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脂身と赤みの境目に縦に包丁入れろ
ググれ
ステーキしたいならまずスジを切って、塩胡椒たっぷりやって、醤油とブランデーで味つけて、残り汁をモヤシに吸わせて食え
それでも美味しくないステーキ肉ならソースに凝ればいい
フライパンにニンニクひとかけらをスライスしてオリーブオイル大さじ1にバター大さじ1入れてまず焦がしバターを作る
焦がしバターを作ったらニンニクは外に出す(後でステーキにソースと一緒にニンニクを置いても良し)
次にみりん大さじ1を入れて沸騰させてアルコールを飛ばす
そしたら醤油大さじ1を入れ、出来れば刻んだイタパセを入れ(無ければネギでもOK)てステーキにかける
(ファビオ飯の万能タレにレシピは書いてある)
ソースにめちゃくちゃ中毒性があるので
ステーキは不味くてもソースの美味しさだけで食える
冷蔵庫から出して30分は常温に戻せ
これ守るだけで違う
冷蔵庫から出した後に塩をふって数分待った後にキッチンペーパーで水分を拭う(これで臭みを消す)
次に強火で煙が出るくらい熱した後に色が変わる程度にサッと焼く
余裕があるなら焼く直前にフライパンを接する側に塩を振り
ひっくり返す前にもう一度塩をふってからひっくり返す
その後に上からアルミホイルをかけてバットの上に置いて数分休ませる
そしてフライパンを中火くらいにしてバター(と出来ればローズマリー)を溶かして
ステーキに焼き目をつけながらスプーンなどでバターを上からかける(アロぜ)
美味しくないステーキはバターで美味しさを上乗せしてあげるだけで変わる
それでも美味しくないってなら>>42で書いたステーキソースを作ってかければ良い
ラップにぬか敷いて肉乗っけて巻いてひと晩冷蔵庫に置くだけ
味付けなしで焼くだけ
どうやっても固そうな肉なら焼く前に叩くなり繊維を切る包丁を入れるなりした方がいいな
旨いのって結局脂だから、無料の牛脂をたっぷりめに染み込ませて焼けばいい
背伸びせず一生鶏肉食うわ
特に皮をパリッと焼く焼き方は
一切れずつ焼きながら食べる
アホでも美味しいく食せる
ホットプレートもなかったら
台所で立食しとけ
ブチ殺すぞマジで
胸肉色々料理実験中
最高コスパ＆栄養的にも＼(^o^)／
つまりコスパも最高だ
フレンチやイタリアンのシェフはサシの入った脂だらけの柔らかい和牛を嫌って客に提供するのは和牛でも自分は海外の赤身肉を輸入してたりするそう
スジは煮込み用だ
帝国ホテルはそうやってた
安くて不味いのはとにかくメンタルにくる
>>43
どっちだよ
焼く前に常温に戻しておくのが基本
帝国ホテル総料理長 杉本シェフのシャリアピンステーキ紹介動画は本格的だが分かりやすいな 丁寧な作業は流石だわ
暴力男だ
こわい🗿
https://i.imgur.com/nMJavn0.jpg
肉がほとんど入ってなくて笑った
高い肉買っても結局焼きすぎてゴムみたいにするのがオチだと思う
自分がそうだった、黒毛和牛を肉屋でかっても焼き方悪いとダメね
柔らかくしたいなら中の熱を通しすぎないようにすればいいわけで常温に戻そうが冷凍から焼こうが目指す先は一緒
マトンの肩肉をステーキにして食ってるわ
ペラペラの肉は冷たいところから焼かないと
まずそうな灰色のステーキか火の通り過ぎになってしまう気がするな