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街中でよく見かけるラーメン店と中華料理店は、どちらも野菜や肉を使い、火力も必要で物価高の影響を大きく受けている。
だが、2024年1-8月の倒産はラーメン店が44件、中華料理店は7件と好対照だった。
なぜ中華料理店の倒産は少ないのか。
東京商工リサーチ（TSR）が謎に迫った。
TSRの倒産集計における業種分類は、総務省の日本産業標準分類に準拠している。
ラーメン店も中華料理店も「中分類・飲食店」、「小分類・専門料理店」に属する。
ラーメン店は「主としてラーメンをその場所で飲食させる事業所」と定義され、ラーメン店や中華そば店が該当する。
一方、中華料理店は「主として中華料理をその場所で飲食させる事業所」で、中華料理店や上海料理店、北京料理店などで、ぎょうざ店、ちゃんぽん店も含まれる。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/6d150e2f09afd6a0e074306bd720bcaa7bcda49d
１年続けるのが最もハードルが高い
２年続けられて１人前
１０年、店を維持できるのは３％程度らしい
そこの宝来麺というのがバカうまだったんだよな
タケノコ、豚肉の細切りのあんかけラーメンなんだけど、今でもたまに食いたくなる
そもそも料理人の技量が根本から違うと思うわ
マルチタスクの鬼みたいな爺さんが
１度に５～６品目を作って、客のオーダーを捌いている
ラーメンは完成形だと伸びるし家で作るタイプなら面倒でメリットも感じられんしな
チェーン店の話しをするなら、ラーメン屋の倒産というのも見方が変わるだろうな
チャーハンとかギョーザ食った事無い日本人の方が
少ないんじゃね？ｗ
確かにその通りだわ
マルチタスク爺さんが黙々と鍋ふってるのが町中華
ラーメン屋はラーメンしか食うもんないからラーメン食べたいとき以外行かない
町中華なら業務用スープでも安い生麺でもウェイパーでもなんでもあり
そしてなにより古くやってるところが多いんじゃないかな、つまりは家族経営みたいな感じで
とは言ってもラーメン屋の廃業率を考えると、相当なセンスは要求されてる
直接の技量じゃないにしても、スキルが高くないと一年もしないうちに淘汰されるのが常
ウェイバーでラーメンスープできるし、
野菜で煮ればまあまあな味になるよな
あれでいいんだよ。
本来ラーメンは鶏ガラとかとんこつとか余り物でスープつくってたはずなのに
高くなってどーするってかんじある。
まだバレてないよな。
現金をうまく隠す仕組みがあるはず。
中華屋は別に増えてないので倒産件数も横ばい
なにか疑問の余地があるかね？
ラーメン屋は、ラーメンだけを作れれば店を開けるが
中華屋はメニュー表にある料理を
客に出せる水準で、しかも素早く提供できないと行けないんで
必要とされる練度と経験が、まったく違う
実質店変わってる
本日は麺をうどんにしました。みたいになるわけか
大抵の中華料理店のメニューにはラーメンもあるけどね
食ったあと少し休みたいのに、「すぐに出て」って圧があるし
おっさんになったら食後に休憩しても何も言われないファミレスですわ
とかやってるからだろ。
あんなの毎日食えないし。
分母がデカいから総額が大きくなってんだろ？
一軒あたりの脱税額なら、焼肉、寿司屋が上のような気がする
後者は池袋や上野にありそう
中国料理は日本の価値基準から鑑みて
食うのに抵抗があるようなモノも平気で食う
ザリガニを揚げたモノとか
ヒヨコを丸焼きにして唐辛子で味付けしたのとか
物凄く酸味が聞いたミル貝と野菜のスープとか
豚の頭の丸焼きとか
中華料理は、中国料理の尖った部分をトゲ抜きして
日本人の味覚や感覚に寄り添ったモノだけをメニューにしている
知らんけど
バイトと称して偽装雇用で…
王将は炒め物を除いてOKだしてたわ
炒め物は自分で作る方がうまいそうな。
中華は火加減が命なとこあるし店で食いたい味
ラーメンはコンビニでもある程度近い味が並ぶようになってきた
コンビニが宅配進出して中華も再現できるようになったら危ないのかも
何の本で読んだんやろ記憶なし
幸楽苑、日高屋、餃子の王将などのチェーン店がどのシェアを奪って大きくなったと思ってるのか？
町中華屋（奥さんが中国人）
↓
インドカレー屋（店員全員ネパールかどっかの人）
↓
居酒屋（半グレ）
こんな変遷の場所がある
ラーメン屋で自持ちはあんまり聞いたことがない
チャイナマネーが助ける
ああ、インドとかパキがやってるカレー屋も客全然入ってないのに潰れない謎あるよな
マニアってのがまず少ないし、そんなチマチマしたグルメぶる奴も行かない
余程の有名店なら別だけど、そこらの町中華は地元の狭い範囲の客中心の場合が多い
もちろん大きな駅の近くなどだと例外も出てくるけど
変に凝ったやつより
特にドロドロのつけ麺。何だよあれ
味覚音痴かよ