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既婚女性
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貴族に仕えていた料理人たちが革命期を経て街に下り、今度はブルジョア市民に「仕え」始めたのがレストランの始まりでした。そして歴代の料理人たちは、その専門的な技術を高めていくと共に、単にお客さんに奉仕し、ご機嫌を取る存在から、お客さんと対等、あるいはそれ以上の存在になるべく尽力してきました。腕組みは、隷属や媚び諂へつらいを拒絶する、プライドのポーズなのです。
このことは現代日本におけるラーメンの発展ともどこか似ています。かつては、取るに足らない食べ物、安くて腹一杯になることが取り柄の気楽な食べ物でしかなかったラーメンの、地位向上を果たすための熱意が、あの腕組みには表れています。
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ラーメン店の店主はなぜ腕組みをして写真に写る？ ラーメンにおける男性性とは
https://yomitai.jp/series/nishihigashi/inada-25/