遺伝子は存在していませんでしたが、M. purpureusとM. ruberは過去にシトリニンの遺伝子が機能している菌株の報告があります（Shimizu et al., 2005 and Wang et al., 2016）。
以上のことから、紅麹菌M. pilosus NBRC 4520は、ゲノムレベルでカビ毒シトリニンを作らない報告のある紅麹菌として、高い安全性を持つ、有用な食品利用菌種であると考えられます。
日本で利用されている紅麹菌は物質レベルでシトリニンを生成せず
ゲノムにもシトリニン産生遺伝子が存在しないことが確認されました
→日本の紅麹菌は高い安全性を持つ有用な食品利用菌種
でもちゃんと査読された論文だから
まさか論文を捏造するほど日本の自然科学研究は腐ってると？
カビた醤油≒たまり?油
九州の醤油が苦手で体調不良を起こす関東育ちの俺氏
要は醤油を常温発酵させすぎたせいでカビちゃったのね
成分だけで見た場合、九州より南エリアの醤油系調味料はみんなダメになる
もっというならば、東南アジアに行って腹を壊した経験ある人も多いと思うぞ
もっというならば、食医学として地産地消を薦めるのは
それぞれに生まれ育った地の食材が一番身体に良い
実はしょう油の違いなのか…実に奥深いガッテン！
どっちが嘘なのか
とある成分が強くなってしまうわけでそれは納豆も同じだ
体質や服薬状況によっては毒になる 薬と毒は表裏一体
でも捏造改竄隠蔽得意な国だから結論出されても悩ましい
でもまあ、ちゃんとしたところに掲載されているからと言って、正しいと保証されているわけでは決してない
2014年に欧州では危険視されてたからそれに反論する形で書かれたものなんかね？
俺の知り合いも大学でそういうヤラセ共同研究やらされまくった末にブチ切れて全く関係ない分野に就職した
あと、シトリニンはつくらなくなったけど新たなカビ毒を生成するように進化してたとか
未知の物質と言ってるだろアホ
なんかおかしいか？
え？
嘘は嘘だ
シトリニンが作られる
NBRC4520が生産過程で変異起こしててシトリニン生産してたか
そもそもNBRC4520を使っていなかったって所かね
そう思っていた時期がオレにも、、以下略
大手だけどなんのアナウンスもないね
内心ではこれで裏金有耶無耶にできると思ってんだろ
よくやってるよな、日本の研究