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2025.10.05(Sun)
陰山 篤志
京都市右京区の東映太秦映画村にある飲食店「京うどん開化亭」が、動物性食品を取らない「ヴィーガン」のためのうどんの提供を始めた。「お湯にしょうゆだけ入れて」。かつて、一般的なうどんを味わえないヴィーガンたちは、そんな要望をすることもあった。経営者は「それではおいしくない。何かしたいと思った」と語る。
運営するgain（ゲイン）＝下京区＝の鈴鹿豊史さん（53）によると、5月に売り出したのは「オリエンタルヴィーガンきつねうどん」。動物性食品に加え、ネギやタマネギ、ニンニクなどのにおいが強い野菜も取らない人たちをオリエンタルヴィーガンと呼ぶという。
来店者の1割程が外国人。ヴィーガンも足を運ぶが、普通のうどんは、カツオなどのだしを使うため、食べられない。先方の希望も踏まえ、苦肉の策として、お湯にしょうゆだけ入れたうどんを出すことが何度もあったという。鈴鹿さんは「それではおいしくないし、本当のうどんを食べてほしい」と考えていた。
ヴィーガン関係の小売店運営や飲食提供を手がける京善（中京区）の担当者と知り合い、連携して試行錯誤。魚の代わりに大豆やシイタケなどを使って風味を高めた。天かすも水と小麦粉のみで作り、卵は用いない。ネギ類は入れず、水菜を活用。砂糖もヴィーガン対応にするなどして完成させた。鈴鹿さんは「すべてにこだわった」と胸を張る。
https://maidonanews.jp/article/16070734
ハイミー原料でググったら、4％のイノシン酸とかある
（カツオ由来ならアウト）
なので、味の素でいいんじゃね？ｗｗ
イノシン酸なら味の素にも入ってるけど
香川県民はうどんの刺身と称して
うどんに醤油つけて食うぞ
じゃあ、干し椎茸と昆布だけだなｗ
面倒くさいキチガイビーガンｗｗ
仏教のことなんもわかってねえじゃん
大豆高騰したら困る
へえ。しょうゆだけでもたべるんだ。
香川といえばうどんそのものがうまそうだし。しょうゆにもこだわってそう。
マネしようともおもわない
トウキビはグルタミン酸じゃね？
中国人全員ヴィーガンになあれ
今度やってみるか
出汁は慣れが強いからなぁ
欧米人は魚介系出汁だめな人結構いる
醤油うどんにおぼろ昆布でも入れとけば充分
おいしくないよ
シーチキンは商品名で、あれはツナだぞ？とマジレスしてみる
ホント贅沢な遊びだよ、アイツら災害時も文句を言うからな
やべーな
ハゲしく同意！
シーチキンマイルドなんかカツオだしな
天ぷら揚げたカスじゃないんだから、それは天かすじゃなく揚げ玉じゃねーの？
うどん屋に元々醤油うどん（生醤油うどん）ってメニューがあるわけだが、かける醤油は出汁醤油なので、ヴィーガンは食えない。
出汁醤油には いりこ とか使われてるからな。
なので、ヴィーガン用には、出汁醤油じゃない、単なる醤油をかけて出さないと駄目だな。とても美味いとは思えんが。
当然ダメだろ
ビーガンは動物と植物で差別してるクソだからなｗ
はなまるうどんの醤油はかつおだしは行ってないぞ
そうなのか。うどん県でも人気のない店だから良く知らんわｗ
丸亀製麺の方が余程流行ってるって言うｗ
シマヤだしの素？
イタリアンやの
これならコーシャーも兼ねるし
引き出し昆布の技法ですねわかります