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さて、それほど厳しいラーメン店の経営ですが、今回は、二郎系、煮干、鶏醤油、町中華の各ジャンルについて、「潰れにくさ」の点から評価してみたいと思います。
もちろん、個別の店舗によって状況はまったく異なります。
あくまでジャンルごとの参考として、経営に重要な要素である、①原価率の高さ②集客力と回転数③客単価④仕込みの大変さを、星1～3で評価します。
なお、評価はラーメン店主としての個人的な経験と、公認会計士としての知見に基づき、独断で行っています。今後、ラーメン店を経営したい方のお役に立てば幸いです。
■二郎系は原価率が高い
【二郎系】
まず、二郎系です。
(抜粋)
(続きは以下URLから）
https://news.yahoo.co.jp/articles/c4b12473b77df02d01e0545693e85523fbd70ee6
https://i.imgur.com/TQF2mVY.jpeg
何なんコレ？
山岡家があれはそれで良い
潰れやすいという事
まず定食でもかなりのものが食べれる１０００円を
ラーメンで使おうと思う人自体が少ない
健康に悪いってのは分かってるから罪悪感で潰れる
ねえよ、どんだけ入れ替わってるか見てみろ
スーパーで売ってるのじゃなく
ラーメン専門店が店の人気商品を冷凍販売してるヤツ
店で食うラーメンの半額近くて
味も85％前後は再現されてるから俺的には満足
俺から言わせると再現率無視してまで、そして実際にいけない人が食って店の評判を落としてまで冷食だすかって感じ
答え 豚骨ラーメン→ここにジャンルはないから却下www
どうせ馬鹿舌には違いなんてわかんねーから。
ありゃ単価安いし手間も掛からんもんな
一時期流行して乱立してたな
九州風の豚骨も家系も美味いもんな
九州風の豚骨の店は近くに無いんで棒ラーメン食ってるよ
貧乏リーマンと学生で超満員だべさ
中途半端にかっこつけてる１２００円ラーメンとかが一番ダメ
棒ラーメンうまいよな
おれ町中華のスタミナラーメンと冷凍サンマーメン除いたらマルタイの棒ラーメンしか食べてないや
適当に肉野菜炒めて持って食す
コンビニのチルドラーメンより不味いのに
賃料と人件費で1000円超え
そんなん行く奴アホばかりw
始めは物珍しさと仲間内の話題につられて足を運ぶが直ぐ飽きられて閑古鳥
こだわりのオーガニック素材だの無化調だの謳ってる味うっすい醤油ラーメン系は即死イメージ
すごい臭いの屁が出るよな
味噌ラーメンが一番やりやすいらしいな
味噌入れてたら大体何となく美味く感じるし
潰れてるというより、店主高齢化で引退って感じ
実際はラーメン専門より町中華の方が潰れにくいと思う
アルコール注文する客が多いからな
ビール ＋ 餃子とか、小皿のつまみ類とかな
それをチェーン化、標準化して大成功してるのが日高屋だろ
高齢化跡継ぎ無し引退はあるな。
半分そういう理由で混んでいる店まである