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元ホリプロ所属。
千葉県佐倉市出身
芸能界デビューのため千葉県の学校から東京都に転校した
その中に「堀越のり」という名は無かったが、「のり」という名前のみの案があり、それが選ばれた。
名実ともに激マズ料理女王の座についた。
2007年3月2日、東京都六本木に自身プロデュースのネイルショップをオープンしたが、11月に閉店した。
7月に結婚会見を行なった
しかし病気のことはホリプロに報告しなかったため、
「事務所を出ちゃったら、もう帰ってくる席はないよ」と厳しい現実を突き付けられ、芸能界を引退した
「優香の妹10年目です」など自虐ネタも当時は言っていた。
またアドリブが利かない事から「台本アイドル」と言われたこともある
暇な時はよく遊んでいたとも言っている