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2026.06.14 11:02
マネーポストWEB
うま味調味料の歴史と現在地
「化学調味料」は、「化学的に作った謎の調味料」といった誤ったイメージが一部で流布され、時としてネガティブな文脈で使われることもある。
実際はグルタミン酸ナトリウムという、元々食べ物に含まれるアミノ酸の一種が主成分。代表的なうま味調味料「味の素」の場合、サトウキビから作られている。
この「化学調味料」という言葉はいかにして誕生したのか。味の素に話を聞いた。（全3回の第2回）
https://www.moneypost.jp/1410542
目次
NHKから始まった「化学調味料」という名称
5つ目の基本味として世界的に認められるまで
家庭料理でのうま味調味料の活用法
ではなぜチャイニーズレストラン症候群は起きたのでしょうか。
①水酸化ナトリウム
②シアン化ナトリウム
③亜硝酸ナトリウム
④グルタミン酸ナトリウム
⑤酢酸ナトリウム
高いけどそんなに量を使うものでもないし長持ちする
脂の味も分類が必要だと思う。
ラーメンにラードがあると甘い。
おまえはベビーオイルみたいなものを食ってるのか
その後、味の素社から段ボールいっぱいの味の素が贈られてきた逸話がある。
体に悪いと言うデマだったわけですが、
犯罪者「学会員」が隣人の健康を「電磁波」で害しているのは
デマではありません！
アメリカの中華レストランが粗悪だったから
「酵母エキス」と書いてあったら、それ味の素と同じですから
家にある調味料も全部確認して捨ててください
自宅にある食品の成分表にこれが書いてあったら、
危険な有害物質ですから、捨ててくださいね
ゆっくりRTAには不可欠
あれは謎の粉の話な
味の素はほぼ中国企業
私は大学生になるまで信じていた。
今でも味の素を見ると蛇の皮を思い出す(笑)
どんな料理も同じ味にしてしまう反則アイテム扱いされてたり
料理漫画界隈では目の仇だった模様
今も似たようなもんじゃない？
化学をつけるのが当時の最先端だった
発がん性が指摘されてやめたみたいだけど。
過大評価
旨味成分をブーストするだけで
食材の風味を足すわけじゃないし
てか、なんでも昆布出汁鰹出汁酒醤油みりんで炊いてる日本料理全般のほうが余程同じ味なんだけどさ
塩ラーメン食べたら半日舌が痺れっぱなしだった経験が有るから
良いイメージが無い
情弱の塊だった
当事の異常思考者達が社会的成功者
成分とか言い出したら昆布やトマトの旨味成分の本体がグルタミン酸ナトリウムなんだからなんも食えんだろwww
グルタミン酸ナトリウムとグルタミン酸は違うという言い分みたい。そんなこと言ったら食塩も取れんが。