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なぜなのでしょうか。
■（そば辰本店にて）井元小雪記者：
「夏にはそば、いいですよね～。しかしいまこのつゆに使われているある食材に異変が起きているんです。」
札幌市中央区の、そば店。そばつゆの出汁に欠かせないのが、コンブです。
■そば辰本店・金見俊吾代表：
「函館のコンブで、出汁に最適。」この店では、２日に１回出汁をとっていて、１度に使うコンブはおよそ２００グラム。１カ月で３キロほど消費しますが、年々、仕入れ値が上がっているといいます。
■そば辰本店・金見俊吾代表：
「５年くらいの間で倍近い値段になっている。つゆの味でバランス、そばがおいしくても、そのそばにあったつゆじゃないと成立しない。」
Ｑコンブもないとだめ？だめですね。
「成り立たないです。」
道内では道内ではコンブの生産量の減少が続いています。１０年前のおよそ１万８０００トンから右肩下がりで減っていて、今年度は初めて１万トンを下回る見込みとなっています。
なぜこれほどまでにコンブが取れなくなっているのか。
道立総合研究機構によりますと、コンブにとって育ちやすい海水温は１１～１２℃ですが、道東では去年８月９月の海水温が２０℃を超えコンブが育ちにくい環境だったといいます。
詳しくはこちら（抜粋）
https://news.yahoo.co.jp/articles/f69c6bc75defe64d3160cce7abcd6833cc46b3ad
函館だから一番ダメージ受けてる真昆布だな
ちゃんとダシ取れるのかな？
海水温が原因なのに下水流してどうするの？
寿司文化も悪いほうへ一変する
ブリ、タチウオ、シイラとかの寿司になる
人不足、食の問題、子供とか
海の中で出汁出ちゃわないか？
海は出汁の宝庫になる
生物が誕生するまであとわずかだな。
出てるよ
それを餌にプランクトンや小魚が生きてる
廃棄予定の野菜与えるとムッチャ太るとかのニュースがあった
それが嘘じゃなければ養殖に移行
地域や料理の種類にもよるが
うどん蕎麦には昆布だしがないとまずいかもね
絶対だなオイ
🍲コンブ
🥩コンビーフ
🎺コンサート
⚔️コンクエスト
🏢コンドミニアム
意外にもたったこれしか無いのである
どう考えてもヤバイだろ マジ検査してんのか？
海苔の産地と似たような運命を辿ってる
特に北海道の海は環境破壊で使い捨て状態だから
そう言われてみればコンドームは確かに違うよな
利尻・羅臼はロシアから買えばいいけど
真昆布は生息地が狭いからねぇ…
「今度産む」は日本語だな
昆布出汁なんか真面目に引いてたら蕎麦一杯5000円になるつーの
業務用ウマ調トン単位で買ってる癖にｗ
関西は軟水、関東は硬水なので関東では昆布出汁が出にくく
鰹の風味に合う濃い醤油味の出汁になったといわれます」
関東のだし：主にかつお節を使用
関東のだしは、主にかつお節を使用して作られます。かつお節は、鰹の身を塩味で熟成させたものであり、
その風味が関東のだしに特徴的な深い味わいを与えています。
関東地方では、醤油の濃口しょうゆが好まれる傾向があります。
この濃い味わいと関東のだしの濃厚な香りが相まって、関東料理の特徴的な味を生み出しています。
関西のだし：主に昆布を使用
一方、関西のだしは、主に昆布を使用して作られます。昆布は海藻の一種であり、
優れた風味をもたらすことで知られています。
関西地方では、醤油の薄口しょうゆや味噌などが広く使われます。この淡い味わいと関西のだしのさっぱりとした風味が調和し、
関西料理の特徴的な味を作り出しています。
これこれ
東京の高級料亭なんかお澄ましの出汁一つ引く為に新潟辺りから
超軟水を持って来てる
ほんで自称本場江戸前蕎麦みたいな店が同じプロットで出汁を引くと
（それなりに麺も拘ってると仮定すると）ざる蕎麦一枚4000円や
5000円掛かっても何ら驚かない
要するに一杯2000円程度の蕎麦屋の自家製出汁なんてのは漏れなく
化調か工場のスープを水道水で薄めてるだけｗ
でも蕎麦粉が中国産マジェマジェなんでしょう？
そばは、既にギリギリかコスト考えて失格品質の使っているのじゃ？
利尻のなんか5年前は、単独で出汁出たのに、もう三浦辺りのと混ぜて取らないとマシに出ないし
合わせの鰹節もそこら辺だと売っていないから通販で色々試したが失格、結局は高島屋まで節だけ買いに行くと言う非効率
温暖化のせい？真面目な業者消えたの？
コンテンツ
コンクリート
コンサルタント
アホすぎだろ
そんな釣りレスに触る人を久しぶりにみた
海底を環境管理する行政が存在しない
海が頼りの地域なのに
将来を案じて真面目に声を上げた漁師は行政に無視され、諦めて商売辞めた者も多い