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これでいいのか、、、
本当に見ただけで覚えられたら天才だよ
コピーされるからやらないのは当然だろう
師匠は揚げて覚えただろうな
教えて欲しければ金払えになるよ
まー10年もやってたら他の仕事に転職出来ない人間になるからリスク高い
マックのポテトレベルだろ
いらんいらんｗ近所の天ぷら屋がどこで修行したか知らんだろ？
10年は天ぷら揚げる以外の仕事を完璧にマスターする事と常連客に顔を覚えてもらう、信用を得る為の時間
知らんけど
おまえらみたいなクズは何もわかってない
天ぷらをあげる仕事と一切関係ないやつが文句をいうのはまさに老害
3ヶ月で閉店だな
>>27
老舗がどんどん潰れてるのに10年も観るだけの修行とかもはや奴隷
お前の様な馬鹿には理解出来ないかもしれないけれど
やめたれw
結局はセンスなのに
10年も粘るなよ
評価する
なら要領の悪い弟子なんて雇うより可愛い姉ちゃんでも雇った方がお店も繁盛するというもの
でも今となってはデメリットの方が多いという…
ドモホルンリンクルか
この師匠？はYouTubeかなんかで上手い揚げ方の解説してたような気がする
10年かかる技をYouTubeで解説する訳がない
番組制作が適当な嘘テロップ付けてるんだろ
取得に10年かかる技を10分で解説
https://youtu.be/WqtPoMoLCmw
すんごいアナログな世界だな
くそ師匠
労働力がタダで欲しい
そんな動機から生まれた歴史や伝統は社会を滅ぼすだけだ
当たり前だけど普通の天ぷらとは全然違うよ
人間は情報を食べてんだよ
そんな経歴のやつがつくる逸品よりより名店で10年20年修行しましたって言われて食う普通の天ぷら方が美味しく感じるようにできてる
って感じてしまうけど、店長イコールオーナーなんだろうね
SNSのコメ欄て何でレベルの低いコメントしかないんやwww
こんなコメしか出来ないお前も馬鹿やけどなwww
ならお前がやってみろや！
偉そうにほざくな！
アホか！
そんなんも知らんのかよwww
お前がなwww
おもんないわ
病気か？
SNS？
さすがに見るだけはひどすぎるw
怨念の味
一向に上達せんなあ。
それこそ中学生の頃から見てるからもう30年になる？
美味しんぼで海原雄山が言ってるように揚げる音で頃合いを判断出来るように先ずはじっくり聴け、という事なんだろう
馬鹿が描いた漫画信じてるのか
簡単に洗脳出来そうだなお前
場末の居酒屋やりたいならアホだと思う
コツは他の天麩羅より長く揚げる
これだけでプロより美味しい
説明出来るようになってもなんのメリットもないし
でも素材の選び方や
業者さんとの付き合いから、
なにか意味はありそ
ネタをネタと判断出来ない時点で…
でた。極左のマンガ。マジあの内容信仰してるのかよ。草
もう時代に合わないだろ
馬鹿だよな
> このスレ馬鹿が多いなw
↑お前だよw
２～３年で出ていかれてもメリットないわけ
それな、マニュアル化して適性さえあれば訓練する度に上手くなって行く
お気に入りにだけ暖簾分けしてライバルを増やしたくないだけ
言語化する能力のない親方に付くと無駄な時間を過ごすことになるな
まさに日本の料理界はこれに尽きる
ただ旨いだけじゃ運否天賦だろ
その間にその店の金持ちや評論家と知り合いになったり
評価を頂く
独立した時に来て貰える
新しい客が増えていく
そんな流れじゃね？
ガチで見てるだけの無能は10年後に「見てるだけって言ったじゃん！！」とか言いそう
聞くんじゃなく聴く
唯、天ぷら自体が健康志向とは
真逆だし（健康に良い油は総じて不味いし）
超有名店以外そんな余裕は普通なし
俺も昔はこんな感じの修行期間あったけど、あくまで客の前ではやらせないってだけで
閉店後や新規の客に対しては出来るだけやらせてもらってたぞ
こういう店は【この人の作ったもの】っていうブランドで食う奴が多いんだよ。特に常連は
動画貼って
俺も今から10年み続けて勉強するはw
テレビの企画で台本ありきの進行なんだから揚げさせるだろ
そうでなくても修行中の弟子ですらないんだぞ
そらそうやろ関係ないし
10年で一生メシ食える技術なら妥当じゃね
無価値だよ
天ぷらあげるのに１０年かかるとかアホとしか思えん
でも見てるだけでいいなら楽だよね
師匠に拠るとは思うけどその前に色々と雑用やら下拵えやらやらせてみて
向いてない様だったら早めにそう伝えるんじゃないかな
あと不器用も練習や訓練を積めばかなりの所まで行ける部類の物もあるからね
不器用でもそこまで根気よくやり続けられるのも才能の内の一つだよ
食ではないけど音楽の世界で自分が知ってる人(世界的にも有名)は
何人も弟子(インターン)を取って教えてたけど才能が無いと判断した人には
それが分かった時点でそう伝えてインターンを卒業してもらってた
１０年間毎日天ぷらをあげつづけて創意工夫をしてきた職人
どう考えても後者の料理の方が食いたいわ
誰がやっても80点くらい取れるやろ。
後の20点は好みやから自分が旨いと思うようにアレンジしたらええ。
おそらく自覚がない発達障害なんだろうなとみてる
見るより、聞いて実践したほうがはるかに早いのが結論
たぶんそうだね
気温湿度で細かい職人の調整があるんだろうし
調理のなかでは難易度高いんでね？
もちろん俺はおかんの天ぷらでも美味しく頂くがｗ
>>106
こういのはそうだろうね
その時の音と衣が揚る速度にその時の気温や湿度等々肌感覚で掴む部分も多いと思う
数値化出来る部分と出来ない部分それに数値化出来ても細部まで追い込めない部分は
そういう五感を使う肌感覚で覚えるしかない部分だよね
おじいちゃんが覚えたての言葉使いたいんだから突っ込んじゃだめ
お客の前で揚げさせてもらえないだけだぞ？
ありそうw
調べてみたら匿名掲示板はSNSの定義に当てはまらないとさ知らんかったわ
客に出さないものは師匠も揚げさせてるしな
こいつは10年そうやって修行してこの名店を継げる、あるいは2号店を出せる
アホは自己流とかYoutubeでできた気になって店だして3か月でつぶれる
やはり10年かかる
見た目で信用されない
俺も家で10年くらい修行してるけど未だに満足できない
あの天ぷら粉の液にマヨネーズを入れるってテキトーなレシピのせいで3年は損してる
あの液の中に油を入れてはいけない
衣が剥がれる原因になる
このジジイってyoutubeや学校で技術開示やるやつだし
自身も修行10年とかそんなことなくいきなりホテルで天ぷら職人だろ
10年見てるだけってキャッチコピー大好きなんだよな
嘘でもいいからそう言えって言うのはざらだ
学者教授にも全部台本前提で本人の思ってもいないことを話させることも多く
狂った権力振り回す池沼が多いよ
ADとか薄給の荷物運びの雑用で10年以上とかざらだろ
さらにその下に何人も将来のない人間が
頭いいなって思った
当時魚介が主流の天ぷらに、にんじんのかき揚げや、さつまいも、タネまで食えるピーマン、アスパラガスなど野菜の天ぷらを発明して、
40で独立して銀座に店を構えて、国内外の食通の予約で何ヶ月先まで満杯、
とか見て覚えるだけなんてしてないな
この食通のネットワークを継承させてもらうために
10年客前で天ぷら揚げさせてもらえないで我慢してると言っていいな
うん
たぶんだけど３年もあれば
アベレージ７０点をキープはできるんよ多分
でも師匠はアベレージ９５点をキープできる
この差がやっぱり１０年俺の仕事を見てくれってことだよな
小鉢の仕込みとかさ
色んな雑用的なこともあるだろ
料理学校よりも断然上よ
こういう勘違いバカが
一番使えない
三ヶ月で店潰れる
美味いか不味いかは運次第
天ぷら屋で修行10年やった料理人の天ぷらは、まず間違いなくアベレージが高い
金払って食べに行くのだから、ネットの知識でご家庭で簡単に再現できるレベルの細工は求めてない
うまいネタを仕入れられる人脈作り20年
そこらの安い魚でなんとかならないよ
後者の方は3ヶ月で潰れるだろ
大将から おい小僧 まかない作れ
作れないようでは いずれクビ
勘違い
自己流は自己流
10年なんかあっという間
そういうのは
あると思う
あれは「揚げる」所だけだからな。
実際は、食材の仕入れ､下ごしらえ､在庫管理、メニューの組立さらに
調理場の衛生管理､店舗の掃除､道具の管理とか「仕事」は山ほどあって
客の前で「揚げる」所だけ任してもらえないという状態。ヒマなわけではない。
マニュアル化 20%
丁寧に教える 20%
見て覚えろ 25%
やって覚えろ 35%
人によって違いはあるがこれくらいが良い感じだと思う
技術は勿論センスや才能がある人の仕事を直接見られるのは最高の教育でしょうね
1にある素材を見た瞬間にどう揚げるか～みたいな事でも毎日仕入れられた素材を
直接見て触れて状態の違いを五感で感じる
それを師匠がどう揚げるのかを直接見る
こういうのは情報として集約出来る部分と出来ない(ある程度までしか追い込めない)があって
学校なんかで教えるにはそういう知識としての集約化をした物が使われてるんだと思うけど
それだと10年直接生の現場で肌感覚として掴んだレベルの事は教えられないんだよね
どの世界でもそうだと思うけど良い悪いは別にしてそういう違いはあるよね
おい小僧
売れ残りのネタでかき揚げを作れ
俺は腹が減った
こう言われたら震える
堀江にしろこのオヤジにしろ、両極端なんだよｗ
カルチャースクールに１ヶ月通えばすぐに寿司屋開業できるってのも極端だし
言葉を使って指導もせずに「目で見て盗め」だけで10年やらせるのも極端
このオヤジは極端だけど、一般論としては堀江の言ってることはおかしいんだよな
寿司屋に弟子入りするってのは寿司を握る技術だけを学ぶためじゃないからな
仕入れとか接客はもちろん事業者として寿司屋を経営するノウハウまで
弟子になればひっくるめて学べる
もっと言えば独立時にのれん分けしてもらったり常連客の一部がついてきてくれたりもある
それを「カルチャースクールで握り方を学べば十分！」はあまりにも世間知らず
かこいい
師匠はろくに将棋を教えない
弟子に才能と努力が足りないと判断したら
師匠と弟子で将棋を指す
そしてなぜか弟子が勝つ
よく勝ったな。棋譜にして持って田舎へ帰れ
そういうオチ
まったく駄目
目利きは時間がかかる
お前ら 魚屋の味の中から
一番美味いものを選べないだろ
まったく駄目
目利きは時間がかかる
お前ら 魚屋の鯵の中から
一番美味いものを選べないだろ
昔の丁稚奉公と同じだよね
あれも別に安い労働力としてこき使って使い潰すみたいな話じゃなくて
その安い賃金で奉公してる間に仕事のイロハをお覚えたり仕入れ先やお客さんとの繋がりを作ったり
行ゆくゆくはそのお店の戦力になったり暖簾分けして独立したりするまでの流れがある
動作じゃないんよ
季節や素材、日々の温度湿度
そして師匠がどう調理したのか
天ぷらはそこだと思うね
２，３年じゃ無理よ
１０年はいきすぎかも知れんけど
５年はかかる
昔「愛の貧乏脱出大作戦」という番組でダメ店主を一流の名店で修行させる時
ダメ店主「なんだよ、毎回言うこと違うじゃねえかよ・・・ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ」
これを番組スタッフが名店に密告。
名店「何言ってんだ！同じ素材じゃねえんだから毎回同じワケねえだろっっ！！」
というやりとりがあってちょっと感心したな。アナゴの調理だったか。
衣がなんとかつけるようになったぞ
今日はお前が作った衣を使った
使ってみた
まあまあだ
明日も作れ
事実じゃなくて
メディアのお気に入りの文句だよな
そう言ってくれる人見つけてしゃべらせる捏造文化
これメディアの台本がほとんどなのに本気にするの
でも経験三年では 美味しくない
名店で働くのなら 金は関係ない
地方の天ぷら屋の息子が修行に来ている
よくあること
マジでサラリーマンの息子が入ってきているなら
気合い十分 やる気満々
大将も目をかける
文句言いまくって
ただ年老いていくだけなんだよ
良い食材を仕入れられるコネ
絶対必要
そうでなければ
そこらの居酒屋レベル
12秒台の弟子が食らいついている
そういうことだ
10年見ていろ
それでわからなければ
それまでの才能なんだよ
ここのクズどもは
辛抱して勉強できなかったクズということ
小学校から高校卒まで12年
しっかり勉強できたやつと
すぐに飽きてしまったやつ
この差はとてつもなく大きい
駄目なやつは駄目
この話に怒る
そういうことだ
辛抱できないからだ
努力しないからだ
もともと適性がないからだ
お前ら
天ぷら屋はあきらめろ
分数の計算で算数をあきらめたやつらだ
小学生であきらめたクズなんだよ
いいか
1／2 ＋ 1／3 はいくつかわかるか
それもできないクズが
天ぷらを揚げるだと
駄目だよ無理だよ
クズなんだから
自分で考えない奴は教えてもしょうがない
ってとこから来てるんだろな
教えてもわからない
クズはクズ
教えてもわからない
師匠の音を聴いてわからなければ
それまで
天ぷらと同じ
自分は音楽屋だけどお金を払って見せてくれるなら
仕事を見せて欲しい人は何人もいるな
名店で修行するのもそれと同じ事だよね
そういう場は学校で習うとかも含めて他では得難い経験が出来る
名店で一番の腕前の弟子になる
親方の娘と結婚
これは昔からある名店を潰さない方法
息子には継がせない
息子には親はどうしても甘くなり
馬鹿息子、ボンボンに育ててしまうから
継がせない
ボンボンが店を潰す例は沢山ある
大王製紙とかな
政治家の二代目三代目も駄目なのが多い
小泉の息子
女だと田中真紀子
1の親方さんもYou Tubeに動画を上げてるらしいいけどそういう動画なんかで
上手く揚げるコツみたいな物を参考にちょっとやってみて出来た気になったり修業は要らないとか
プロと同じレベルになったと錯覚しちゃう人が多いんだよね
例えば今まで20,30点レベルだった人人がそういうコツを参考にして50点レベルになったりすると
そういう錯覚を起こしやすい
こういうのは功罪両面あって上に書いた様に悪い意味でプロとアマの差が無くなる事
功の面としては例えばプロと呼べる最低レベルが70点だとすると今まで50,60点レベルで
プロみたいな顔をしてた層(自分はこういう人達を腐れアマチュアと呼んでる)にとっては脅威になる事かな
今まで20,30点レベルだった人達が一気に50,60点レベルになるんだから
反対に1の親方さんみたいに一流とか超一流と言われてる様な人達にとっては
痛くも痒くもないないだろうし脅威にもならないだろうね
ちょっとコツを教えて20,30点レベルが50,60点になろうとそういう一流処がいる
80,90点を超えてるレベルに到達するにはコツを教えてもらった程度では到達出来ないからね
親方の天ぷらを食べてもわからないのさ
常連と仲良くなり
一年の食材の旬のサイクルを学び
って考えると意外と短いぞ
目利きは必死にやらんとな
お前らが先越すと俺ら食えなくなるだろうって
だから新入りに皿洗いとか掃除を3年とか5年もやらせる
そんで出来るだけ辞めさせる
もうそんな時代じゃない
給料払ってやって何でタダで教えんとあかんのや？
文句があるなら料理学校で金払って教えてもらった事で独立しろや
レス番間違えてね
ガチだったらかなり読解力ないぞお前
何を言っても説得力なし
いじめられたんだな
生花の修行なんて
弟子はいい悪いと言われるだけ
理由なんか説明しない
ジャニタレの相葉が指導を受けて揚げていたが
とんでもなく難しい
ネタごとに衣の調整 衣の付け方
油の温度 油への入れ方
上げ終わりの判断は音と泡の出方
十年かかるよ
あんまり厳しくすると
生徒が来てくれないから
次から次へと生徒を入れては追い出す
そうしないと儲からないから
あれ見てたが、ネタを入れる鍋を間違えるとか普通にひっぱたかれるだろ。
何も話を聞いていないし見ても居ない。しかも失敗して馬鹿笑いしてるし。
教えてる方が気の毒。
↓
数ヶ月でいいだろ
↓
客の前じゃなきゃ普通に教えてるよ
↓
見て覚えるはアホ時代遅れ
↓
数ヶ月でいいだろ
↓
客の前じゃなきゃ普通に教えてるよ
↓
見て覚えるはアry
ずっとこのループいい加減にしろ
ボタンを押すだけの簡単なお仕事。
堀江には職人の経験がない
素人の野次馬の意見だからそんなに重要視する必要はない
掃除と皿洗いばかりそんなにさせるお店って具体的にどこなの？
それは日本の何パーセントなの？
教えて
何時何分地球が何回まわった
みたいだね
ネタによって衣変えてたからなｗ
すげーって思たよ
一年生はボールとバットにさわれない
ひたすら玉拾い ここではボールにさわれる
素振りもキャッチボールも禁止だと
強くなれないね
鍋の油に衣をひと垂らし
衣の動きで油の温度がわかる
あれだけでも年数がかかる
馬鹿発見
油の温度がわかる装置があればいいという事だよね
そうすれば衣の動きをみる必要性がない
これで5年分ぐらいクリアやな
AIで素材の鮮度や揚げるタイミングとかどんどんデーターもたまるだろうし
包丁さばきもロボットに勝てない
リーマンやってた時代の収入が6倍になったって
天ぷら専門校とか無いのかね
油温メーターをいちいち見ていると
大事なことを見落とす
ロボットの現状
腕の良い職人に歯が立たない
長続きするといいね
馬鹿ほどこう言うことを言う
これ信じたら人生終わるよ
この話はよくわからん
動画や学校でもどんどんやってるジジイをつれてきて
見てるだけで10年って言わせるメディア
どうしようもないな
実際に見てるだけなんてディレクターの下っ端だろ
見てるか殴られるか糞みたいな雑用で20年の世界だろｗｗ
客前で揚げることだけ
時間がかかる
揚げたては素人が適当に作っても結構美味いよ。