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このスレッドはアーカイブ化された過去ログです。

キノコは冷凍させると旨味が増すってマジ？アーカイブ

1.
ユーザー
t8W26
どれくらい違う？
18
すべて
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最新の50件
2.
ユーザー
fboz0
椎茸でよくやるけど正直よくわかってない
3.
ユーザー
oaHj9
ちんぽ冷凍したら旨味が増してしゃぶってもらえるんじゃね？
4.
ユーザー
t8W26
>>2
そうか…
5.
ユーザー
t8W26
エリンギ冷凍させたら硬すぎて料理しづらいwww
6.
ユーザー
mv11L
エノキは細胞壊れて旨みが50倍になるらしい
7.
ユーザー
t8W26
>>6
マジかよ…
今度やってみよう
8.
ユーザー
oaHj9
>>6
◯◯倍って表現やめて欲しいよね
0.1を50倍しても5にしかならないし糖度みたいに指標になる数値が必要だと思う
9.
ユーザー
4lnkA
キノコじゃないけど
イカは冷凍したほうが確かにうまい
食感とトレードオフで旨味が増す
分かりやすいから試してみ
10.
ユーザー
G2Ffz
要は余計な水分が抜けるって感じかな？
乾物も旨味が増すって言うし
11.
ユーザー
C7avV
>>9
でもそれあなたの感想ですよね？
12.
ユーザー
t8W26
>>9
イカはフワフワになる気がする言われてみれば
13.
ユーザー
t8W26
>>10
干し椎茸とかそうだよね
冷凍は細胞膜壊して云々らしいが
14.
ユーザー
GJ7iF
きのこ類冷凍してるけど冷凍そのもので美味しくなってるというより冷凍することでじっくり火が入っていくからきのこの香りがすごくよくなるかんじ
冷凍しいたけをスープに入れるとすごい旨味が出る
15.
ユーザー
dRBaI
しめじが安くて多めに買ったときは石づきからバラして冷凍しておくな
使い勝手が良いからやってるけど旨みが増すと見たこともある
実際には味の変化はよくわからないが
16.
ユーザー
zm1Ev
冷凍させるって何
17.
ユーザー
0sqJ6
業界がこの先生きのこる為に考えたんだろ
18.
ユーザー
gbRRl
猛暑だったからな
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