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金属部品受託加工のエスケー精工（上田市）が食用コオロギを養殖、販売している。新型コロナウイルス禍以降の本業の受注減を受け、新事業を模索。
廃棄される野菜などを活用する食品ロスにも貢献する事業と位置付けつつ、付加価値を高めようと味を追求している。収益化には安定供給量の確保などの課題も多いが、
山田夏江社長は「どうすればよりおいしくなるかを研究し、信州コオロギとしてブランド化したい」と話す。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.shinmai.co.jp/news/article/CNTS2023021800013