塩麹『紅麹にやられたようだな…』米麹『ククク…奴は七麹の中でも無名…』豆麹『健康被害を与えるとは、麹への風評被害が心配よ…』

塩麹『紅麹にやられたようだな…』米麹『ククク…奴は七麹の中でも無名…』豆麹『健康被害を与えるとは、麹への風評被害が心配よ…』アーカイブ

最終更新 2024/03/27 05:59

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麹、糀（こうじ）は、米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛など、発酵食品を製造する時に用いる[1][信頼性要検証]。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。発酵食品に使われる本ページで言及する広義の意味での麹の技術は中国に由来すると考えられているが、中国と朝鮮が長い間に伝統的な酒造りや醤造りに使用していたカビはクモノスカビ (Rhizopus) やケカビ (Mucor) の一種であり[2][3][4]、しばしば狭義で「麹」として言及される、日本人が見出して伝統的に発酵食品に使用し、現在は東アジアでも広く使用されているニホンコウジカビ (A. oryzae) とショウユコウジカビ (A. sojae) ではない[3][5][6]。

「こうじ」の名は「かもす（醸す）」の名詞形「かもし」の転訛[7]。

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/麹

2024/03/26 10:40:55

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SP4Tw

綾小路「だよな

2024/03/26 10:44:10

RQcJJ

北小路「だよな

2024/03/26 10:47:24

Ojwbg

山本浩二「だよな

2024/03/26 10:57:36

ERjU9

蹴鞠「ふむ・・・

2024/03/26 11:01:48

8WhGY

今回も紅麹自体って言うより紅麹に

必ずついてくる

死取り人のせいだから…

2024/03/26 11:12:14

w6ssw

キュージコージの右コージ

2024/03/26 11:13:03

Mrn6i

健康食代表格の納豆とか大丈夫やろか

2024/03/26 11:14:15

3X7k5

>>8
あれはバチルス菌で麹菌じゃない

2024/03/26 11:18:09

10.

8WhGY

つーか、納豆で死んでたらもっと悲惨な話になってるわ
カビにも種類たくさんある
カビがだめならチーズどうすんだよ

2024/03/26 11:26:21

11.

SlcYW

豆麹くん心配性で可愛い

2024/03/26 11:29:30

12.

uZaW7

>>8
https://www.nikkei.com/markets/ir/irftp/data/tdnr/tdnetg3/20240325/emxvq8/140120240325558784.pdf
ナットウぽいベニコウジがある？

2024/03/26 11:39:37

13.

LJlzj

麦麹（麦焼酎、麦味噌等）
「」

2024/03/26 11:39:41

14.

LJlzj

麦麹（麦焼酎、麦味噌等）

麦麹「紅か…アイツ…俺等とは少し違げぇーんだ…ｸﾞﾋﾞｯ（麦焼酎）」

2024/03/26 11:44:23

15.

oywQv

東野幸治

2024/03/26 12:03:14

16.

9B1VQ

改めて麹とは何かを文章にされると食いたくなくなるなｗ

2024/03/26 12:30:05

17.

PxnGx

仲本工事

2024/03/26 12:38:24

18.

YbpFr

心配してて草

2024/03/26 13:09:23

19.

UYcAT

武者小路

2024/03/26 13:45:03

20.

fhzoM

見直したよ！袋小路くん！

2024/03/26 14:58:45

21.

21PfO

醤油と味噌と日本酒とみりんがダメになったら
日本食が崩壊するね

これで日本人が外人よりも健康的で
寿命が長いというデータも崩壊しそう

2024/03/26 15:30:40

22.

TRSRK

善光寺

2024/03/26 18:00:23

23.

PstBA

的場浩司

2024/03/26 18:10:39

24.

OC6fE

幸甚

2024/03/26 19:15:27

25.

70rvp

コージー富田

2024/03/27 05:46:27

26.

myUN1

じゅげむじゅげむごこうのすりきれかいじゃりすいぎょのすいぎょうまつうんらいまつふうらいまつくうねるところにすむところやぶらこうじのぶらこうじ

2024/03/27 05:59:18

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