【悲報】天ぷら職人さん、師匠の仕事を眺めて10年過ごすアーカイブ最終更新 2023/08/13 18:511.名無しさん@涙目です。NI89zhttps://i.imgur.com/IdLjyOC.jpgこれでいいのか、、、2023/07/28 23:14:01220すべて|最新の50件2.名無しさん@涙目です。wjjcjこれで給料もらえるなら楽チンやん2023/07/28 23:15:543.名無しさん@涙目です。8f6gs料理で一番難しいのが天ぷらだからな2023/07/28 23:18:044.名無しさん@涙目です。tWxql実際に自分で何回も揚げてみないと覚えられないよね本当に見ただけで覚えられたら天才だよ2023/07/28 23:19:265.名無しさん@涙目です。8f6gsこういう職人ごっこも通用しなくなるだろうな2023/07/28 23:20:596.名無しさん@涙目です。eKarS見てるだけで給料貰える良いお仕事2023/07/28 23:42:197.名無しさん@涙目です。U48YC自己流でもガンガン経験つんだ方が上達するだろ2023/07/28 23:44:238.名無しさん@涙目です。eadz99年11ヶ月で退職したらどうなんの2023/07/28 23:56:099.名無しさん@涙目です。s6a8Kあまり良くない習慣2023/07/29 00:15:0910.名無しさん@涙目です。aU7fB安くこき使うための方便2023/07/29 00:24:1511.名無しさん@涙目です。NNs0M判断する=考える=言語化なので形式知化可能なんだよなコピーされるからやらないのは当然だろう2023/07/29 00:34:0312.名無しさん@涙目です。dqh5l>>4師匠は揚げて覚えただろうな2023/07/29 00:36:3013.名無しさん@涙目です。6xdUSフライヤー買えば即日開業できるぞ。お前の10年、フライヤーと同価値しか無いのか?2023/07/29 00:36:5014.名無しさん@涙目です。z0MgD学校じゃないんだしな教えて欲しければ金払えになるよまー10年もやってたら他の仕事に転職出来ない人間になるからリスク高い2023/07/29 00:36:5115.名無しさん@涙目です。6xdUS10年修行して揚げやらせて貰えるようになってから自分の店持つまでに何年掛かる?20年?30年?一生奴隷か?9年期間工やって金ためて1年我流で勉強して店出したほうがよくね?2023/07/29 00:42:2716.名無しさん@涙目です。6xdUS仕込みも揚げも探せばyoutubeに動画あるんじゃない?それ見ながらまずは自分でやって見るほうが上達するだろ2023/07/29 00:46:1117.名無しさん@涙目です。IzNAPぷらぷら生きてんじゃねーよ2023/07/29 00:46:2418.名無しさん@涙目です。MAp4m天ぷら揚げマシーンに徹するなら専門学校だけでいいけど、自分の店立ち上げようとするなら名店で働いたハクとコネがいるからね2023/07/29 00:49:5219.名無しさん@涙目です。EZXe5時間の無駄2023/07/29 00:49:5420.名無しさん@涙目です。EZXe5天ぷらって何であんなに高いの?マックのポテトレベルだろ2023/07/29 00:50:4721.名無しさん@涙目です。NzVX3誰もが知ってる有名店ならまあ2023/07/29 00:57:4122.名無しさん@涙目です。6xdUS>>18いらんいらんw近所の天ぷら屋がどこで修行したか知らんだろ?2023/07/29 01:06:0723.名無しさん@涙目です。6kKAN客に出すまでが10年というだけで閉店後に揚げたりしてるけどな10年は天ぷら揚げる以外の仕事を完璧にマスターする事と常連客に顔を覚えてもらう、信用を得る為の時間知らんけど2023/07/29 01:31:5224.名無しさん@涙目です。WAOmZ10年修行して一人前になっても一生修行だろおまえらみたいなクズは何もわかってない2023/07/29 01:35:2525.名無しさん@涙目です。ZKKrMガンガン教えてったら直ぐに独立されてライバルが増えるからな2023/07/29 01:37:2826.名無しさん@涙目です。cJePM別にこの人たちが不満をこぼしてるわけでもないようだしいいか悪いかは当事者たちの判断だなw天ぷらをあげる仕事と一切関係ないやつが文句をいうのはまさに老害2023/07/29 01:41:3127.名無しさん@涙目です。5MHTn>>133ヶ月で閉店だな2023/07/29 03:04:4128.名無しさん@涙目です。BHOeP>>27老舗がどんどん潰れてるのに10年も観るだけの修行とかもはや奴隷お前の様な馬鹿には理解出来ないかもしれないけれど2023/07/29 03:12:3629.名無しさん@涙目です。RHfHT>>28やめたれw2023/07/29 03:13:1530.名無しさん@涙目です。X5Iqcど素人が寿司の専門学校で半年修行して店出してミシュランで星取ってるのにアホだよなぁ結局はセンスなのに2023/07/29 03:36:4831.名無しさん@涙目です。QxIxT親方もサッサと諦めて他行ってくんねーかなと思ってるだろうに10年も粘るなよ2023/07/29 03:38:0532.名無しさん@涙目です。K69Ri>>17評価する2023/07/29 03:43:2633.名無しさん@涙目です。Ec0xD店が廻ってるという事は板場の人員は足りているという事なら要領の悪い弟子なんて雇うより可愛い姉ちゃんでも雇った方がお店も繁盛するというもの2023/07/29 03:48:4634.名無しさん@涙目です。ZiL1Wこの代で終わりだろうな2023/07/29 03:59:0135.名無しさん@涙目です。5IRgEもともとADHDを守るために始まった伝統でも今となってはデメリットの方が多いという…2023/07/29 05:19:0636.名無しさん@涙目です。MhCvn10年間見てるだけかドモホルンリンクルか2023/07/29 05:27:1637.名無しさん@涙目です。CBEmm>>1この師匠?はYouTubeかなんかで上手い揚げ方の解説してたような気がする10年かかる技をYouTubeで解説する訳がない番組制作が適当な嘘テロップ付けてるんだろ2023/07/29 06:57:3938.名無しさん@涙目です。CBEmmこれ取得に10年かかる技を10分で解説https://youtu.be/WqtPoMoLCmw2023/07/29 07:02:0139.名無しさん@涙目です。oOFM0AIが出てきている時代にすんごいアナログな世界だな2023/07/29 07:06:4440.名無しさん@涙目です。HP2EK寿司学校でしこたま儲けてる外国人がいる時代2023/07/29 07:15:3441.名無しさん@涙目です。VAjj5>>1くそ師匠2023/07/29 07:17:2342.名無しさん@涙目です。GzRtuその親方もそうしてきたんだろうけど騙されてるよな2023/07/29 07:46:0143.名無しさん@涙目です。IUaZUこういうクズのカルチャーは駆逐しないと駄目だよ労働力がタダで欲しいそんな動機から生まれた歴史や伝統は社会を滅ぼすだけだ2023/07/29 07:48:5844.名無しさん@涙目です。SAtSdこういう天ぷら屋行ったことあるけど当たり前だけど普通の天ぷらとは全然違うよ2023/07/29 08:48:3845.名無しさん@涙目です。ro1dF>>15人間は情報を食べてんだよそんな経歴のやつがつくる逸品よりより名店で10年20年修行しましたって言われて食う普通の天ぷら方が美味しく感じるようにできてる2023/07/29 08:52:4646.名無しさん@涙目です。K69Ri近藤のおっさんやんw2023/07/29 08:59:1947.名無しさん@涙目です。QBxT310年もかけずに美味しい天ぷらを揚げられるような教育をできないようなやつはクビだ!って感じてしまうけど、店長イコールオーナーなんだろうね2023/07/29 09:23:4348.名無しさん@涙目です。3DmmLくだらんコメントばかりで草SNSのコメ欄て何でレベルの低いコメントしかないんやwww2023/07/29 09:48:3649.名無しさん@涙目です。3DmmL>>28こんなコメしか出来ないお前も馬鹿やけどなwww2023/07/29 09:49:5050.名無しさん@涙目です。3DmmL>>24ならお前がやってみろや!偉そうにほざくな!アホか!2023/07/29 09:51:1151.名無しさん@涙目です。Z3ufm見て10年過ごすより実際にやりながら試した方が100倍早いのは間違いない2023/07/29 09:52:0652.名無しさん@涙目です。3DmmL>>20そんなんも知らんのかよwww2023/07/29 09:52:0953.名無しさん@涙目です。3DmmL>>19お前がなwww2023/07/29 09:52:2254.名無しさん@涙目です。3DmmL>>17おもんないわ2023/07/29 09:52:4455.名無しさん@涙目です。zeiipアホな職人がイライラしてんな病気か?2023/07/29 09:53:1756.名無しさん@涙目です。zeiip>>48SNS?2023/07/29 09:53:5757.名無しさん@涙目です。oSAMNこんなのよりマックのが美味いよ2023/07/29 09:54:5258.名無しさん@涙目です。R9sZ2やってからすっげえ不器用だと分かったらどうすんの?2023/07/29 10:54:0759.名無しさん@涙目です。GoAUe普通見て覚えるっていうのは自分でもやって比べながらって意味だろさすがに見るだけはひどすぎるw2023/07/29 12:18:4460.名無しさん@涙目です。IIWQD見て覚えろかっこは、説明が出来ないんやろ。自分の仕事が理解できていない証拠やで。だからしんどいんやて゛2023/07/29 12:56:5261.名無しさん@涙目です。VAjj5>>44怨念の味2023/07/29 13:44:2162.名無しさん@涙目です。hKggz悲しみ2023/07/29 13:45:3063.名無しさん@涙目です。7TtmWワイはプロのセクロス見まくってるけど一向に上達せんなあ。それこそ中学生の頃から見てるからもう30年になる?2023/07/29 13:47:5564.名無しさん@涙目です。Vg1wP>>1美味しんぼで海原雄山が言ってるように揚げる音で頃合いを判断出来るように先ずはじっくり聴け、という事なんだろう2023/07/29 13:55:2065.名無しさん@涙目です。SKbhA>>64馬鹿が描いた漫画信じてるのか簡単に洗脳出来そうだなお前2023/07/29 14:00:2666.名無しさん@涙目です。YGxp9場末の居酒屋やりたいならアホだと思う2023/07/29 14:04:3067.名無しさん@涙目です。qeV5fあほくさ2023/07/29 14:21:5468.名無しさん@涙目です。jfeCz穴子が好きで自分で揚げるけど下手な店より美味しく揚がるコツは他の天麩羅より長く揚げるこれだけでプロより美味しい2023/07/29 14:28:2969.名無しさん@涙目です。ps5k1沖縄は車のエンジンオイルで天ぷら揚げるんだよな2023/07/29 14:47:0170.名無しさん@涙目です。LWvMq>>60説明出来るようになってもなんのメリットもないし2023/07/29 14:57:3971.名無しさん@涙目です。7GLEBこの風習はわからんでも素材の選び方や業者さんとの付き合いから、なにか意味はありそ2023/07/29 14:57:5772.名無しさん@涙目です。fbGYKドモホルンリンクルだと思えばええねん(´・ω・)2023/07/29 14:58:0673.名無しさん@涙目です。q6gs4>>65ネタをネタと判断出来ない時点で…2023/07/29 15:22:4974.名無しさん@涙目です。WKhjl>>64でた。極左のマンガ。マジあの内容信仰してるのかよ。草2023/07/29 15:47:2875.名無しさん@涙目です。G2ysiこのスレ馬鹿が多いなw2023/07/29 15:49:0376.名無しさん@涙目です。dDWqE職人「目で盗め!」もう時代に合わないだろ2023/07/29 15:51:2377.名無しさん@涙目です。N98h4>>73馬鹿だよな2023/07/29 15:52:0678.名無しさん@涙目です。N98h4>>75> このスレ馬鹿が多いなw↑お前だよw2023/07/29 15:52:4579.名無しさん@涙目です。AqLWs独立前提だからね2~3年で出ていかれてもメリットないわけ2023/07/29 16:02:5480.名無しさん@涙目です。N98h4このジジイが死んだら終わりだなw2023/07/29 16:04:4481.名無しさん@涙目です。4XdUR実際は3ページくらいのマニュアルですむんじゃない?2023/07/29 16:13:3482.名無しさん@涙目です。omiAW>>25それな、マニュアル化して適性さえあれば訓練する度に上手くなって行くお気に入りにだけ暖簾分けしてライバルを増やしたくないだけ2023/07/29 16:26:5983.名無しさん@涙目です。Olwqm師匠は自己流で極めたとほざいてる模様2023/07/29 17:27:2984.名無しさん@涙目です。JD7an>>38 絆創膏取れよな。2023/07/29 18:05:0985.名無しさん@涙目です。sf4NB>>1言語化する能力のない親方に付くと無駄な時間を過ごすことになるな2023/07/29 22:50:5286.名無しさん@涙目です。z7BU3>>10まさに日本の料理界はこれに尽きる2023/07/30 01:48:5287.名無しさん@涙目です。Ai4Owコネやツテを作るためってのが本当だろうなただ旨いだけじゃ運否天賦だろ2023/07/30 05:26:1388.名無しさん@涙目です。JwUpO名店で10年修行したってハクがつくその間にその店の金持ちや評論家と知り合いになったり評価を頂く独立した時に来て貰える新しい客が増えていくそんな流れじゃね?2023/07/30 08:00:1489.名無しさん@涙目です。UxmkH師匠が見てないところでこっそり自分で研究するんだよガチで見てるだけの無能は10年後に「見てるだけって言ったじゃん!!」とか言いそう2023/07/30 08:20:0490.名無しさん@涙目です。Eg8Ae見るんじゃなく観る聞くんじゃなく聴く2023/07/30 11:45:2491.名無しさん@涙目です。eSalZ良い師匠だな唯、天ぷら自体が健康志向とは真逆だし(健康に良い油は総じて不味いし)超有名店以外そんな余裕は普通なし2023/07/30 11:50:1392.名無しさん@涙目です。iA5tm>>1俺も昔はこんな感じの修行期間あったけど、あくまで客の前ではやらせないってだけで閉店後や新規の客に対しては出来るだけやらせてもらってたぞこういう店は【この人の作ったもの】っていうブランドで食う奴が多いんだよ。特に常連は2023/07/30 12:12:0893.名無しさん@涙目です。qQPp5>>37動画貼って俺も今から10年み続けて勉強するはw2023/07/30 12:32:2394.名無しさん@涙目です。UQJmcこの人、TOKIOの松岡には初日に揚げさせていたよね2023/07/30 12:33:3195.名無しさん@涙目です。iA5tm>>94テレビの企画で台本ありきの進行なんだから揚げさせるだろそうでなくても修行中の弟子ですらないんだぞ2023/07/30 16:48:4996.名無しさん@涙目です。DUp8C>>94そらそうやろ関係ないし2023/07/30 16:51:3097.名無しさん@涙目です。0ioCBでも高い金払って不完全なものは食いたくねーよな10年で一生メシ食える技術なら妥当じゃね2023/07/30 17:26:4798.名無しさん@涙目です。1SHJC主婦でもコツのいらない天ぷら粉で上手に揚げられるのにw2023/07/30 17:45:3899.名無しさん@涙目です。4Mmwl真面目な話、こういうのはもうやめた方がいいよな無価値だよ天ぷらあげるのに10年かかるとかアホとしか思えんでも見てるだけでいいなら楽だよね2023/07/30 17:51:23100.名無しさん@涙目です。FPAKh>>58師匠に拠るとは思うけどその前に色々と雑用やら下拵えやらやらせてみて向いてない様だったら早めにそう伝えるんじゃないかなあと不器用も練習や訓練を積めばかなりの所まで行ける部類の物もあるからね不器用でもそこまで根気よくやり続けられるのも才能の内の一つだよ食ではないけど音楽の世界で自分が知ってる人(世界的にも有名)は何人も弟子(インターン)を取って教えてたけど才能が無いと判断した人にはそれが分かった時点でそう伝えてインターンを卒業してもらってた2023/07/30 17:52:29101.名無しさん@涙目です。4Mmwl天ぷらあげるのを10年眺めてただけの職人と10年間毎日天ぷらをあげつづけて創意工夫をしてきた職人どう考えても後者の料理の方が食いたいわ2023/07/30 17:57:38102.名無しさん@涙目です。ufUk0天ぷらなんて衣の作り方と油の温度と上げる時間だけ教えてもらえれば誰がやっても80点くらい取れるやろ。後の20点は好みやから自分が旨いと思うようにアレンジしたらええ。2023/07/30 20:11:11103.名無しさん@涙目です。bF6vg普通の仕事でも周りから何度も教えてもらっても仕事覚えられない奴いるわおそらく自覚がない発達障害なんだろうなとみてる2023/07/30 23:51:06104.名無しさん@涙目です。IgunQオレ美容師やってて最初の頃とか先輩から「仕事は見て覚えろって」ガチで言われたけど、そいつ以外の先輩が普通に丁寧に教えてくれたからどんどん上達していった見るより、聞いて実践したほうがはるかに早いのが結論2023/07/31 00:44:29105.名無しさん@涙目です。s8ggb天ぷらは耳でも覚えないとな。2023/07/31 09:10:34106.名無しさん@涙目です。9CCm3>>105たぶんそうだね気温湿度で細かい職人の調整があるんだろうし調理のなかでは難易度高いんでね?もちろん俺はおかんの天ぷらでも美味しく頂くがw2023/07/31 18:29:11107.名無しさん@涙目です。uRP9Y>>105>>106こういのはそうだろうねその時の音と衣が揚る速度にその時の気温や湿度等々肌感覚で掴む部分も多いと思う数値化出来る部分と出来ない部分それに数値化出来ても細部まで追い込めない部分はそういう五感を使う肌感覚で覚えるしかない部分だよね2023/07/31 20:56:54108.名無しさん@涙目です。2V0dl>>56おじいちゃんが覚えたての言葉使いたいんだから突っ込んじゃだめ2023/08/02 05:58:17109.名無しさん@涙目です。2V0dl>>59お客の前で揚げさせてもらえないだけだぞ?2023/08/02 05:59:35110.名無しさん@涙目です。2V0dl>>89ありそうw2023/08/02 06:00:37111.名無しさん@涙目です。6WaWJ>>108調べてみたら匿名掲示板はSNSの定義に当てはまらないとさ知らんかったわ2023/08/02 07:11:32112.名無しさん@涙目です。3562Y>>89客に出さないものは師匠も揚げさせてるしなこいつは10年そうやって修行してこの名店を継げる、あるいは2号店を出せるアホは自己流とかYoutubeでできた気になって店だして3か月でつぶれる2023/08/02 08:44:44113.名無しさん@涙目です。VcAsE客との会話 顔つき こういうのも込みで修行2023/08/02 11:12:19114.名無しさん@涙目です。VcAsE寿司屋は目利きが大事やはり10年かかる2023/08/02 11:13:00115.名無しさん@涙目です。VcAsE20ぐらいの若造が揚げても見た目で信用されない2023/08/02 11:14:22116.名無しさん@涙目です。3DYT9天ぷらは奥が深い俺も家で10年くらい修行してるけど未だに満足できないあの天ぷら粉の液にマヨネーズを入れるってテキトーなレシピのせいで3年は損してるあの液の中に油を入れてはいけない衣が剥がれる原因になる2023/08/02 11:23:54117.名無しさん@涙目です。gfPkZこれメディアの捏造やジジイに面白がって言わせてるだけなんだよなあこのジジイってyoutubeや学校で技術開示やるやつだし自身も修行10年とかそんなことなくいきなりホテルで天ぷら職人だろ2023/08/02 11:31:46118.名無しさん@涙目です。gfPkZ痴呆同然のメディア関係者って10年見てるだけってキャッチコピー大好きなんだよな嘘でもいいからそう言えって言うのはざらだ学者教授にも全部台本前提で本人の思ってもいないことを話させることも多く狂った権力振り回す池沼が多いよ2023/08/02 11:33:58119.名無しさん@涙目です。gfPkZ本当に見てるだけで10年ってメディア関係かもなADとか薄給の荷物運びの雑用で10年以上とかざらだろさらにその下に何人も将来のない人間が2023/08/02 11:35:04120.名無しさん@涙目です。0jfp4調理関係で徒弟制度ならまだわかるけど・・・ねぇw2023/08/02 11:38:33121.名無しさん@涙目です。hYOB7結局、雑用係で雇っているだけだな。2023/08/02 11:38:49122.名無しさん@涙目です。TkVes誰だったか「10年経ったらまた10年眺めるところに転職する」って裏技を思いついて頭いいなって思った2023/08/02 12:01:08123.名無しさん@涙目です。1pmU6近藤自身は高卒後に山の上ホテルの和食部門に就職して23で「天ぷらと和食山の上」の料理長で、当時魚介が主流の天ぷらに、にんじんのかき揚げや、さつまいも、タネまで食えるピーマン、アスパラガスなど野菜の天ぷらを発明して、40で独立して銀座に店を構えて、国内外の食通の予約で何ヶ月先まで満杯、とか見て覚えるだけなんてしてないなこの食通のネットワークを継承させてもらうために10年客前で天ぷら揚げさせてもらえないで我慢してると言っていいな2023/08/02 12:21:21124.名無しさん@涙目です。Zlll4掃除とか雑用する奴隷が欲しいだけ2023/08/02 16:16:21125.名無しさん@涙目です。lBsKT>>107うんたぶんだけど3年もあればアベレージ70点をキープはできるんよ多分でも師匠はアベレージ95点をキープできるこの差がやっぱり10年俺の仕事を見てくれってことだよな2023/08/02 20:57:11126.名無しさん@涙目です。fRz7g料理専門学校で教えてもらったほうが早いぜ。天ぷら屋の修行じゃ天ぷら以外の料理ができないだろうし。2023/08/02 21:01:02127.名無しさん@涙目です。lBsKT天ぷら屋なら刺身あるだろし小鉢の仕込みとかさ色んな雑用的なこともあるだろ料理学校よりも断然上よ2023/08/02 21:17:57128.名無しさん@涙目です。h0qF2>>126こういう勘違いバカが一番使えない2023/08/03 13:48:35129.名無しさん@涙目です。h0qF2>>15三ヶ月で店潰れる2023/08/03 13:50:32130.名無しさん@涙目です。h0qF2出汁をまともに引けるようになるのも何年もかかる2023/08/03 13:54:30131.名無しさん@涙目です。Vl5DiAI「1時間で十分」2023/08/03 14:30:10132.名無しさん@涙目です。fc2Zr調理師学校を出たばかりの人の天ぷらはギャンブル美味いか不味いかは運次第天ぷら屋で修行10年やった料理人の天ぷらは、まず間違いなくアベレージが高い金払って食べに行くのだから、ネットの知識でご家庭で簡単に再現できるレベルの細工は求めてない2023/08/03 22:45:33133.名無しさん@涙目です。h0qF2そもそもうまいネタを仕入れられる人脈作り20年そこらの安い魚でなんとかならないよ2023/08/03 23:30:12134.名無しさん@涙目です。ktMqu>>101後者の方は3ヶ月で潰れるだろ2023/08/04 00:04:34135.名無しさん@涙目です。POeHqある日突然大将から おい小僧 まかない作れ作れないようでは いずれクビ2023/08/04 04:47:58136.名無しさん@涙目です。POeHq>>7勘違い自己流は自己流2023/08/04 05:01:22137.名無しさん@涙目です。9rb84専門学校でバンバン卒業生を出して、あちこちに派遣されたIT技術者を見たら、老舗ならこうやって絞り込まれるのも間違いじゃないと思う2023/08/04 07:32:53138.名無しさん@涙目です。POeHq目の前に最高のお手本だもの10年なんかあっという間2023/08/04 08:57:05139.名無しさん@涙目です。68yhT>>88そういうのはあると思う2023/08/04 09:03:51140.名無しさん@涙目です。eJJGn「鉄腕ダッシュ」とかTV番組で名店でいきなり揚げる練習してたりするけどあれは「揚げる」所だけだからな。実際は、食材の仕入れ、下ごしらえ、在庫管理、メニューの組立さらに調理場の衛生管理、店舗の掃除、道具の管理とか「仕事」は山ほどあって客の前で「揚げる」所だけ任してもらえないという状態。ヒマなわけではない。2023/08/04 10:51:13141.名無しさん@涙目です。XIRf2職人系の仕事してるけどマニュアル化 20%丁寧に教える 20%見て覚えろ 25%やって覚えろ 35%人によって違いはあるがこれくらいが良い感じだと思う2023/08/04 15:19:08142.名無しさん@涙目です。db2h7業者だけど名店で10年は居て独立できる客持ちすらないポッと出には卸さないわ2023/08/04 15:44:07143.名無しさん@涙目です。iD95C>>138技術は勿論センスや才能がある人の仕事を直接見られるのは最高の教育でしょうね1にある素材を見た瞬間にどう揚げるか~みたいな事でも毎日仕入れられた素材を直接見て触れて状態の違いを五感で感じるそれを師匠がどう揚げるのかを直接見るこういうのは情報として集約出来る部分と出来ない(ある程度までしか追い込めない)があって学校なんかで教えるにはそういう知識としての集約化をした物が使われてるんだと思うけどそれだと10年直接生の現場で肌感覚として掴んだレベルの事は教えられないんだよねどの世界でもそうだと思うけど良い悪いは別にしてそういう違いはあるよね2023/08/04 22:10:31144.名無しさん@涙目です。hN9T4ある日のお店おい小僧売れ残りのネタでかき揚げを作れ俺は腹が減ったこう言われたら震える2023/08/05 07:12:16145.名無しさん@涙目です。AXoeQ>>1堀江にしろこのオヤジにしろ、両極端なんだよwカルチャースクールに1ヶ月通えばすぐに寿司屋開業できるってのも極端だし言葉を使って指導もせずに「目で見て盗め」だけで10年やらせるのも極端このオヤジは極端だけど、一般論としては堀江の言ってることはおかしいんだよな寿司屋に弟子入りするってのは寿司を握る技術だけを学ぶためじゃないからな仕入れとか接客はもちろん事業者として寿司屋を経営するノウハウまで弟子になればひっくるめて学べるもっと言えば独立時にのれん分けしてもらったり常連客の一部がついてきてくれたりもあるそれを「カルチャースクールで握り方を学べば十分!」はあまりにも世間知らず2023/08/05 08:40:43146.名無しさん@涙目です。itJ0d>>144かこいい2023/08/05 08:43:12147.名無しさん@涙目です。hN9T4堀江は馬鹿じただもの2023/08/05 08:51:34148.名無しさん@涙目です。hN9T4将棋の師匠と弟子の関係師匠はろくに将棋を教えない弟子に才能と努力が足りないと判断したら師匠と弟子で将棋を指すそしてなぜか弟子が勝つよく勝ったな。棋譜にして持って田舎へ帰れそういうオチ2023/08/05 08:54:40149.名無しさん@涙目です。hN9T4目利きができなければまったく駄目目利きは時間がかかるお前ら 魚屋の味の中から一番美味いものを選べないだろ2023/08/05 08:56:30150.名無しさん@涙目です。hN9T4目利きができなければまったく駄目目利きは時間がかかるお前ら 魚屋の鯵の中から一番美味いものを選べないだろ2023/08/05 08:57:32151.名無しさん@涙目です。6LTij>>145昔の丁稚奉公と同じだよねあれも別に安い労働力としてこき使って使い潰すみたいな話じゃなくてその安い賃金で奉公してる間に仕事のイロハをお覚えたり仕入れ先やお客さんとの繋がりを作ったり行ゆくゆくはそのお店の戦力になったり暖簾分けして独立したりするまでの流れがある2023/08/05 09:04:20152.名無しさん@涙目です。IJ5eHさすがに10年見てたら脳内シミュレーションは完璧で師匠と全く同じ動作が出来るはず2023/08/05 09:07:28153.名無しさん@涙目です。itJ0d>>152動作じゃないんよ季節や素材、日々の温度湿度そして師匠がどう調理したのか天ぷらはそこだと思うね2,3年じゃ無理よ10年はいきすぎかも知れんけど5年はかかる2023/08/05 09:25:33154.名無しさん@涙目です。bJSh9まず、天然素材が相手だからな。昔「愛の貧乏脱出大作戦」という番組でダメ店主を一流の名店で修行させる時ダメ店主「なんだよ、毎回言うこと違うじゃねえかよ・・・ブツブツ」 これを番組スタッフが名店に密告。名店「何言ってんだ!同じ素材じゃねえんだから毎回同じワケねえだろっっ!!」というやりとりがあってちょっと感心したな。アナゴの調理だったか。2023/08/05 09:34:26155.名無しさん@涙目です。s42DG揚げる作業だけじゃないしな。2023/08/05 11:15:46156.名無しさん@涙目です。hN9T4おい小僧 キスの捌き方が上手くなったな衣がなんとかつけるようになったぞ今日はお前が作った衣を使った2023/08/05 11:30:39157.名無しさん@涙目です。hN9T4おい小僧 お前の作った衣が使えるようになったから使ってみたまあまあだ明日も作れ2023/08/05 11:31:53158.名無しさん@涙目です。f7i7yこれ事実じゃなくてメディアのお気に入りの文句だよなそう言ってくれる人見つけてしゃべらせる捏造文化2023/08/05 11:35:04159.名無しさん@涙目です。f7i7yテレビで発言している学者や職人これメディアの台本がほとんどなのに本気にするの2023/08/05 11:36:29160.名無しさん@涙目です。3Byoh職人なんか 小遣いみたいな賃金で働かす口実に 見習いとか言う奴隷制度を悪用するゴミ2023/08/05 12:10:25161.名無しさん@涙目です。opdnT客前で、だから揚げる練習はしてるやろ2023/08/05 16:57:55162.名無しさん@涙目です。Tns2s>>158でも経験三年では 美味しくない2023/08/05 22:35:08163.名無しさん@涙目です。Tns2s>>160名店で働くのなら 金は関係ない地方の天ぷら屋の息子が修行に来ているよくあることマジでサラリーマンの息子が入ってきているなら気合い十分 やる気満々大将も目をかける2023/08/05 22:37:58164.名無しさん@涙目です。Tns2sお前らみたいなクズは文句言いまくってただ年老いていくだけなんだよ2023/08/05 22:38:54165.名無しさん@涙目です。Tns2s飲食でまじにやるなら良い食材を仕入れられるコネ絶対必要そうでなければそこらの居酒屋レベル2023/08/05 22:39:57166.名無しさん@涙目です。Tns2sいいか 100メートル競争で9秒台のレベルに12秒台の弟子が食らいついているそういうことだ10年見ていろそれでわからなければそれまでの才能なんだよ2023/08/05 22:43:28167.名無しさん@涙目です。Tns2sまああれだここのクズどもは辛抱して勉強できなかったクズということ小学校から高校卒まで12年しっかり勉強できたやつとすぐに飽きてしまったやつこの差はとてつもなく大きい駄目なやつは駄目2023/08/05 22:46:02168.名無しさん@涙目です。Tns2s落ちこぼれほどこの話に怒るそういうことだ2023/08/05 22:47:12169.名無しさん@涙目です。oms5vよい天ぷらは素材もうまさがそのまま堪能できる2023/08/05 22:48:29170.名無しさん@涙目です。Tns2sなぜ落ちこぼれたのか辛抱できないからだ努力しないからだもともと適性がないからだお前ら天ぷら屋はあきらめろ2023/08/05 22:48:34171.名無しさん@涙目です。Tns2sお前らのようなクズは分数の計算で算数をあきらめたやつらだ小学生であきらめたクズなんだよいいか1/2 + 1/3 はいくつかわかるかそれもできないクズが天ぷらを揚げるだと駄目だよ無理だよクズなんだから2023/08/05 22:51:43172.名無しさん@涙目です。sUhMg昔の「見て盗め」って育て方は自分で考えない奴は教えてもしょうがないってとこから来てるんだろな2023/08/05 22:53:09173.名無しさん@涙目です。Tns2s見てわからなければ教えてもわからないクズはクズ教えてもわからない2023/08/05 22:54:17174.名無しさん@涙目です。Tns2s音楽の世界も師匠の音を聴いてわからなければそれまで天ぷらと同じ2023/08/05 22:55:28175.名無しさん@涙目です。6LTij>>163自分は音楽屋だけどお金を払って見せてくれるなら仕事を見せて欲しい人は何人もいるな名店で修行するのもそれと同じ事だよねそういう場は学校で習うとかも含めて他では得難い経験が出来る2023/08/05 23:44:04176.名無しさん@涙目です。kTVja店を持つ方法のひとつ名店で一番の腕前の弟子になる親方の娘と結婚これは昔からある名店を潰さない方法息子には継がせない息子には親はどうしても甘くなり馬鹿息子、ボンボンに育ててしまうから継がせないボンボンが店を潰す例は沢山ある大王製紙とかな政治家の二代目三代目も駄目なのが多い小泉の息子女だと田中真紀子2023/08/06 06:58:05177.名無しさん@涙目です。OVRqNある程度ならだれでもできるけど極めるのが大変なんだよな2023/08/06 07:01:58178.名無しさん@涙目です。bs1Tk>>1771の親方さんもYou Tubeに動画を上げてるらしいいけどそういう動画なんかで上手く揚げるコツみたいな物を参考にちょっとやってみて出来た気になったり修業は要らないとかプロと同じレベルになったと錯覚しちゃう人が多いんだよね例えば今まで20,30点レベルだった人人がそういうコツを参考にして50点レベルになったりするとそういう錯覚を起こしやすいこういうのは功罪両面あって上に書いた様に悪い意味でプロとアマの差が無くなる事功の面としては例えばプロと呼べる最低レベルが70点だとすると今まで50,60点レベルでプロみたいな顔をしてた層(自分はこういう人達を腐れアマチュアと呼んでる)にとっては脅威になる事かな今まで20,30点レベルだった人達が一気に50,60点レベルになるんだから反対に1の親方さんみたいに一流とか超一流と言われてる様な人達にとっては痛くも痒くもないないだろうし脅威にもならないだろうねちょっとコツを教えて20,30点レベルが50,60点になろうとそういう一流処がいる80,90点を超えてるレベルに到達するにはコツを教えてもらった程度では到達出来ないからね2023/08/06 08:41:50179.名無しさん@涙目です。Mhy11ステーキ屋のナイフシャキシャキとかバーテンダーの瓶ぐるぐるとか特訓してんのかな2023/08/06 13:55:43180.名無しさん@涙目です。D0nsP見てわからないやつは親方の天ぷらを食べてもわからないのさ2023/08/07 03:37:14181.名無しさん@涙目です。VV5iC10年の間に常連と仲良くなり一年の食材の旬のサイクルを学びって考えると意外と短いぞ目利きは必死にやらんとな2023/08/07 03:54:28182.名無しさん@涙目です。cvO48堀江も行ってるけど、職人の下積みってただの意地悪だからなお前らが先越すと俺ら食えなくなるだろうってだから新入りに皿洗いとか掃除を3年とか5年もやらせるそんで出来るだけ辞めさせるもうそんな時代じゃない2023/08/07 07:15:07183.名無しさん@涙目です。QQUQF>>182給料払ってやって何でタダで教えんとあかんのや?文句があるなら料理学校で金払って教えてもらった事で独立しろや2023/08/07 07:45:49184.名無しさん@涙目です。tF2nd>>183レス番間違えてねガチだったらかなり読解力ないぞお前2023/08/07 07:47:16185.名無しさん@涙目です。Y4dTRフライヤー「師匠とは呼ばないで(´・ω・)」2023/08/07 07:47:55186.名無しさん@涙目です。D0nsP馬鹿舌堀江何を言っても説得力なし2023/08/07 08:24:49187.名無しさん@涙目です。D0nsPなんでもイジメに見える堀江いじめられたんだな生花の修行なんて弟子はいい悪いと言われるだけ理由なんか説明しない2023/08/07 08:26:40188.名無しさん@涙目です。D0nsP日曜の夕方テレビで天ぷら近藤の番組があったジャニタレの相葉が指導を受けて揚げていたがとんでもなく難しいネタごとに衣の調整 衣の付け方油の温度 油への入れ方上げ終わりの判断は音と泡の出方十年かかるよ2023/08/07 08:48:10189.名無しさん@涙目です。D0nsP調理学校の経営者のひとことあんまり厳しくすると生徒が来てくれないから2023/08/07 09:00:08190.名無しさん@涙目です。D0nsP調理学校の経営者のふたこと目次から次へと生徒を入れては追い出すそうしないと儲からないから2023/08/07 09:01:29191.名無しさん@涙目です。80d8w>>188あれ見てたが、ネタを入れる鍋を間違えるとか普通にひっぱたかれるだろ。何も話を聞いていないし見ても居ない。しかも失敗して馬鹿笑いしてるし。教えてる方が気の毒。2023/08/07 09:43:58192.名無しさん@涙目です。NsPzn見て覚えるはアホ時代遅れ↓数ヶ月でいいだろ↓客の前じゃなきゃ普通に教えてるよ↓見て覚えるはアホ時代遅れ↓数ヶ月でいいだろ↓客の前じゃなきゃ普通に教えてるよ↓見て覚えるはアryずっとこのループいい加減にしろ2023/08/07 12:36:31193.名無しさん@涙目です。Sqs7A工場で作った冷凍の食品をフライヤーの機械に置いて、ボタンを押すだけの簡単なお仕事。2023/08/07 12:52:39194.名無しさん@涙目です。4zcqB>>182堀江には職人の経験がない素人の野次馬の意見だからそんなに重要視する必要はない2023/08/08 13:51:07195.名無しさん@涙目です。kxkPZ>>182掃除と皿洗いばかりそんなにさせるお店って具体的にどこなの?それは日本の何パーセントなの?教えて2023/08/08 13:52:11196.名無しさん@涙目です。3LdyX>>195何時何分地球が何回まわったみたいだね2023/08/08 22:21:10197.名無しさん@涙目です。rAhEc>>188ネタによって衣変えてたからなwすげーって思たよ2023/08/08 22:25:50198.名無しさん@涙目です。6QmZKいまだにあるクズ高校野球部一年生はボールとバットにさわれないひたすら玉拾い ここではボールにさわれる素振りもキャッチボールも禁止だと強くなれないね2023/08/09 00:18:49199.名無しさん@涙目です。Dyn7Nえぇええええええええ2023/08/09 00:20:45200.名無しさん@涙目です。6QmZK>>197鍋の油に衣をひと垂らし衣の動きで油の温度がわかるあれだけでも年数がかかる2023/08/09 00:20:49201.名無しさん@涙目です。Uejua>>48馬鹿発見2023/08/09 00:35:24202.名無しさん@涙目です。Dyn7N>>200油の温度がわかる装置があればいいという事だよねそうすれば衣の動きをみる必要性がないこれで5年分ぐらいクリアやな2023/08/09 00:35:27203.名無しさん@涙目です。g0mtrゼロからたった10年で独立資金貯めて接客から仕込みに至るまでじっくり学べるなら安いもんやろ2023/08/09 00:48:23204.名無しさん@涙目です。OL1jaそのうち料理人なんていなくなるだろうなAIで素材の鮮度や揚げるタイミングとかどんどんデーターもたまるだろうし包丁さばきもロボットに勝てない2023/08/09 01:02:21205.名無しさん@涙目です。uA6YWコース料金最低3万の鮨屋にお前らが食いに行ってお前らの前に立った本日お前らの寿司を握る担当が入店半年の18歳でもええんか?2023/08/09 05:57:48206.名無しさん@涙目です。Gn9US弟が東京寿司アカデミーで二年寿司習って、俺から300万借りて駅前にちっちゃい寿司屋出したら連日予約パンパンで繁盛してるリーマンやってた時代の収入が6倍になったって天ぷら専門校とか無いのかね2023/08/09 06:20:19207.名無しさん@涙目です。JvRsm天ぷらなんか温度と新鮮な油使ってりゃ誰でも上手に上がるだろ2023/08/09 07:27:27208.名無しさん@涙目です。6QmZK>>202油温メーターをいちいち見ていると大事なことを見落とす2023/08/09 11:47:46209.名無しさん@涙目です。6QmZK>>204ロボットの現状腕の良い職人に歯が立たない2023/08/09 11:48:42210.名無しさん@涙目です。6QmZK>>206長続きするといいね2023/08/09 11:49:24211.名無しさん@涙目です。6QmZK>>207馬鹿ほどこう言うことを言う2023/08/09 11:49:47212.名無しさん@涙目です。PHf98メディアおきにいりのデマこれ信じたら人生終わるよ2023/08/09 11:49:55213.名無しさん@涙目です。TKkKf天ぷらあげるの下手だから、この話はよくわからん2023/08/09 11:53:18214.名無しさん@涙目です。OrA4pまぁ、させたら覚えちゃうからな。教えたくないのさ2023/08/09 11:54:09215.名無しさん@涙目です。PHf98自身は見て覚えるどころか上司すらいない場所で天ぷら始めた動画や学校でもどんどんやってるジジイをつれてきて見てるだけで10年って言わせるメディアどうしようもないな実際に見てるだけなんてディレクターの下っ端だろ見てるか殴られるか糞みたいな雑用で20年の世界だろww2023/08/09 11:58:43216.名無しさん@涙目です。RIdra眺めてるだけで給料が貰えるなら安いもんだ2023/08/10 00:32:48217.名無しさん@涙目です。yCclr現実は仕事が盛り沢山客前で揚げることだけ時間がかかる2023/08/12 11:03:45218.名無しさん@涙目です。vrYVj油の音の変化を10年学んでるんだよ2023/08/13 16:50:02219.名無しさん@涙目です。jqaED客の前ではってだけでそれ以外ではちゃんと教えてもらってるぞ2023/08/13 17:26:07220.名無しさん@涙目です。x60mfみんな、騙されたと思って自分で天ぷら揚げてみ?揚げたては素人が適当に作っても結構美味いよ。2023/08/13 18:51:57
これでいいのか、、、
本当に見ただけで覚えられたら天才だよ
コピーされるからやらないのは当然だろう
師匠は揚げて覚えただろうな
教えて欲しければ金払えになるよ
まー10年もやってたら他の仕事に転職出来ない人間になるからリスク高い
マックのポテトレベルだろ
いらんいらんw近所の天ぷら屋がどこで修行したか知らんだろ?
10年は天ぷら揚げる以外の仕事を完璧にマスターする事と常連客に顔を覚えてもらう、信用を得る為の時間
知らんけど
おまえらみたいなクズは何もわかってない
天ぷらをあげる仕事と一切関係ないやつが文句をいうのはまさに老害
3ヶ月で閉店だな
>>27
老舗がどんどん潰れてるのに10年も観るだけの修行とかもはや奴隷
お前の様な馬鹿には理解出来ないかもしれないけれど
やめたれw
結局はセンスなのに
10年も粘るなよ
評価する
なら要領の悪い弟子なんて雇うより可愛い姉ちゃんでも雇った方がお店も繁盛するというもの
でも今となってはデメリットの方が多いという…
ドモホルンリンクルか
この師匠?はYouTubeかなんかで上手い揚げ方の解説してたような気がする
10年かかる技をYouTubeで解説する訳がない
番組制作が適当な嘘テロップ付けてるんだろ
取得に10年かかる技を10分で解説
https://youtu.be/WqtPoMoLCmw
すんごいアナログな世界だな
くそ師匠
労働力がタダで欲しい
そんな動機から生まれた歴史や伝統は社会を滅ぼすだけだ
当たり前だけど普通の天ぷらとは全然違うよ
人間は情報を食べてんだよ
そんな経歴のやつがつくる逸品よりより名店で10年20年修行しましたって言われて食う普通の天ぷら方が美味しく感じるようにできてる
って感じてしまうけど、店長イコールオーナーなんだろうね
SNSのコメ欄て何でレベルの低いコメントしかないんやwww
こんなコメしか出来ないお前も馬鹿やけどなwww
ならお前がやってみろや!
偉そうにほざくな!
アホか!
そんなんも知らんのかよwww
お前がなwww
おもんないわ
病気か?
SNS?
さすがに見るだけはひどすぎるw
怨念の味
一向に上達せんなあ。
それこそ中学生の頃から見てるからもう30年になる?
美味しんぼで海原雄山が言ってるように揚げる音で頃合いを判断出来るように先ずはじっくり聴け、という事なんだろう
馬鹿が描いた漫画信じてるのか
簡単に洗脳出来そうだなお前
場末の居酒屋やりたいならアホだと思う
コツは他の天麩羅より長く揚げる
これだけでプロより美味しい
説明出来るようになってもなんのメリットもないし
でも素材の選び方や
業者さんとの付き合いから、
なにか意味はありそ
ネタをネタと判断出来ない時点で…
でた。極左のマンガ。マジあの内容信仰してるのかよ。草
もう時代に合わないだろ
馬鹿だよな
> このスレ馬鹿が多いなw
↑お前だよw
2~3年で出ていかれてもメリットないわけ
それな、マニュアル化して適性さえあれば訓練する度に上手くなって行く
お気に入りにだけ暖簾分けしてライバルを増やしたくないだけ
言語化する能力のない親方に付くと無駄な時間を過ごすことになるな
まさに日本の料理界はこれに尽きる
ただ旨いだけじゃ運否天賦だろ
その間にその店の金持ちや評論家と知り合いになったり
評価を頂く
独立した時に来て貰える
新しい客が増えていく
そんな流れじゃね?
ガチで見てるだけの無能は10年後に「見てるだけって言ったじゃん!!」とか言いそう
聞くんじゃなく聴く
唯、天ぷら自体が健康志向とは
真逆だし(健康に良い油は総じて不味いし)
超有名店以外そんな余裕は普通なし
俺も昔はこんな感じの修行期間あったけど、あくまで客の前ではやらせないってだけで
閉店後や新規の客に対しては出来るだけやらせてもらってたぞ
こういう店は【この人の作ったもの】っていうブランドで食う奴が多いんだよ。特に常連は
動画貼って
俺も今から10年み続けて勉強するはw
テレビの企画で台本ありきの進行なんだから揚げさせるだろ
そうでなくても修行中の弟子ですらないんだぞ
そらそうやろ関係ないし
10年で一生メシ食える技術なら妥当じゃね
無価値だよ
天ぷらあげるのに10年かかるとかアホとしか思えん
でも見てるだけでいいなら楽だよね
師匠に拠るとは思うけどその前に色々と雑用やら下拵えやらやらせてみて
向いてない様だったら早めにそう伝えるんじゃないかな
あと不器用も練習や訓練を積めばかなりの所まで行ける部類の物もあるからね
不器用でもそこまで根気よくやり続けられるのも才能の内の一つだよ
食ではないけど音楽の世界で自分が知ってる人(世界的にも有名)は
何人も弟子(インターン)を取って教えてたけど才能が無いと判断した人には
それが分かった時点でそう伝えてインターンを卒業してもらってた
10年間毎日天ぷらをあげつづけて創意工夫をしてきた職人
どう考えても後者の料理の方が食いたいわ
誰がやっても80点くらい取れるやろ。
後の20点は好みやから自分が旨いと思うようにアレンジしたらええ。
おそらく自覚がない発達障害なんだろうなとみてる
見るより、聞いて実践したほうがはるかに早いのが結論
たぶんそうだね
気温湿度で細かい職人の調整があるんだろうし
調理のなかでは難易度高いんでね?
もちろん俺はおかんの天ぷらでも美味しく頂くがw
>>106
こういのはそうだろうね
その時の音と衣が揚る速度にその時の気温や湿度等々肌感覚で掴む部分も多いと思う
数値化出来る部分と出来ない部分それに数値化出来ても細部まで追い込めない部分は
そういう五感を使う肌感覚で覚えるしかない部分だよね
おじいちゃんが覚えたての言葉使いたいんだから突っ込んじゃだめ
お客の前で揚げさせてもらえないだけだぞ?
ありそうw
調べてみたら匿名掲示板はSNSの定義に当てはまらないとさ知らんかったわ
客に出さないものは師匠も揚げさせてるしな
こいつは10年そうやって修行してこの名店を継げる、あるいは2号店を出せる
アホは自己流とかYoutubeでできた気になって店だして3か月でつぶれる
やはり10年かかる
見た目で信用されない
俺も家で10年くらい修行してるけど未だに満足できない
あの天ぷら粉の液にマヨネーズを入れるってテキトーなレシピのせいで3年は損してる
あの液の中に油を入れてはいけない
衣が剥がれる原因になる
このジジイってyoutubeや学校で技術開示やるやつだし
自身も修行10年とかそんなことなくいきなりホテルで天ぷら職人だろ
10年見てるだけってキャッチコピー大好きなんだよな
嘘でもいいからそう言えって言うのはざらだ
学者教授にも全部台本前提で本人の思ってもいないことを話させることも多く
狂った権力振り回す池沼が多いよ
ADとか薄給の荷物運びの雑用で10年以上とかざらだろ
さらにその下に何人も将来のない人間が
頭いいなって思った
当時魚介が主流の天ぷらに、にんじんのかき揚げや、さつまいも、タネまで食えるピーマン、アスパラガスなど野菜の天ぷらを発明して、
40で独立して銀座に店を構えて、国内外の食通の予約で何ヶ月先まで満杯、
とか見て覚えるだけなんてしてないな
この食通のネットワークを継承させてもらうために
10年客前で天ぷら揚げさせてもらえないで我慢してると言っていいな
うん
たぶんだけど3年もあれば
アベレージ70点をキープはできるんよ多分
でも師匠はアベレージ95点をキープできる
この差がやっぱり10年俺の仕事を見てくれってことだよな
小鉢の仕込みとかさ
色んな雑用的なこともあるだろ
料理学校よりも断然上よ
こういう勘違いバカが
一番使えない
三ヶ月で店潰れる
美味いか不味いかは運次第
天ぷら屋で修行10年やった料理人の天ぷらは、まず間違いなくアベレージが高い
金払って食べに行くのだから、ネットの知識でご家庭で簡単に再現できるレベルの細工は求めてない
うまいネタを仕入れられる人脈作り20年
そこらの安い魚でなんとかならないよ
後者の方は3ヶ月で潰れるだろ
大将から おい小僧 まかない作れ
作れないようでは いずれクビ
勘違い
自己流は自己流
10年なんかあっという間
そういうのは
あると思う
あれは「揚げる」所だけだからな。
実際は、食材の仕入れ、下ごしらえ、在庫管理、メニューの組立さらに
調理場の衛生管理、店舗の掃除、道具の管理とか「仕事」は山ほどあって
客の前で「揚げる」所だけ任してもらえないという状態。ヒマなわけではない。
マニュアル化 20%
丁寧に教える 20%
見て覚えろ 25%
やって覚えろ 35%
人によって違いはあるがこれくらいが良い感じだと思う
技術は勿論センスや才能がある人の仕事を直接見られるのは最高の教育でしょうね
1にある素材を見た瞬間にどう揚げるか~みたいな事でも毎日仕入れられた素材を
直接見て触れて状態の違いを五感で感じる
それを師匠がどう揚げるのかを直接見る
こういうのは情報として集約出来る部分と出来ない(ある程度までしか追い込めない)があって
学校なんかで教えるにはそういう知識としての集約化をした物が使われてるんだと思うけど
それだと10年直接生の現場で肌感覚として掴んだレベルの事は教えられないんだよね
どの世界でもそうだと思うけど良い悪いは別にしてそういう違いはあるよね
おい小僧
売れ残りのネタでかき揚げを作れ
俺は腹が減った
こう言われたら震える
堀江にしろこのオヤジにしろ、両極端なんだよw
カルチャースクールに1ヶ月通えばすぐに寿司屋開業できるってのも極端だし
言葉を使って指導もせずに「目で見て盗め」だけで10年やらせるのも極端
このオヤジは極端だけど、一般論としては堀江の言ってることはおかしいんだよな
寿司屋に弟子入りするってのは寿司を握る技術だけを学ぶためじゃないからな
仕入れとか接客はもちろん事業者として寿司屋を経営するノウハウまで
弟子になればひっくるめて学べる
もっと言えば独立時にのれん分けしてもらったり常連客の一部がついてきてくれたりもある
それを「カルチャースクールで握り方を学べば十分!」はあまりにも世間知らず
かこいい
師匠はろくに将棋を教えない
弟子に才能と努力が足りないと判断したら
師匠と弟子で将棋を指す
そしてなぜか弟子が勝つ
よく勝ったな。棋譜にして持って田舎へ帰れ
そういうオチ
まったく駄目
目利きは時間がかかる
お前ら 魚屋の味の中から
一番美味いものを選べないだろ
まったく駄目
目利きは時間がかかる
お前ら 魚屋の鯵の中から
一番美味いものを選べないだろ
昔の丁稚奉公と同じだよね
あれも別に安い労働力としてこき使って使い潰すみたいな話じゃなくて
その安い賃金で奉公してる間に仕事のイロハをお覚えたり仕入れ先やお客さんとの繋がりを作ったり
行ゆくゆくはそのお店の戦力になったり暖簾分けして独立したりするまでの流れがある
動作じゃないんよ
季節や素材、日々の温度湿度
そして師匠がどう調理したのか
天ぷらはそこだと思うね
2,3年じゃ無理よ
10年はいきすぎかも知れんけど
5年はかかる
昔「愛の貧乏脱出大作戦」という番組でダメ店主を一流の名店で修行させる時
ダメ店主「なんだよ、毎回言うこと違うじゃねえかよ・・・ブツブツ」
これを番組スタッフが名店に密告。
名店「何言ってんだ!同じ素材じゃねえんだから毎回同じワケねえだろっっ!!」
というやりとりがあってちょっと感心したな。アナゴの調理だったか。
衣がなんとかつけるようになったぞ
今日はお前が作った衣を使った
使ってみた
まあまあだ
明日も作れ
事実じゃなくて
メディアのお気に入りの文句だよな
そう言ってくれる人見つけてしゃべらせる捏造文化
これメディアの台本がほとんどなのに本気にするの
でも経験三年では 美味しくない
名店で働くのなら 金は関係ない
地方の天ぷら屋の息子が修行に来ている
よくあること
マジでサラリーマンの息子が入ってきているなら
気合い十分 やる気満々
大将も目をかける
文句言いまくって
ただ年老いていくだけなんだよ
良い食材を仕入れられるコネ
絶対必要
そうでなければ
そこらの居酒屋レベル
12秒台の弟子が食らいついている
そういうことだ
10年見ていろ
それでわからなければ
それまでの才能なんだよ
ここのクズどもは
辛抱して勉強できなかったクズということ
小学校から高校卒まで12年
しっかり勉強できたやつと
すぐに飽きてしまったやつ
この差はとてつもなく大きい
駄目なやつは駄目
この話に怒る
そういうことだ
辛抱できないからだ
努力しないからだ
もともと適性がないからだ
お前ら
天ぷら屋はあきらめろ
分数の計算で算数をあきらめたやつらだ
小学生であきらめたクズなんだよ
いいか
1/2 + 1/3 はいくつかわかるか
それもできないクズが
天ぷらを揚げるだと
駄目だよ無理だよ
クズなんだから
自分で考えない奴は教えてもしょうがない
ってとこから来てるんだろな
教えてもわからない
クズはクズ
教えてもわからない
師匠の音を聴いてわからなければ
それまで
天ぷらと同じ
自分は音楽屋だけどお金を払って見せてくれるなら
仕事を見せて欲しい人は何人もいるな
名店で修行するのもそれと同じ事だよね
そういう場は学校で習うとかも含めて他では得難い経験が出来る
名店で一番の腕前の弟子になる
親方の娘と結婚
これは昔からある名店を潰さない方法
息子には継がせない
息子には親はどうしても甘くなり
馬鹿息子、ボンボンに育ててしまうから
継がせない
ボンボンが店を潰す例は沢山ある
大王製紙とかな
政治家の二代目三代目も駄目なのが多い
小泉の息子
女だと田中真紀子
1の親方さんもYou Tubeに動画を上げてるらしいいけどそういう動画なんかで
上手く揚げるコツみたいな物を参考にちょっとやってみて出来た気になったり修業は要らないとか
プロと同じレベルになったと錯覚しちゃう人が多いんだよね
例えば今まで20,30点レベルだった人人がそういうコツを参考にして50点レベルになったりすると
そういう錯覚を起こしやすい
こういうのは功罪両面あって上に書いた様に悪い意味でプロとアマの差が無くなる事
功の面としては例えばプロと呼べる最低レベルが70点だとすると今まで50,60点レベルで
プロみたいな顔をしてた層(自分はこういう人達を腐れアマチュアと呼んでる)にとっては脅威になる事かな
今まで20,30点レベルだった人達が一気に50,60点レベルになるんだから
反対に1の親方さんみたいに一流とか超一流と言われてる様な人達にとっては
痛くも痒くもないないだろうし脅威にもならないだろうね
ちょっとコツを教えて20,30点レベルが50,60点になろうとそういう一流処がいる
80,90点を超えてるレベルに到達するにはコツを教えてもらった程度では到達出来ないからね
親方の天ぷらを食べてもわからないのさ
常連と仲良くなり
一年の食材の旬のサイクルを学び
って考えると意外と短いぞ
目利きは必死にやらんとな
お前らが先越すと俺ら食えなくなるだろうって
だから新入りに皿洗いとか掃除を3年とか5年もやらせる
そんで出来るだけ辞めさせる
もうそんな時代じゃない
給料払ってやって何でタダで教えんとあかんのや?
文句があるなら料理学校で金払って教えてもらった事で独立しろや
レス番間違えてね
ガチだったらかなり読解力ないぞお前
何を言っても説得力なし
いじめられたんだな
生花の修行なんて
弟子はいい悪いと言われるだけ
理由なんか説明しない
ジャニタレの相葉が指導を受けて揚げていたが
とんでもなく難しい
ネタごとに衣の調整 衣の付け方
油の温度 油への入れ方
上げ終わりの判断は音と泡の出方
十年かかるよ
あんまり厳しくすると
生徒が来てくれないから
次から次へと生徒を入れては追い出す
そうしないと儲からないから
あれ見てたが、ネタを入れる鍋を間違えるとか普通にひっぱたかれるだろ。
何も話を聞いていないし見ても居ない。しかも失敗して馬鹿笑いしてるし。
教えてる方が気の毒。
↓
数ヶ月でいいだろ
↓
客の前じゃなきゃ普通に教えてるよ
↓
見て覚えるはアホ時代遅れ
↓
数ヶ月でいいだろ
↓
客の前じゃなきゃ普通に教えてるよ
↓
見て覚えるはアry
ずっとこのループいい加減にしろ
ボタンを押すだけの簡単なお仕事。
堀江には職人の経験がない
素人の野次馬の意見だからそんなに重要視する必要はない
掃除と皿洗いばかりそんなにさせるお店って具体的にどこなの?
それは日本の何パーセントなの?
教えて
何時何分地球が何回まわった
みたいだね
ネタによって衣変えてたからなw
すげーって思たよ
一年生はボールとバットにさわれない
ひたすら玉拾い ここではボールにさわれる
素振りもキャッチボールも禁止だと
強くなれないね
鍋の油に衣をひと垂らし
衣の動きで油の温度がわかる
あれだけでも年数がかかる
馬鹿発見
油の温度がわかる装置があればいいという事だよね
そうすれば衣の動きをみる必要性がない
これで5年分ぐらいクリアやな
AIで素材の鮮度や揚げるタイミングとかどんどんデーターもたまるだろうし
包丁さばきもロボットに勝てない
リーマンやってた時代の収入が6倍になったって
天ぷら専門校とか無いのかね
油温メーターをいちいち見ていると
大事なことを見落とす
ロボットの現状
腕の良い職人に歯が立たない
長続きするといいね
馬鹿ほどこう言うことを言う
これ信じたら人生終わるよ
この話はよくわからん
動画や学校でもどんどんやってるジジイをつれてきて
見てるだけで10年って言わせるメディア
どうしようもないな
実際に見てるだけなんてディレクターの下っ端だろ
見てるか殴られるか糞みたいな雑用で20年の世界だろww
客前で揚げることだけ
時間がかかる
揚げたては素人が適当に作っても結構美味いよ。