【ホリエモン】「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」最終更新 2026/01/15 12:591.チュン太 ★???ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」(プレジデントオンライン) - Yahoo!ニュースnews.yahoo.co.jpお客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。 ※本稿は、堀江貴2026/01/15 11:27:14131コメント欄へ移動すべて|最新の50件2.名無しさん06F9J寿司ロボットで効率化を図れば良いと思ってるんだろ2026/01/15 11:29:033.名無しさんR9BJz修行するぞ!修行するぞ!修行するぞ!2026/01/15 11:29:454.名無しさんukJiW一流のすしって何が違うの?行きつけはま寿司だから想像もできない2026/01/15 11:30:095.名無しさんbhTRs寿司の専門学校ってまだやってる?2026/01/15 11:30:276.名無しさんdqNnJ客をおだてる能力があればいいとか思ってんだろ。2026/01/15 11:30:487.名無しさんu6dLg>>1公金チューチュー、オンボロロケットは黙っとけよw2026/01/15 11:31:458.名無しさんy0oWl汚い感じの奴が握ってなきゃ良い不味かったら問題外だけど2026/01/15 11:32:099.名無しさんS9yLRまたこの話か。ボケると何度も同じこと言うがボケたんだな金髪豚。2026/01/15 11:32:1110.名無しさん9FwGZ味に自信あり!って腕組みした寿司屋が乱立する予感2026/01/15 11:32:1811.名無しさんHb0PI>>1そのせいでこれまで築いてきた伝統が全て壊されてしまったやる気を失ってしまったどれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか2026/01/15 11:35:5612.名無しさんBJITr寿司ロボットにしろ経験の浅い職人にしろ、おにぎりにネタ乗せましたって感じになるから美味しくない2026/01/15 11:38:0313.名無しさんy0oWlホリエモンは酸っぱいおにぎり食っとけば大体同じだろ2026/01/15 11:39:4114.名無しさんzd7Yeブラックジャックの腕がなくなった寿司職人の話を思い出した2026/01/15 11:40:5015.名無しさんzd7Yeブラックジャック 寿司職人の話ツイッター引用https://x.com/show5shiba/status/1778719447081197737?s=202026/01/15 11:41:3216.名無しさんiVb94>>5ひどいよね習い事ビジネス。修行がいるのだとするなら自前で店が育てろよっておもうわ。金払って教えるくらい余裕ある業界に仕事は来ない。人は足りているどころか飽和状態である。お笑い学校とかもそうやし。2026/01/15 11:43:3817.名無しさんYSqsv接客が良ければフランス料理店も同じだな調理場ではレトルトを温めているだけかもしれない2026/01/15 11:44:1618.名無しさんdHZhk上級向けの店なんか行きませんのでくら寿司でいいです。2026/01/15 11:44:5119.名無しさんJ1j0U客の容姿を見て値段を上げたり下げたりは人間じゃないと無理AIには悪意がないからそういうズルいことに向かないつまり寿司屋が時価をやめない限り人間が仕切り続ける2026/01/15 11:46:1920.名無しさんiVb94東京寿司アカデミー2か月集中講座昼45万夜間28万ひどいよね😔2026/01/15 11:47:2921.名無しさんFXHPW>>16医者も金払って教えてもらうが需要なし?2026/01/15 11:47:3622.名無しさんFXHPW>>17お前フランス料理どんだけ食ってるの?2026/01/15 11:48:0523.名無しさんiVb94>>21ペイできるからなあ。医師国家試験通って医者になれないやつおらんやろ。2026/01/15 11:48:2524.名無しさんAye3G早朝中央卸売市場に行って自ら目利き厳選したネタの仕入れしてる寿司職人ならスナックのママとは構造違いそう2026/01/15 11:48:4725.名無しさんFXHPW>>23需要なしって言ってなかった?2026/01/15 11:50:5226.名無しさんPZnR6>1 寿司がおいしいスーパーの最新人気ランキングTOP10! 彡 ⌒ ミ (´・ω・`) コスパでは、 スシロー 超えてるかも。_(__つ⊂_)_ ~ https://macaro-ni.jp/1275562026/01/15 11:51:3627.名無しさんBJITr最近は高級寿司や大衆寿司でもないインバウンド寿司屋が大量にできてるからスクールだけ出て経験関係なく自分で寿司職人だと言えば誰でも採用されるってのはある2026/01/15 11:51:5428.名無しさんiVb94>>25意味不明すぎるついに幻覚幻聴が来てるのか。糖質だな。早く病院行けよ。2026/01/15 11:52:0429.名無しさんmmZEs小麦の奴隷理論ね2026/01/15 11:52:1530.名無しさんc2R50>>1の中身は、コミュ力が要るだったww2026/01/15 11:52:2631.名無しさんvRy2Z寿司職人はプロのマジシャンと同じだと思う経験と修行でより熟練されていくと思う。2026/01/15 11:52:3932.名無しさんR3wxB>>1おいおい江戸の昔から「料理はできて当たり前、客あしらいができてこそ」とか「料理三割、接客七割」とか散々言われてきたことやんそれをさも、自分が発見したように語らうのは恥ずかしいいかにホリエモンやこの記者が、薄っぺらな人間かがよくわかる2026/01/15 11:54:2133.名無しさんFXHPW>>28需要なしって言ってなかったか?認知症始まってる?2026/01/15 12:00:0834.名無しさんvIh5C回転寿司この前初めて行ったけど生臭くて食べれなかったよやはりお寿司と天ぷらと蕎麦はある程度値段のする所の方が美味しいと思う寿司も握る人でシャリの硬さとかかわるしネタの切り方でも味変わると思うけどね2026/01/15 12:00:1335.名無しさんiwZRr高級寿司とか雰囲気味わうような場だからなぁ20年のベテラン板前ってだけで風格が出るもんよ2、3年の駆け出し板前にはあの雰囲気は出せない味は変わらないと思うけど2026/01/15 12:00:1336.名無しさんi4SH1独立するにも資金が必要だろ修行しながら資金貯めたら、10年~20年は必要ってのが現実の話ってだけ技術的には修行10年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと2026/01/15 12:00:5737.名無しさんWqjMWもうそろそろネタが尽きてきた感が凄いなw2026/01/15 12:01:0238.名無しさんBYGzd実際問題何十年の修行はいらんよねそもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし2026/01/15 12:01:1439.名無しさんbPDni米握って魚の切り身乗せてるだけと言ってる奴は本当にうまい寿司食ったことない雑魚俺も雑魚だったから分かる2026/01/15 12:02:0240.名無しさんxhXXf客が嫌がるので修行は必要ですあと、気が緩んでる時に手に馴染んでるのと馴染んでないのとでは差が出る2026/01/15 12:02:1741.名無しさんLM5RNネタ切ってシャリと握るだけなのに何十年もいらんよそこら辺の高校生のバイトでも出来ること2026/01/15 12:03:1142.名無しさんbPDni>>41雑魚発見w2026/01/15 12:04:4543.名無しさん6zZLk市場と良好な関係作らないと良いネタを安定的に仕入れるのに苦労するだろその為の修業期間ってのもあるんじゃねーの2026/01/15 12:04:5344.名無しさんFXHPW>>41お前は回らない寿司屋行ったことないだろ2026/01/15 12:05:0345.名無しさんiVb94>>33上レスくらい確認できないのか?お前バカすぎるな。記憶違いや勘違いもエグいし。2026/01/15 12:06:5846.名無しさんAye3G長年地元の人に愛される寿司屋の息子が名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し帰ってきて代継いだが理想的な展開かも2026/01/15 12:07:0547.名無しさんR3wxB>>1本当にホリエモンって思考が浅いんだよな「何十年も〜」って昔からそんなにしないわ!昔は12歳で弟子入り、10年修行して店を構える技術はもちろん、仕入れや客あしらい、最後に暖簾分けでブランドと客を分けてもらう。人間教育とリスクヘッジを、兼ね備えた良いシステム2026/01/15 12:07:1548.名無しさんeIA5H>>34生ものはな特に初めて食べるなんて人には子供とか良いもの美味いの食べさせてあげないと吐いて嫌いにコンプレックス植え付けになるな貝類ウニ青魚とかさ回転寿司にそれを求めるのは違うわなサーモンマグロ食ってなさいと2026/01/15 12:07:3549.名無しさんwEJXL寿司職人が寿司だけと思ってるド素人2026/01/15 12:09:1850.名無しさんhjoOO>>4内装とか接客2026/01/15 12:09:2551.名無しさんiVb94>>46デカいところは中卒から高卒で寮付きで雇えよって思うわな。まあ普通そうなんだと思うけど。寿司アカの食べ放題友達に誘われたけど断ったわ。今後も行くことはないw2026/01/15 12:10:0452.名無しさんMo4Ch高級寿司を食べてる俺いけてるって人を自己満足させるには必要な設定とデモンストレーションだよ2026/01/15 12:10:4653.名無しさんaoNUT> 「ロケット事業に補助金は要らない」と言ってから、寿司業界に上から目線で指摘したらどうですか?2026/01/15 12:10:5854.名無しさんN6eR1寿司職人すらもいらないけどな2026/01/15 12:11:3055.名無しさんLM5RN逆にこんな程度の事になんで何十年もかかるの?美味い寿司ってのは、結局はネタの美味さ、新鮮さだろ全く同じネタとシャリで寿司職人(笑)と高校生バイトが握っても味は変わんねーよ大体寿司職人なんて美味しんぼにでてきた銀五郎みたいな奴ばかりじゃねーか2026/01/15 12:11:4756.名無しさんTLW0X誰かに弟子入りして寿司職人になってから言え2026/01/15 12:13:2657.名無しさんfKWAm>>55パック寿司でも食ってろよ。2026/01/15 12:13:4358.名無しさんVZY89補助金ポシャったから次は寿司業界で頑張るぞ?お金あるならまったりしてりゃいいのにw2026/01/15 12:14:3759.名無しさんFXHPW>>45需要なしって言ってたが?痴呆始まってるぞ2026/01/15 12:15:3460.名無しさんAye3G>>34料理の世界大会出たこともある老寿司職人の仕事をテレビで見たけどお客さんに合わせてシャリの大きさを変えると言ってて客見て味付けの濃い薄い調整する漫画の料理人の話みたいだと思ったその名寿司職人お爺さんも中卒 金の卵として寿司の道にと2026/01/15 12:16:0261.名無しさんFXHPW>>54要るけど?寿司屋でだれが握るの?2026/01/15 12:16:3262.名無しさんhqpsK>>1可哀想に、本当に美味い寿司を食ったことが無いんだな…2026/01/15 12:17:1763.名無しさんFXHPW>>55いいネタの仕入れ方は専門学校で教えてくれるの?2026/01/15 12:17:2064.名無しさんiVb94>>59日本語がわからないレベルですね。中国人乙。2026/01/15 12:17:4365.名無しさん3TCWFトイレでスケに特大ナマコしゃぶらせて手マンして潮吹かせたあと洗わずに握る寿司に射精2026/01/15 12:18:0166.名無しさんFXHPW>>64需要なしって言ってなかったか?痴呆始まってるぞ2026/01/15 12:18:1967.名無しさんiVb94>>66壊れたレコードみたいに同じ事言ってるぞwやばいw2026/01/15 12:18:5668.名無しさんRSt1dジョイスティックを逝かせた事もない奴に接客を語る資格はない2026/01/15 12:19:0469.名無しさんFXHPW>>67自己紹介いらんから2026/01/15 12:19:1270.名無しさんlg0Mn世の中そんだけ発達障害系で問題ある奴ばっかだってことだろうよ人と喋れないだの人間関係がうまくいかないだのという問題はそれこそ何十年も前から啓発本が売れてたくらいなわけで2026/01/15 12:19:1971.名無しさんiVb94>>69まじ病院行った方がいいな。知的障害か双極か統合失調。ただの鬱でそうならんよ。2026/01/15 12:20:1972.名無しさんs9Wk2>>55美味しんぼ脳はやめとけやめとけwクレイマー対自称専門家の対決しかないんだから2026/01/15 12:20:4173.名無しさんzUZRB食材の鮮度や部位の状態で切り方や仕込み方法が違ったりすることを無視すればね。2026/01/15 12:21:2174.名無しさんPnwZz幻の一手握り2026/01/15 12:21:4575.名無しさん8zgJW孫さんになれなかった悲しいゼンカモン2026/01/15 12:21:5176.名無しさんc2R50まあどの水準を求めるか、それが収益として十分なラインを超えるかそこの視点を優先する堀江のやり方が悪いとは思わないけどね2026/01/15 12:22:2177.名無しさん2ZYsX>>11ヶ月で覚えたやつは1ヶ月でやめるのさ、新人がどんどんくるし2026/01/15 12:23:0478.名無しさんFXHPW>>71自己紹介要らんから2026/01/15 12:23:1479.名無しさんAye3G>>51中卒高卒で和食修行の覚悟で挑み若いうちに技術身に付けられれば日本より破格な海外高給の道すら2026/01/15 12:23:2780.僕お寿司屋さんQt6Riお前にとやかく言われる筋合いねえよ2026/01/15 12:23:5981.名無しさんTBjbfネタがうまけりゃ寿司なんてのはカレーと同じようなもんだろ誰がやってもそれなりの美味しさになる2026/01/15 12:24:4282.名無しさん2ZYsXじつは壺の収入源はすし職人2026/01/15 12:24:5883.名無しさんhjoOO回らない寿司米に砂糖を入れてて、甘くて気持ち悪い2026/01/15 12:26:1284.名無しさんeIA5H人生修行中2026/01/15 12:26:1885.名無しさんoVzhHスポーツでおおなじこと言ってたような結局教える体育教師とかが無能だから俺は体育やスポーツが苦手で教える人がうめけりゃ俺だってとかそういうところの解像度は低いんよなホリエ2026/01/15 12:26:5186.名無しさんi4SH1ホリエモン、同じ話を何度も何度も繰り返してて本当に、おじいちゃんになったなあ大丈夫?2026/01/15 12:28:5387.名無しさんWqjMW市長もやったことない山本太郎に日本の総理をやらせるようなもんだぞ?w2026/01/15 12:30:4488.名無しさんfKWAm>>86ボケたんだろうなw2026/01/15 12:30:4989.名無しさんhjoOO>>86ネットニュースに取り上げられて、動画の視聴回数も多かったから繰り返してるんだろ2026/01/15 12:31:0290.名無しさんoVzhHイー六マスクも車作りで同じこと考えてたんだろうけど結局はベンツやドイツ御三家のエンジニア引っこ抜いてきて開発させてただけで彼等は何十年という修業期間があるアナログな人たちなわけ2026/01/15 12:31:0391.名無しさんm7Lib正直高級寿司屋ほどボッタクリなもんないよ高く見せてありえない値段とる 客はバカしか来ないからこれは高くて価値があるものだというので満足俺は回転寿司でいい2026/01/15 12:31:5192.名無しさんMkCYA>>4ネタと料金が全然違う2026/01/15 12:33:0293.名無しさんrLX6F>>87高市もそうだけどw2026/01/15 12:34:2294.名無しさんEcI4H最近は他人が握ったおにぎり食べられない人多いから、寿司職人も減るんじゃないのか2026/01/15 12:35:1195.名無しさんYgkO8すし職人に限らず調理師は修行は必要下働き出来ないような職人はどこへ行ってもダメ授業料払えば誰でも勉強を教えてもらえる学校と一緒にしちゃいけない2026/01/15 12:36:5196.名無しさんE56YO>>81おうちで手巻き寿司パーティーならそうだろうね2026/01/15 12:37:1597.名無しさんoVzhH非言語の核心は言語系の分析という合理性では解析できないものなんよ頭でっかちの東大卒に多いんよなデータしか見ない野球ファンとかいるでしょ昨今イチローがそいつらを否定してるけど2026/01/15 12:37:2798.名無しさんWqjMW>>93マジかよw2026/01/15 12:37:3299.名無しさんXsgWq修行してる所は美味いよ海外の寿司屋は修行してないから不味い2026/01/15 12:37:33100.名無しさん7i100まぁ、何十年は要らんと思うけど数年は必要なんじゃない?目利きとか魚の捌き方とかも含め2026/01/15 12:38:53101.名無しさんFiO8K>>4回転寿司の中でもはまを選んでるお前は何食っても同じ2026/01/15 12:39:28102.名無しさん01jjf>>101そうかな?はま>スシロー>くら>かっぱじゃね?2026/01/15 12:40:57103.名無しさんebMkw>>3オウム真理教乙2026/01/15 12:41:09104.名無しさんGo9GG自分が作ったパン屋は上手く行っていないのに?説得力がないのでは2026/01/15 12:42:10105.名無しさんK6vy8虚業しか出来ない補助金豚野郎が又何か言ってるのか2026/01/15 12:42:14106.名無しさん3mkPw>>100期間は十年も要らんだろうなでも寿司職人だし「覚えが悪い」ってのも計算に入れないと自分がそうだったって事だよ2026/01/15 12:42:54107.名無しさんf0hZBこいつもわかっていない飲食業とは飲食する場を提供するサービス業そもそもそう定義されているのだよ本質をきちんと把握していない2026/01/15 12:42:56108.名無しさんXsgWq回転寿司はお酢が入ってないから寿司屋じゃ無い2026/01/15 12:43:24109.名無しさんoVzhH簡単な動作ほど奥が深いものはないけどなスポーツでもおなじく2026/01/15 12:43:36110.名無しさんlSkwgホリモンに何十年もの懲役は必要かもなw2026/01/15 12:44:11111.名無しさんf0hZBスシローに喧嘩売ってんのか?一蘭と松屋も全否定なんか?2026/01/15 12:44:41112.名無しさんdltDZ10年前にもこのスレあっただろ2026/01/15 12:45:26113.名無しさんYYval飲食業の本質は価格設定と仕入れルート想定客単価と想定客数でいくら儲けを出したいか修行することは仕入れルートの開拓、価格設定廃棄ロスの実態を知ることに繋がるあと、大量の仕込みをする練習も必要だ開店時間=労働時間ではない2026/01/15 12:46:14114.名無しさんXsgWq堀江って発想が中国人2026/01/15 12:46:25115.名無しさんMHqBr寿司屋がお前みたいな前科ロケットマンの言うことなんか聴くわけねえだろw2026/01/15 12:46:37116.名無しさんLPFhHネオリベはコミュニティ意識が無さすぎてダメだな2026/01/15 12:51:26117.名無しさんz9VEF寿司職人「俺の人生なんだったんだ2026/01/15 12:51:40118.名無しさん1Va1O作るだけならいらねえ固定客に覚えてもらって更に客を引きつけるためには必要店舗掃除すらできねえような店には行きたくねえからな2026/01/15 12:52:28119.名無しさんvhvoC寿司は漁港の近くが美味いと思う高級店は雰囲気料金9割って感じ函館や小樽とか2026/01/15 12:52:45120.名無しさんVfaFX寿司屋はまだ良い方で町中華や定食屋とかでも最近はホンマ師匠に殴られて10年修行しましたって感じの店主が減った一年ほどバイトやったような奴がユーチューブで仕入れた程度の知識と腕で飯屋やってるわな2026/01/15 12:53:57121.名無しさんwINsn>>113信頼を得るのも修行の内なんよね作って売るor潰す起業屋とは相容れないのもわかる2026/01/15 12:54:16122.名無しさん7qTWy俺は熟練の職人の寿司が食いたいホリエモンはそういう店に行ってくれ2026/01/15 12:54:35123.名無しさん4SGynラーメン屋とか寿司屋の職人は接客に出てこないでほしいアタマのおかしいコミュ症ばかりだから接客はウェイターのような人間を専門に雇えばいい2026/01/15 12:55:44124.sagezYqivGACKTさんなら、一流職人の寿司と、模倣職人ロボットの寿司の違い速攻見破りそうだな2026/01/15 12:55:45125.名無しさんcQKMXホリエモンは自分のロケットでの溶接に職人経験の浅い人を雇えばいい。どうなるのか楽しみだ。2026/01/15 12:57:12126.名無しさんbxTUI>>4おじさんの手汗のトッピング2026/01/15 12:58:44127.名無しさん7qTWy魚さばくのは難しいよな。目利きと、魚の構造理解と、、コハダとかよくあんな細かい作業するわ。大衆店で何匹もさばくような経験は必要だろうな。慣れてないと神経使いすぎて客をさばけないわ。2026/01/15 12:59:01128.名無しさん1Va1O>>16誰もが一流になりたいわけじゃないクラシック音楽業界でも入門初心者クラス、中級クラス、上級演奏家クラスと分かれている更に基礎的な音階だけ教える師匠、練習曲をメインで見る師匠、楽曲を見る師匠、演奏会やコンクールに向けて情緒的な指導をする師匠とかに分かれているのが普通まぁ自分が楽しめればいいや、アマオケ入れればいいやくらいなら中級くらいで十分だろうある程度名の通ったアマオケじゃ足りない場合もあるけどな2026/01/15 12:59:06129.名無しさんF9jGy客の注文に伝票すら書かず、会計が出来るのはすごいと思う2026/01/15 12:59:30130.名無しさん7qTWy>>123カウンターで寿司食ったこと無いんか…。寂しいのう2026/01/15 12:59:44131.名無しさんdCrtU>>1ohienuevlsakadiagodsohstay3020支那贱畜奴2026/01/15 12:59:46
【玉川徹氏、高市首相の高支持率を分析】「感情だ、反中国感情だ、これが非常に効いている、中国がいろんな経済的な制裁をすればするほど、むしろ支持が上がっちゃう」ニュース速報+251548.42026/01/15 12:59:39
【立憲民主党の原口一博衆院議員、公明党との新党結成に断固反対宣言】「解散総選挙を目前にした数合わせのための野合には、大義がありません。立憲民主党を離党して結成するのが筋だ」ニュース速報+311283.42026/01/15 13:00:09
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思ってるんだろ
修行するぞ!
修行するぞ!
公金チューチュー、オンボロロケットは黙っとけよw
不味かったら問題外だけど
ボケると何度も同じこと言うがボケたんだな金髪豚。
そのせいでこれまで築いてきた伝統が全て壊されてしまった
やる気を失ってしまった
どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか
寿司職人の話を思い出した
ツイッター引用
https://x.com/show5shiba/status/1778719447081197737?s=20
ひどいよね習い事ビジネス。
修行がいるのだとするなら自前で店が育てろよっておもうわ。
金払って教えるくらい余裕ある業界に仕事は来ない。
人は足りているどころか飽和状態である。
お笑い学校とかもそうやし。
調理場ではレトルトを温めているだけかもしれない
AIには悪意がないからそういうズルいことに向かない
つまり寿司屋が時価をやめない限り人間が仕切り続ける
2か月集中講座
昼
45万
夜間
28万
ひどいよね😔
医者も金払って教えてもらうが需要なし?
お前フランス料理どんだけ食ってるの?
ペイできるからなあ。
医師国家試験通って医者になれないやつおらんやろ。
厳選したネタの仕入れしてる寿司職人
ならスナックのママとは構造違いそう
>>23
需要なしって言ってなかった?
彡 ⌒ ミ
(´・ω・`) コスパでは、 スシロー 超えてるかも。
_(__つ⊂_)_
~ https://macaro-ni.jp/127556
意味不明すぎるついに幻覚幻聴が来てるのか。
糖質だな。
早く病院行けよ。
経験と修行でより熟練されていくと思う。
おいおい
江戸の昔から「料理はできて当たり前、客あしらいができてこそ」とか「料理三割、接客七割」とか散々言われてきたことやん
それをさも、自分が発見したように語らうのは恥ずかしい
いかにホリエモンやこの記者が、薄っぺらな人間かがよくわかる
需要なしって言ってなかったか?
認知症始まってる?
やはりお寿司と天ぷらと蕎麦はある程度値段のする所の方が美味しいと思う
寿司も握る人でシャリの硬さとかかわるしネタの切り方でも味変わると思うけどね
20年のベテラン板前ってだけで風格が出るもんよ
2、3年の駆け出し板前にはあの雰囲気は出せない
味は変わらないと思うけど
修行しながら資金貯めたら、10年~20年は必要ってのが現実の話ってだけ
技術的には修行10年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか
独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと
そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし
俺も雑魚だったから分かる
あと、気が緩んでる時に手に馴染んでるのと馴染んでないのとでは差が出る
そこら辺の高校生のバイトでも出来ること
雑魚発見w
その為の修業期間ってのもあるんじゃねーの
お前は回らない寿司屋行ったことないだろ
上レスくらい確認できないのか?
お前バカすぎるな。
記憶違いや勘違いもエグいし。
名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し
帰ってきて代継いだが理想的な展開かも
本当にホリエモンって思考が浅いんだよな
「何十年も〜」って昔からそんなにしないわ!
昔は12歳で弟子入り、10年修行して店を構える
技術はもちろん、仕入れや客あしらい、最後に暖簾分けでブランドと客を分けてもらう。人間教育とリスクヘッジを、兼ね備えた良いシステム
生ものはな特に初めて食べるなんて人には子供とか
良いもの美味いの食べさせてあげないと
吐いて嫌いにコンプレックス植え付けになるな
貝類ウニ青魚とかさ
回転寿司にそれを求めるのは違うわな
サーモンマグロ食ってなさいと
内装とか接客
>>46
デカいところは中卒から高卒で寮付きで雇えよって思うわな。
まあ普通そうなんだと思うけど。
寿司アカの食べ放題友達に誘われたけど断ったわ。
今後も行くことはないw
って人を自己満足させるには必要な設定とデモンストレーションだよ
と言ってから、寿司業界に上から目線で指摘したらどうですか?
美味い寿司ってのは、結局はネタの美味さ、新鮮さだろ
全く同じネタとシャリで寿司職人(笑)と高校生バイトが握っても味は変わんねーよ
大体寿司職人なんて美味しんぼにでてきた銀五郎みたいな奴ばかりじゃねーか
パック寿司でも食ってろよ。
お金あるならまったりしてりゃいいのにw
需要なしって言ってたが?
痴呆始まってるぞ
料理の世界大会出たこともある
老寿司職人の仕事をテレビで見たけど
お客さんに合わせてシャリの大きさを変えると言ってて
客見て味付けの濃い薄い調整する漫画の料理人の話みたいだと思った
その名寿司職人お爺さんも中卒 金の卵として寿司の道にと
要るけど?
寿司屋でだれが握るの?
可哀想に、本当に美味い寿司を食ったことが無いんだな…
いいネタの仕入れ方は専門学校で教えてくれるの?
日本語がわからないレベルですね。
中国人乙。
需要なしって言ってなかったか?
痴呆始まってるぞ
壊れたレコードみたいに同じ事言ってるぞw
やばいw
自己紹介いらんから
人と喋れないだの人間関係がうまくいかないだのという問題は
それこそ何十年も前から啓発本が売れてたくらいなわけで
まじ病院行った方がいいな。
知的障害か双極か統合失調。
ただの鬱でそうならんよ。
美味しんぼ脳はやめとけやめとけw
クレイマー対自称専門家の対決しかないんだから
そこの視点を優先する堀江のやり方が悪いとは思わないけどね
1ヶ月で覚えたやつは1ヶ月でやめるのさ、
新人がどんどんくるし
自己紹介要らんから
中卒高卒で和食修行の覚悟で挑み
若いうちに技術身に付けられれば
日本より破格な海外高給の道すら
誰がやってもそれなりの美味しさになる
米に砂糖を入れてて、甘くて気持ち悪い
結局教える体育教師とかが無能だから俺は体育やスポーツが苦手で
教える人がうめけりゃ俺だってとか
そういうところの解像度は低いんよな
ホリエ
本当に、おじいちゃんになったなあ
大丈夫?
ボケたんだろうなw
ネットニュースに取り上げられて、動画の視聴回数も多かったから繰り返してるんだろ
結局はベンツやドイツ御三家のエンジニア引っこ抜いてきて開発させてただけで
彼等は何十年という修業期間があるアナログな人たちなわけ
高く見せてありえない値段とる 客はバカしか来ないからこれは高くて価値があるものだというので満足
俺は回転寿司でいい
ネタと料金が全然違う
高市もそうだけどw
寿司職人も減るんじゃないのか
下働き出来ないような職人はどこへ行ってもダメ
授業料払えば誰でも勉強を教えてもらえる学校と一緒にしちゃいけない
おうちで手巻き寿司パーティーならそうだろうね
頭でっかちの東大卒に多いんよな
データしか見ない野球ファンとかいるでしょ
昨今
イチローがそいつらを否定してるけど
マジかよw
海外の寿司屋は修行してないから不味い
数年は必要なんじゃない?
目利きとか魚の捌き方とかも含め
回転寿司の中でもはまを選んでるお前は何食っても同じ
そうかな?
はま>スシロー>くら>かっぱ
じゃね?
オウム真理教乙
説得力がないのでは
期間は十年も要らんだろうな
でも寿司職人だし「覚えが悪い」ってのも計算に入れないと
自分がそうだったって事だよ
飲食業とは飲食する場を提供するサービス業
そもそもそう定義されているのだよ
本質をきちんと把握していない
寿司屋じゃ無い
スポーツでもおなじく
必要かもなw
一蘭と松屋も全否定なんか?
価格設定と仕入れルート
想定客単価と想定客数でいくら儲けを出したいか
修行することは仕入れルートの開拓、価格設定廃棄ロスの実態を知ることに繋がる
あと、大量の仕込みをする練習も必要だ
開店時間=労働時間ではない
固定客に覚えてもらって更に客を引きつけるためには必要
店舗掃除すらできねえような店には行きたくねえからな
高級店は雰囲気料金9割って感じ
函館や小樽とか
町中華や定食屋とかでも最近はホンマ
師匠に殴られて10年修行しましたって感じの店主が減った
一年ほどバイトやったような奴が
ユーチューブで仕入れた程度の知識と腕で飯屋やってるわな
信頼を得るのも修行の内なんよね
作って売るor潰す起業屋とは相容れないのもわかる
ホリエモンはそういう店に行ってくれ
アタマのおかしいコミュ症ばかりだから
接客はウェイターのような人間を専門に雇えばいい
おじさんの手汗のトッピング
目利きと、魚の構造理解と、、コハダとかよくあんな細かい作業するわ。
大衆店で何匹もさばくような経験は必要だろうな。
慣れてないと神経使いすぎて客をさばけないわ。
誰もが一流になりたいわけじゃない
クラシック音楽業界でも入門初心者クラス、中級クラス、上級演奏家クラスと分かれている
更に基礎的な音階だけ教える師匠、練習曲をメインで見る師匠、楽曲を見る師匠、演奏会やコンクールに向けて情緒的な指導をする師匠とかに分かれているのが普通
まぁ自分が楽しめればいいや、アマオケ入れればいいやくらいなら中級くらいで十分だろう
ある程度名の通ったアマオケじゃ足りない場合もあるけどな
カウンターで寿司食ったこと無いんか…。
寂しいのう
ohienuevlsakadiagodsohstay3020
支那贱畜奴