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牛すじ肉を取り出し、油の残った同じ鍋で薄切りにした玉ねぎ３つ、セロリ1本、ニンジン2本、ニンニク6かけを炒め、牛すじ肉を戻したらワイン300cc、牛すじのスープ１リットル、水１リットルを加えフォンを取る。
牛スネ肉1350グラムに塩胡椒、薄力粉適量をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱し強火で表面を焼き付け、野菜と牛すじが溶けたフォンの入った鍋に移す。
肉とフォンを合わせた鍋にトマトジュース500ccを加え、適量の塩、醤油数滴で調味し煮込む。
フライパンにバター50グラムを熱し、具材のマッシュルーム２パックと薄切りにした玉ねぎ３つを炒め、煮込み鍋に加える。
ボウルに常温にしたバター30グラム、小麦粉30グラムを練り合わせブールマニエを作る。十分に馴染ませたのち、煮込み鍋に加えとろみをつける。
煮上がったシチューを1時間ほど冷ます。
>>1に、とろみをつける前にじゃがいも７個を皮剥いてカットしたものを入れるの、追加で。
ビーフシチューのデミグラスから作る気かよ
市販のデミを使わずに作れないかと思って、いろんなレシピを見漁って考えたのよ。
でも、>>1のは色々見た中でも超簡易版よ。
ガチでデミを作るのをやろうとすると、１週間かかるらしいのよ。
そこはちょっと気になったのよね。辰美も
いくら濃厚な牛の出汁が欲しいとはいえ、下処理もせずに筋を使って大丈夫かなって
軽く湯通ししてから炒めて煮込んだほうがいいのかしら。
フォンの時点で4時間はかけるべきと読んだけど、前日から作れるわけでは無いから流石にそこまでは煮込めない
その分、フォンの出し殻を濾す工程を省いて、その後の煮込みの段階でさらに筋の出汁が出るようにするつもりなのだけれど
スネ肉を入れてからは3時間まで煮込んでいいと聞いたけど、やっぱりそんなに煮込めないから、いいとこスネ肉が柔らかくなる小一時間程度を目安にするつもりなの。
でも、それじゃ足りないかなあという気もしてる。
あと、フォンの野菜を薄切りでなくフードプロセッサーにかけてから、炒めて煮込むことも考えてる。
入れるよ。バターで炒めたのを
大豆は少し体裁に合わないかもなあ。
>>12
レシピってだいたいこんなのよ。
こんな書き方はしてないよ
ちゃんと整理されてる
いいのよ、この際文章の出来は。
レシピサイトは作った経験のない人でも頭に入るように書かれている
言ってる意味がわからないか？
そっか
確かに、例えばレシピって、よく工程に番号を振って分けてたりするわよね。
で、後から番号を使って、1と2を合わせて煮る。みたいに書いてたり
そのほうが一見にはわかりやすいのは確かよね。
分量も先に書いて整理されてるよな
別にそれをこのスレで書くか書かないかは好きにして貰えればいいんだが
>>13みたいにレシピってだいたいこんなのよの一言で考えもせず返してんのが気になった
まあそういうとこ気になる奴もいるって程度で考えてくれ
確かに、数多のレシピ書きに対して配慮の足りない表現だった。
ごめんなさいね
こんなクソな文とかありえないわ