第六の味覚、塩化アンモニウム味アーカイブ最終更新 2023/10/13 08:491.番組の途中ですが転載は禁止ですu9LC7https://gigazine.net/news/20231012-sixth-basic-taste-ammonium-chloride/五感のひとつである味覚は摂取した化学物質が舌や口蓋(こうがい)の味覚受容体と相互作用するものであり、「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」という5つの味が基本とされています。新たに南カリフォルニア大学とコロラド大学の研究チームが、北欧の有名なお菓子・サルミアッキなどに含まれる「塩化アンモニウム味」が第6の味覚であるという証拠を発見しました。リマン氏らは新たな研究で、Otop1が塩化アンモニウムに反応するかどうかを調べる実験を行いました。塩化アンモニウムは医薬品や肥料などに使われるだけでなく、一部のアジア諸国ではスナックに添加されているほか、北欧で伝統的に食べられてきたサルミアッキに用いられています。サルミアッキ特有の「ゴムに塩と砂糖をまぶしたよう」とも評される独特の風味は塩化アンモニウムによるものであり、科学者らは以前から舌が塩化アンモニウムに強く反応することを知っていたものの、どの受容体が塩化アンモニウムを検出しているのかは不明だったとのこと。2023/10/12 19:32:0716すべて|最新の50件2.名無しさん2QDdvこれでクソまずいって感じれるのか2023/10/12 19:33:133.番組の途中ですが転載は禁止ですXnYttうま味紳士2023/10/12 19:33:514.番組の途中ですが転載は禁止ですT6ukL研究チームは、塩化アンモニウムを検出する能力は有害物質を避けるために発達した可能性があると推測しています。リマン氏は、「アンモニアはやや有毒です。そのため、塩化アンモニウムを検出するために味覚メカニズムを発達させたのは理にかなっています」とコメントしています。日本人がサルミアッキ苦手なのは正常な反応だったわけだ2023/10/12 19:36:555.番組の途中ですが転載は禁止ですUwYID>>3うまあじ2023/10/12 19:38:316.番組の途中ですが転載は禁止ですNOV60サルミアッキとかいうクソまずお菓子2023/10/12 19:39:047.番組の途中ですが転載は禁止ですrb2L3えぐ味ってやつ?2023/10/12 19:44:108.番組の途中ですが転載は禁止ですziwopアルミサッシは食えんやろー2023/10/12 19:48:379.番組の途中ですが転載は禁止ですaxIUQゴムくっさ〜←第6感なんわけ?お前らいいのか2023/10/12 19:50:2010.番組の途中ですが転載は禁止ですZJcxq>>6ブリジストンのタイヤの味がする2023/10/12 19:53:1511.番組の途中ですが転載は禁止ですUwYIDサメとかエイとかの肉はアンモニア臭いっていうけどそういうのを美味いって思う人もいるってことか2023/10/12 19:59:3912.安倍晋三🏺3wef6ケンもニウム2023/10/12 20:06:5413.番組の途中ですが転載は禁止ですOqrZqよく知らんけど「うま味」もグルタミン酸ナトリウムとかイノシン酸とかコハク酸のか色々原因物質(?)があるわけじゃんそれって全部「うま味」の一括りでいいの?2023/10/12 20:21:4014.番組の途中ですが転載は禁止ですD5C1Pハリボのタイヤ味か2023/10/12 20:48:3815.番組の途中ですが転載は禁止です4srXDキムラサッキ2023/10/12 21:29:0916.番組の途中ですが転載は禁止ですyNPhGコンドーム味?2023/10/13 08:49:42
五感のひとつである味覚は摂取した化学物質が舌や口蓋(こうがい)の味覚受容体と相互作用するものであり、「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」という5つの味が基本とされています。
新たに南カリフォルニア大学とコロラド大学の研究チームが、北欧の有名なお菓子・サルミアッキなどに含まれる「塩化アンモニウム味」が第6の味覚であるという証拠を発見しました。
リマン氏らは新たな研究で、Otop1が塩化アンモニウムに反応するかどうかを調べる実験を行いました。塩化アンモニウムは医薬品や肥料などに使われるだけでなく、一部のアジア諸国ではスナックに添加されているほか、北欧で伝統的に食べられてきたサルミアッキに用いられています。サルミアッキ特有の「ゴムに塩と砂糖をまぶしたよう」とも評される独特の風味は塩化アンモニウムによるものであり、科学者らは以前から舌が塩化アンモニウムに強く反応することを知っていたものの、どの受容体が塩化アンモニウムを検出しているのかは不明だったとのこと。
日本人がサルミアッキ苦手なのは正常な反応だったわけだ
うまあじ
ブリジストンのタイヤの味がする
そういうのを美味いって思う人もいるってことか
それって全部「うま味」の一括りでいいの?