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【滋賀県立大学 杉浦省三教授】（Ｑ先生が開発されて、商品化が迫っているものとは？）「一言でいえば”骨なし魚”という言い方していますけども」
”骨なし魚”。魚なのに骨がないとは一体どういうことなのか。
【滋賀県立大学 杉浦省三教授】「骨がないと死んじゃいますから、もちろんそこまでやってないです。骨をできるだけ柔らかくすることで、骨の成分である『リン酸カルシウム』のうちのリンの方をできるだけ餌から取り除いて少なくする」
骨は主にその土台となるコラーゲンと周りを固めるリン酸カルシウムで出来ています。 先生はリンの含まれる量が少ない餌を開発。
魚に与えると骨密度が通常の70％前後に落ち、骨はあるけど丸ごと食べられる魚になったというのです。
詳しくはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/db9d7bb90125665868ac61e388b7090325264754
パッケージには「無骨」とか
これテレビで見たわ
教授のキャラが面白かった
>骨はあるけど丸ごと食べられる
普通に鯖缶じゃダメなんか？
あの独特な骨の食感が癖になる
馬鹿の短絡的なニーズにコミットする姿勢は社会的にもよろしく無い
骨の取り方のついでに魚の捌き方でも学ばせりゃいいのに
強そうだな
唐揚げ美味いぞ
魚の小骨とか無理になるからね
骨を取った魚が販売されたころ
マスゴミさんは魚は骨を取りながら
食べるのが教育にもつながるとか
何とかで批判してたな～と
これな
生態系が滅茶苦茶に
歩けない
あれを食べられない
これも食べられない
というのは種の中の劣勢群だから放置しとけばいいよ
世の中の役にたつ個体ではないし自然に寄与もしない存在だから
遺伝子が漏洩したら
生態系に影響があるのでは
箸の使い方がうまくなった気がするんだけど
三枚におろせないだけでしょ
そこが問題
その程度で骨なしと嘯いて商売してるんか
内臓も苦いから内臓の無い魚も作って欲しい
子供が魚の骨を嫌うのって食感とか生臭みの関係だからな
大人になると魚の小骨を感じにくくなるのって、味覚の衰えの関係が高い
圧力を掛けて骨ごと缶詰にした魚をミキサーに掛けてスパゲティなんかにしても、
にんにく入れた所で臭みは残っちゃうし、そんなに旨くないんだよね
ちゃんとした魚の捌き方を教える、小魚であっても内臓を取って塩水で洗うとか、
本来の教育をしっかりさせたほうがいいと思う
軽く炙ってから出汁を採れば臭みも飛ぶし、こしてもカルシウム摂取できるだろう
獣肉、牛豚鶏に比べて魚類を捌くのが面倒なのは仕方ない事
三枚おろしして骨を綺麗に取り除く機械の開発とかにしとけよ。
リン抜きヨワヨワ魚の骨食ったって人骨の形成に役立たないってことでもある
https://www.taisho-kenko.com/special/vitamin-mineral/phosphorus/
大正製薬
>リンは通常の食生活で不足することはなく、むしろ摂り過ぎることのほうが問題となっています。
>ただし、極端なダイエットや長期の薬剤の使用によりリンの吸収が阻害されたり、
>ビタミンDの不足によりリンの利用効率が低下したりすると、
>骨や歯が弱くなる他、倦怠感や衰弱、食欲不振などの症状が現れることもあります。
>一方、リンを摂り過ぎると、副甲状腺機能の亢進を来し、
>骨代謝に悪影響を及ぼして、骨密度が低下するリスクが高くなります。
>最近では、心臓や血管の病気になりやすいことも指摘されています。
>リンが過剰になるのは、幅広い食品に含まれる他、
>多くの加工食品にリン酸塩として添加されているためです。
主に戦後に成長期だった今のご老人たちは、
悪質な添加物に多く含まれていたリン酸化合物の悪影響があっただろうね
少ない程良いって印象だろうが最低限は必要なものでもある
今回は魚の餌からリンを排除して骨密度を低下させ、
小骨を感じにくくさせようって事
勿論、人間がそうなったら駄目
〈食用魚介類の1人1年当たりの消費量は22.0kg〉
我が国の食用魚介類の1人1年当たりの消費量（純食料ベース）は平成13（2001）年度の40.2kgをピークに減少傾向にあり、令和4（2022）年度には、前年度より0.7kg少ない22.0kg（概算値）となりました。
〈消費者が魚介類をあまり購入しない要因は価格の高さや調理の手間等〉
肉類と比べ魚介類をあまり購入しない理由については、「肉類を家族が求めるから」と回答した割合が45.9％と最も高く、次いで「魚介類は価格が高いから」（42.1％）、「魚介類は調理が面倒だから」（38.0％）の順となっています
大勢が手作業で骨取りしてるだけだったな
ジャップは棒で叩いて駄馬のように働かせるのが一番
あれで骨もボロボロになるで
美味いぞ？
https://i.imgur.com/4H5WJs4.jpeg
圧力鍋で調理すれば無問題
実に6年以上の歳月がかかった開発。実験場を見せてもらいました。
琵琶湖の水を利用して、5種類の魚で研究をすすめています。
水槽の中には「骨なしニジマス」が元気に泳いでいます。
（Ｑ味を良くすることは考えて開発している？）
【杉浦教授】「あ、考えてない。味を良くするのは別の分野。ところが低リンにすると、必ず脂のノリが良くなる。だから美味しいとは思います。普通の魚より美味しい」
■教授が「骨なし魚」をクッキング！「シシャモみたいな感じ」
焼いた骨なし魚
研究室で先生が「骨なし魚」を調理してくれました。
【記者リポート】「味は脂がのった普通の魚。骨に関してはシシャモみたいな感じですごく美味しいです」
今は淡水魚がメインの”骨なし魚”ですが、今後は海水魚にも応用していきたいということで、来年春頃までに商品化を目指すということです。
コレ
もともにソースを読んで無さそうな条件反射で「圧力(鍋)を使えばいい」も多数
仕込む手間や味までは考えてない、経験を伴った言及も当然せず
参考：引用文3行目にある「46歳」まで読む事すらしない
>【結婚】「未婚ですが、41歳で閉経しました」
>その後、結婚した男性の目的が「生」と「介護費用節約」だったという地獄
https://talk.jp/boards/newsplus/1730421089/4
>4.ユーザー 名無しさん OnlEn
>41歳ならまだ開閉式やろ開くで
実在しない幽霊住民に成り済ます事がお仕事になってそうな輩もいる
気を付けましょう
噛んでたわ、オンボロ翻訳ソフトを詰まらせてやろうって他意は無いぞ
小骨があるから食べられない〜とか寝ぼけた事抜かすガイジガキをぶん殴った方がよっぽど早いわ
まぁ骨は食わんけどダシは出る
障害児
肥満児
ジュマンジ
リンは加工食品に大量に含まれてるんだ
まじマンジ
肉の方が安い
その次はウロコ無し魚、頭無し魚・・・
そのうち切り身が泳ぎそう
こんなガキが将来、オトナ扱いされるようになる
嘆かわしいことだ
頭からバリバリ食べてた
少しカルチャーだった
シラス漁だけ禁止しとけば問題ないだろ
好きにしろや、そしてその内その弊害を喰らえ
うちの息子は切り身よりまるっと一匹の塩焼きが好きやで
そうなるように親が仕向けないとアカンのよ
いま食べてる家畜も野菜も原種じゃないぞ
人間がずっと改良したものだよ
魚食べない本当の理由は高いからだよ
日本食ブームで世界中で食されるようになってきた
外人は食べないと言われていたタコもやべー状態
外人は食べないと言われていたウニもやべー状態
温暖化でサンマの生息地が変わったってのが一番の理由だが、
台湾と中国がサンマ漁を開始したのもやべー状態
寿司が流行ってツナ缶どころですまなくなってしまったマグロもやべー状態
うなぎの蒲焼、ひつまぶしが世界で流行ってきてウナギの供給もやべー状態
こういったやべー状態になったのを技術でなんとかしてきたのが日本
ウニとマグロは既に陸上養殖出来てきた
ウナギも卵からは無理だが養殖出来てきている
日本は頑張ってる
でも、サンマだけはなんともならねー
そんなに高いだろうか？
例えば俺の身近だけど
スーパーで適度な大きさのイシダイが3000円
肉にするか魚にするか迷うところではないか？
サケの切り身とかなら600円も出せば三切れ入り買えるじゃん
高いだろうか？
温暖化で日本っていまブリ、タチウオだらけだよ
安いだろ？
安かったら買うだろ
昭和中期とかまでは牛が高かったからずっとアジイカを消費してたんだし。だから日本人はタンパク質が足りず背が低かった
何でそんなもんを食べようと思えるのか理解に苦しみます
今はタコだって和牛みたいな値段になってる
同じ値段で豚肉買えばタンパク質たっぷり取れる
そんなの分かってるよ。俺は昔ながらの味のものが食べたいんだよ。種無しの柿とか葡萄とか要らん。
自分で生産するしかないでしょう
その調子で 骨なし 人間も作れよ
気持ち悪いな
みんな死ね！😡
イワシを丸ごと食わせろ
子供のうちはなるだけ牛を食わせるべき。魚ばかり食うとチビになるから
骨粗鬆症になったりせんだろうな
その奇形のような魚を食っても、本当に安全なのか？
寿司を世界に広めた結果だわ。
鯖缶すら、以前は100円で買えたのに今はまいばすけっとで一缶160円。
ニッスイとか有名メイカーの鯖缶なら200円は超える。
関係ないよ
船はガソリン代の影響をモロに受けるだけ
しかも今まで日本の周りには海藻がたくさんあって魚介類が寄ってた。だから小さな漁船でちょいといってすぐ帰るというエコ漁業ができてただけ
温暖化で黒潮の流れが変わり海藻がなくなったんでそういう漁業ができなくなっただけだ
日本食なんて関係ない。そもそも地中海料理はタコもウニも普通に食うし日本人かそれ以上に海鮮料理上手くつくるよ
タコって、共食いするんだってね
＞戦後に成長期だった今のご老人たち
今の長寿を支えてる世代やね
加工食品が出回って氾濫し始めたのはずっと後のことだろう
子どものせいにしてるけど実際は竹輪や蒲鉾にするときに骨を取るのが面倒なんだと思うわ
子どもなんて教育次第で何とでもなる
この研究も水産加工会社から金貰ってやってんじゃねえの
元記事くらいちゃんと読めよw
ブダイとかキジハタとか食べたいよ
そもそもおかーさんに不人気だもんな
敢えて魚買わないもん
一匹まるっと買うのが子供にとっては食育になると思うんだけどね
調理が面倒くさいと言うか、丸焼きにして終わりなんだけど
魚グリルの掃除がめんどいよね
真理
さらに魚をさばく場合はゴミの日の前日にしかやらない
外人は日本食と聞いただけで飛びついてくるようになってしまったからな
ワカメを前面に出して日本食は危険という認識をあたえなければならん
もうそれすらバレているかもしれないけど
昔はテキトウに一緒に捨てて良かったからな。シャインマスカットが売れるのもわかる。ゴミが少ない
消費者にそこまで関係あるかね
缶詰がまさにそれ。骨が箸で崩れるくらい柔らかくなる。
ただ、家庭の煮付けではこうはならない。
唯一、サンマだけは圧力鍋で煮ると骨が柔らかくなる。
焼くよりも味が全体に染みて美味しい！,頭を落としまるごとパクリ！
イワシは案外硬い。50気圧くらい掛ければ骨は柔らかくなると思うが
ここまでくると工場ベースだな。ｗ
3枚おろし→内臓は取らない
骨があるものは苦手→小骨を口の中で取れない
キャッチ＆リリース→意味がわからない
小さい卵系が目がない→いくらやうにを食べ過ぎると糖尿になる
別に俺らも豚や牛や鳥なんて捌いてないだろw
わざわざ食感の悪いまるままで食う必要性がない
量的に高カルシウム血症とかにならんか心配になる
100g中骨半分なら50g食ってることになるし
個人の感想です
それにコスト掛けて育てて高い小魚にしたら、いっそう魚離れしそう
いや海洋魚じゃないぞ淡水魚だろ
淡水魚の不人気魚って小骨の多さとかだから例えば鮒、ハス、モロコ、ブルーギルとかがかなり美味しくなるかもしれん
骨の問題ではないんじゃないかっての
だからこれはあくまで水産の研究だろ。マーケットに合致するかは別
それはそうってことになるはずなんだが あかんのかな
鯖や鯛は無理でも秋刀魚や鰯はいけるだろ
焼き魚の食べ方で重要なのは手だからな
小骨まで食える魚は箸だけでもいけるけど
あとアーモンド小魚バリバリしてて美味しい