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麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。
2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌は国菌に認定された。
10月12日は国菌麹菌の日です！
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【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/
【製麹】 麹・糀 【もやし】
http://mimizun.com/log/2ch/okome/1254371173/