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普通に作ればそうなるやろに
イタリアだよ
乳化させるにはかき混ぜて空気を含ませるのですがそんなことしたら美味しいエキストラバージンオリーブオイルの味が薄まっちゃいます。
それに、イタリアではエキストラバージンオリーブオイルを乳化させる人はいません。
パスタを作るときにエキストラバージンオリーブオイルを乳化させるのは多分、日本だけだと思います。
もともと乳化はフランス料理の技法です。
https://hinatano.co.jp/docs/recipe/1365/
こういう意見もあるでよ