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2025.11.30
川口 友万
家系ラーメンの進撃が止まらない。帝国データバンク※１によると、ラーメン市場は2024年時点で2014年度の5066億円から56％増加の7900億円と大きく成長しているが、中でも目覚ましいのが家系ラーメンチェーンだ。
たとえば町田商店は2019年7月の62店舗から2023年同月には127店舗と倍増※2、壱角屋は2014年に「東京チカラめし」の63店舗が業態変更で始まった家系ラーメンチェーンだが、2025年には128店舗へとほぼ倍増している。
※1 全国「ラーメン店市場」動向調査（2024年度）
※2 【2023年版】ラーメンチェーンの店舗数ランキング（日本ソフト販売）
家系ラーメンの人気はチェーン店のメリットを活かした戦略にあるという。スタッフが誰でも作れるようにセントラルキッチンによるスープ製造で、いつでもどこでも同じ味が消費者に安心感を与えたこと。もうひとつが個人のラーメン専門店が目指した淡麗で複雑なスープとは対極の濃厚豚骨醤油スープだ。
家系ラーメンといえばショウガを利かせた濃厚豚骨醤油に背油、そこにほうれん草と海苔とチャーシュー、煮卵、そしてライスである。ガッツリを絵に描いたようなラーメンだ。男性客に人気なのは当然と言えば当然。
しかし人気なのはわかるが、家系ラーメン、体に悪そうなイメージだ。スープギトギトでカロリーオーバー、それ以上に脂肪や何かが中高年には危険な空気がある。実際のところはどうなのか？ イシハラクリニック副院長の石原新菜先生に話を聞く。
https://gendai.media/articles/-/160834
意外と栄養バランスの取れた家系ラーメン
「塩分は多いです。でもスープを全部飲み干すとかしなければいいですし、今、朝昼菓子パンやカップ麺で済ます人が増えていますが、それよりはよっぽど栄養素が取れます。家系ラーメンは海苔やホウレン草がついているので、バランスは良いですよ」
ー家系というとごはんがセットだが、あれは？
「糖質過多ですね。お昼に家系食べたら夕飯で調整するとかしてください」
ー家系ラーメンは濃厚なイメージだが、あの濃厚さは健康にはどうなのか？
「たしかに脂肪分は多いんですが、豚骨から出るだしにはさまざまなアミノ酸が含まれていて、栄養価は高いです。かつお節の出汁と同じで体に良い。毎日食べるとは1日3食ラーメンみたいなことがなければ、別にいいんじゃないかと思います」
豚骨スープの白濁を脂肪の乳化したものと思っている人もいるかもしれない。間違いではないが、ほとんどは脂肪ではなく骨の髄、つまりはコラーゲンが溶けて乳化したものだ。
https://gendai.media/articles/-/160834?page=2
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実際はどうなのか？
カラダ壊すよ
ちゃんと火が通ってないと疫病の恐れがある
こいつらには倫理感ないんかな
詰まり体に悪いということだなw
無理に擁護するとかえって悪影響の典型だなこりゃ
好きなもの食べたらええんやで
金があるならな
二郎系で同じ質問して欲しいもんだわ
人間死ぬときは死ぬ
ある程度はてきとうに生きていくべき
不思議な事に駅の近くの二郎に並んでる客にはデブが居ねえんだよ
アメリカじゃ学歴と寿命にはっきり相関関係が出てるからな
何も考えず適当に食ってると早死するのは統計的に明らかなんよ
食ったら吐くヤツが多い謎
幸楽苑でいいわ
> 「たしかに脂肪分は多いんですが、豚骨から出るだしにはさまざまなアミノ酸が含まれていて、栄養価は高いです。
豚骨ラーメンは豚骨麺、ではなくて豚骨スープなんでしょ
飲み干すな（多少なら飲んでもOKなのかな？）と言いつつ、豚骨は栄養価が高い…
摂取するなといったり、摂取しろといったり、どっちやねんｗ
火が通ってるから溶け出してるんでは？
それ博多豚骨だろ
家系はそんなん無いぞ
それから博多豚骨でもあまり固くするとアルファ化して無い麺を食うので消化出来なくて腹下すぞ
家系・・・特にめんどくさいルールはない
そんなイメージ
光の速さで話を逸らしてるやん
脂肪分の多さに関しては何もフォローされてない
俺が礼儀知らずとでも思ったか 馬鹿め
俺は 感性の鏡 礼には礼を 無礼にには無礼で返す
俺が高慢だと思うのは お前らが高慢だから
俺がひねくれてると思うのは お前らがひねくれてるから
そんな誰にでも分かる事を馬鹿だけを対象にしてる時点で、これを言ってる奴も言わせてるかもしれない業界の印象がすこぶる悪くなるんだが。
解ってるのかねえ
あと、人口透析になった人とか
まぁ、1300日連続とか凡人には真似できませんけど
ラーメン一杯で1日の塩分摂取量を超えているんだからそりゃ腎臓もダメージ受けるわな
しょうが、にんにく、野菜でラーメンとしては健康的
スープ飲まなければいいわけだ
インスタントラーメンで満足です！
ラーメンは内臓悪くするし、ラーメン屋の客をみればわかるが、つるっパゲの原因になるよ
「悪いものもたくさん入っています。でも、良いものも入っているので、良いものとして扱うのもありです。」って事でしょ。
他の事に置き換えればこういうことだよ
「レイバーと殺人者と詐欺師と窃盗犯の団体です。でも、少しはいいこともしているので、善人として扱うのもありです」って事。
下痢ブリブリー！
とっても健康です！
その程度で体にいいとか言ってるのはナンセンスやで
比較対象が菓子パンやカップ麺ならどこのラーメン屋でもいいだろw
この頼み方しかしてないけど45歳越えたくらいから翌日下痢するようになり、今は硬め、濃いめ、油普通にしてニンニクも少なめにしてる。
別に不味いとかじゃないんだけど
どこの店だろうと流派だろうとスーパーの市販品だろうと
スープが全く変わらないんだよ
意味ないじゃん
俺はあんたより10ぐらい上だけど、下痢みたいなわかりやすいのは結構どーでもよくて、問題は塩分による血管や心臓といった循環器系だからもう濃い目もやめとけ。あまり自覚症状が無いがある日健康診断で突然深刻なこと言われたりするよ。
ラーメンなんて積極的に摂取するものではない。
栄養価が高いから全部飲まなくていいって話だろ
町田家のかんまくスタンプ全否定じゃねーかw
>問題は塩分による血管や心臓といった循環器系だから
循環器系はあれでいて健康診断でもザルっすから
実際血管の検査なんてしている健康診断は稀
自分の店で豚骨を煮出してる所は違うぞ
ただし店内が猛烈に臭い
いくら構成が健康に良かったとしても、それを馬鹿みたいな量の餌として過剰摂取してたら意味ないだろ。
> スープを全部飲み干すとかしなければいい
> 夕飯で調整するとかしてください
自助努力しろってさ
まさに先月知り合いが定期健康診断で心臓の異常が発覚して来月手術なんだよね。勿論有料の人間ドッグには敵わんけどザルだから受けないって言うほどでもない。
しかしこの冬の末端冷え性がキツイ
体脂肪は最強の保温材だと痛感ｗ