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2025年10月24日 21時00分
世界最高級のコーヒー豆ともいわれるコピ・ルアクは、ジャコウネコの一種であるパームシベットのふんから取り出された未消化のコーヒー豆です。新たな研究により、独特の複雑な香りがあるとされるコピ・ルアクは、実際に他のコーヒー豆とは化学的に異なることが明らかになりました。
Civet Robusta and natural Robusta coffee are different on key fatty acid methyl esters and total fat | Scientific Reports
https://www.nature.com/articles/s41598-025-21545-x
Chemistry: The key to civet coffee is in the chemistry | EurekAlert!
https://www.eurekalert.org/news-releases/1102441
World's Most Expensive Coffee Is Chemically Different Because It's Literally Poop : ScienceAlert
https://www.sciencealert.com/worlds-most-expensive-coffee-is-chemically-different-because-its-literally-poop
野生のジャコウネコがコーヒーノキの熟した果実を食べると、果肉は消化されるものの種子であるコーヒー豆は消化されないまま排せつされます。ふんに含まれる未消化のコーヒー豆を取り出し、きれいに洗浄して乾燥させ、焙煎(ばいせん)したものがコピ・ルアクとして販売されます。
コピ・ルアクには通常のコーヒー豆にはない独特の風味があるといわれ、100年以上前から収穫・販売されており、記事作成時点では1kgあたり1000ドル(約15万円)以上の高値で取引されています。
そのため、近年では狭いオリの中に閉じ込めたジャコウネコにコーヒーチェリーだけを与え、工業的にコピ・ルアクが生産されているという実態が問題視されています。
長らく他のコーヒー豆とは風味が異なるとして高級品扱いされてきたコピ・ルアクですが、「ジャコウネコの消化管を通ってふんとして排せつされる」というプロセスがコーヒー豆の化学組成にもたらす変化については、いまだに議論が続いているとのこと。
そこでインドのケーララ中央大学の研究チームは、
https://gigazine.net/news/20251024-kopi-luwak-coffee-chemically-different/
100g4000円だった
まろやか系の味だったよ
あと300年くらい先の話
ウォッシュド（水洗式）: 豆を水に漬けて微生物の力を借りてミューシレージを分解し、その後水で洗い流す方法です。クリアで雑味のない味わいになりやすいとされます。
ナチュラル: 果実をつけたまま乾燥させ、乾燥中に自然に発酵が進むのを待ちます。
嫌気性発酵（アナエロビックファーメンテーション）: 密閉容器内で酸素がない状態で行う発酵方法で、ユニークで複雑な風味が生まれます。
コピルアクはジャコウ猫の腸内で豆が発酵して独特の風味になるわけだ
独特なまずい風味がいいってだけで 納豆みたいにさ
味は美味しかったよ
戦時中は大豆を焙煎したのを飲んでたみたいじゃん。
良く洗った肛門の臭いって実は良い香りかと
https://president.jp/articles/-/85967?page=2
ウンコ臭え
ネコってより見た目はイタチだな
.ノ）ζζζ
（;:.:.__）ζζ ～∞
.（;;:::.:.__::;）ζ
∧,,∧ .（;;:_:.__ﾟ.:.:⌒)
<*｀∀´>つ＼∽∽／ はい！大盛り！
└─┘
黒豆茶は今でも普通に売ってる
なた豆茶も健康食品として売られてる
すごいよくわかる
そうじゃないよ
コーヒーチェリーが猫の腸内で発酵して独特の風味が生まれる
https://www.enjoy-coffee.com/hpgen/HPB/entries/47.html
かなりの高待遇でジャコウ猫が住んでいてワロタ
そうなのか・・・じゃぁ絶対に一回はウンコにならないと採取できないんだな・・・
それより大阪の八尾でやってる熟成コーヒーを普及拡散させろよ
あれは上手い、でも1杯5000円とか1万円で3回ほど行ったけど、外国人客は中東の人たちだけだった
やはり本当の金持ちはあっちか
https://tadaup.jp/AGzJLbBD.mp4
ねぇ？
ウンコ臭いと思ってたのに全然臭くないですねと言ったら
何故かマスターに怒られた
こだわりすぎるのは阿保だよ
実際には蚊の目玉などという代物があろうはずはなく、この料理はつくり話であって、スープに点々と浮く黒く微細な目玉はアミのような小さなエビの子である蝦子（ハアツー）の目玉（『奇食珍食』小泉武夫 中央公論社）
銀杏みたいだな
トンスルが出来上がる
化学なの？
科学ではなく？
糞詰まり起こすような人の糞は臭いぞ
これがクソ文系です