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収益出ていた部門を切り売りしたんだよな
普通ならいきなりステーキ売って、こっちを残すだろうに
行かなくて良かったw
肉もヤバい
これは腐敗でなく細菌だから
75℃で一分以上加熱なら良かった
客が仕上げるスタイルみたいだから
半ナマで食べたと思われる
すべての管理でよほど自信無いと
客に仕上げ加熱を委ねるスタイルは
やるべきではない
ペッパーランチは、大概の店舗が一時、いきなりステーキに名前を変えて営業していたはず。
けどその後、いきなりステーキの売れ行きが悪化したからな。
食中毒やってるって
https://business-career-work.com/bpepparanntinihagoukaknnyasyokutyuudokunokako/
そうなんだ！じゃあ、料理人が焼いて出したハンバーグなら同じ肉でもセーフだった？って事か。
ミンチになったのは形成時に大腸菌に汚染されてる可能性がものすごく高いんだよね
いや外食では食中毒のチャンピョンやでｗ
中まで火が通りにくいからな
扱い次第
肉は細かくすればするほど
表面積が増えて、菌に侵される
可能性が上がる
十分な加熱をするかどうかだよね
それ知らなかった。未遂で逃げて助かったのかと思ってた。
犯人どうなってたか知ってる人。当然実刑だよね？
危険部位を混入させないのが原則だと思います。
>焼いたのを
の意味がミデアムやミデアムレアを提供すべきでないというのであれば違うと思います。
生はダメですが。
このような問題があるとミデアムやミデアムウェルのように赤みが残る調理方法も危険視する傾向になるので
それはよくないと思います。
十分な加熱を赤みを残さず完全に火を通す事と思っていたずらに怖がる人が多いと思います。
そればかりかレンタルガレージに監禁された
そこから自力で逃げ出して事件が明るみに
逃げられなかったらどうなっていたか
複数の身分証があったと報道された記憶
犯人は実刑を済ませて出所してる模様
俺のIDでレス追ってから
アンカー振ったんか？
俺はちゃんと基準を書いてるぞ
知ってます十分な加熱を正しく理解してない人が多いので補足しただけです。
現実に少しでも赤みが残ると危険と思う人が多発してます。
>75℃で一分以上加熱なら良かった
これがどこかに書いてあっても誤解する人はいくらでもいます。
寝たきりとかありうる
ペッパーランチ
↓
レイパーランチ
↓
ゲロッパーランチ←今ここ
内部が75℃の状態で1分なら1分だなｗ
俺はプロ、と言っても伝熱の研究をしてたんだが肉団子みたいなものは対流が起きないから
時間で管理するしかないからな
火力上げれば早く火が通ると思ってる人も多数だろうがこれも伝熱加熱だとほぼ関係ない
ハンバーグなら最低でも10分加熱だな
加熱時間と内部温度のデータ取りするには料理温度計ブッ刺して最終確認が必要
これもちゃんと焼いとけばよかったんじゃないの
それはそうですね。 解凍を正しくしてない状態で１分でも意味はありません。
しかし私が言いたいのは、赤い部分が少しでも残ると危険と誤解してしまう事です。
>ハンバーグなら最低でも10分加熱だな
それも質量や状態次第ではないでしょうか？ 少なくとも私が知ってる店舗のミデアムウェルは十分な加熱であると思ってます。
ですが赤い部分が完全に消えてるというワケでもありません。
いやだから内部温度に関しては最終確認しかないと言ってるんだがｗ
そんなことしないのが普通だから安全サイドの考え方で最低でも10分と言ったまで
新メニュー [O-157]
あんな生の肉食いたくねーよ
日本産の肉です…
だからきちんと焼けてなくても平気らしい
この店は腕が悪いんだろ
10年経ってもまだ言われ続けてるようなものは
どうしても調理、配膳の過程で菌を付着させてしまう
原因食材食べてない人まで発生する事が多々あるけどそういう事
あの焼肉えびすの集団食中毒も原因の料理食べてない人も発症してた
サイゼリヤがそんな感じだぞ
いやーヘッパーランチってホント人気だよねー。なんでかなー
ステーキなら鉄板の余熱で焼けるけど。
蓋をして蒸し焼きにすれば熱の通りは早いが
手を抜くと中心部に生焼けがでる
ミンチなんて大腸菌がまず入ってるから
よく火を通さんとな
厚いのはしっかり中まで火を通してくださいと
そういう時代なんやね
要するに肉を多量に扱ってる所では普通に存在してるって感じでないとダメって事
あと、もっと低温で食べたいなら、牛刺しに使うような安全な内側の肉の部位をミンチにすれば大丈夫だけど、少なくとも牛刺しを提供できるようなお店で、かつ、ミンチにする工程の管理で雑菌が混入しないようでなければならない。