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さて、ここでひとつクイズを出したい。
大手外食チェーンが倒産することもある一方で、あまり美味しいとも思わない中華料理店が、数十年も続いていることもある。
みなさんの家の近くにも、いわゆる「町中華」が何店舗か存在するだろう。なぜ、そんな中華料理店が存続するのか？
これには、いくつか理由がある。一番大きいのは、人件費がほとんど掛からないことだ。
町中華には、夫婦で切り盛りし、忙しい時間帯には子供も手伝うようなお店が多い。
また、自分の店で食事をとれば食費も浮くので、生活にかかる経費を大きく落とすことができる。
さらには、店と自宅が共用であれば、家賃負担も大きくならない。
飲食ビジネスの言葉で、FL比率というものがあるのをご存じだろうか。Fはフード(食材原価)、Lはレイバー(人件費)である。これを売上の55％以下に落とさないと、採算が合わなくなり、経営が傾くと言われている。
食材原価を抑えるために、一皿ごとの食材量を細かく計算したり、同じ食材を他に転用できるようにメニューを工夫したり…と涙ぐましい努力を日々行わなければならないのだ。だいたいのお店の日替わりランチメニューが、前日の夜の食材転用であるのは、みなさんご承知の通りである。
また後述するが、人件費の調整は、アルバイトのシフト編成なども絡まって、さらに難しい問題となる。
ここで何が言いたいかといえば、あなたが飲食店を開くことに対して家族の理解があり、家族が手伝うことで人件費・運営費が下げられるなら、まだ可能性がある。
逆に、いちから食材コストを管理し、人を雇うということになれば、まずはこの「町中華」に勝たなければならないのだ。
飲食店経営の「地獄」すぎる現実…町中華は残り、あなたの店が潰れる理由
8/21(月) 8:03配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/afbed38d274bb54de3537d19093992484380c560?page=2
くそみてぇな記事
大隊が美味いやろとくにチャーハンとギョーザ
コロナで店が潰れまくった理由も家賃を払えないからだし
叩かれてた人いたな
客もヤクザからドカタまでの金ないくせに唐揚げにラーメン白米食って満足したいおっさんばっかりだし