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九州･沖縄 フードBiz
2025年4月10日 11:00
福岡や東京などで展開するハンバーグ専門店「極味や」が、連日行列のできる人気ぶりとなっている。
来店客が自ら焼く「体験型」が受けており、その様子をSNSに投稿した動画が新たな客を誘う好循環を生んでいる。
今後出店を加速し、海外初進出を含めて現在の10店舗（2025年3月末時点）を、5年で2倍以上に増やす計画だ。
鉄板にドンと載せられた「極味やハンバーグステーキ（L）」（1848円）。上下面だけ軽く焼き...
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOJC03DC60T00C25A4000000/
https://x.com/nikkei/status/1910180842380656699?s=46動画
串挿せばいいんだけど？
あれ出されて直ぐにそのまま切って食おうとしたら持ってきた店員に「それ半分に切って焼き石で中まで火を通してください」て言われてた奴がいたけど
「やっぱ生肉はヤバイのか それなら安全なレベルまで火を通してからだせよ」と思った
生でも喰えるほどの鮮度で食中毒を出す危険性は低いのかな？
猛暑とかだと注意は必要だろうね
東京進出2店舗目、白米なんかのセットを付けるとおかわり自由
O157が恐れられているのは、病気になるのに必要な菌の数が他の病原菌よりも２桁も低いから。
他の病原菌が万の桁数が付着していないと感染できず発症しないのに対して、
O157は百の桁の数で感染できて発症する。
だから一般の食材のレベルでの「新鮮」なんて気休めにもならない。
しかも感染した後に有効な治療薬がなく、対症療法頼み、本人の治癒力頼みなんだ。
過去のケースでは、焼き肉を食った子供が下痢をして翌日に病院を受診、病院はO157を検出し
直ちに大学病院に転送して、O157に対する適切で最高レベルの治療を行った。
それでもその子供は３ヶ月後に亡くなった。
「発症した翌日に大学病院に送り込んで最高レベルの処置しても助からないことがある」
というのがO157の怖さなんだ。
ひき肉で上っ面だけは駄目だぞ
腸管出血性大腸菌：O157が原因の食中毒事件は起こってたし、
食中毒を出さないよう注意する必要は勿論あるが
生でも喰えるほどの鮮度＝新鮮、
ここを言葉ヅラの揚げ足取りで喰って掛かられてもな
映像を観てみたら、所謂生焼けハンバーグ提供とは違ってたぞ
言い訳しているけど、このハンバーグを
> 危険性は低いのかな？
といってる時点でクズ丸出しｗ
もしかして擁護するために雇われた業者さん？
もうちょっとレベルが高くないと、論破されて恥をさらすだけかと┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
それなあ 157番目の子は
トリミングたら自称高度な処理たら屁でも無いレベルの
感染力＆病原性で、ミンチや結着肉のレアでは表面近傍の
菌をたった数十個ほど中に練り込んでしまっただけでも
発症する可能性があり、ジジババ子供が中ったら時に
取返しが付かなくなる、て言うのがユッケの教訓だった筈だが
子供が犠牲にならない事を願うわ
言い訳してるのそっちだろうよ
「O157を知らない、お前は無知ｱﾙﾆﾀﾞｰ!恥をかかせてやったｱﾙﾆﾀﾞｰ!」
なんて喰って掛かられても知らんって
極味や東京駅店
https://kiwamiya.com/shoplist/tokyo-station
豚肉も入ってない、牛だけ
米の高騰が大きく関係してるんじゃないかな？
ハンバーグ作るの怖くなってきますた
https://youtu.be/YwkQ1uOW7UM?si=7vdY5nGC1e9uVSts
焼肉屋でも一筆かかせるんか？
いや
滅茶苦茶列んでいる
9割方韓国人のインバウンド
母体が焼肉屋
だからオーブンで芯まで熱を通すのが普通だと…
鉄板焼でやるなら蓋が無いと難しいよ
https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/110928_01.pdf
> ③ 肉塊の表面から深さ１cm 以上の部分までを 60℃で２分間以上加熱する方
法
> 又はこれと同等以上の効果を有する方法で加熱殺菌しなければならないこと
「生食」と言うのは適切じゃなくて実は60度で加熱する事が義務付けられてる
これは腸管菌(O157 )検査をパスした肉塊であっても表面から1センチ深さまで
の部位には菌が入り込んで残っている可能性があるので加熱殺菌が必要な為
従来のトリミング（数ミリ程度）では不十分と考えられ加熱義務に変更された
と言う経緯らしい
と言う事はこう言う店って「表面から1センチ深さに残るO157」に対応する為に
ブロックの状態で60度2分以上加熱して（肉色が桜色に変わる程度）から挽肉に
してるのかも知れないけどその様なノウハウは見つけられなかった
だとしたら結局「表面から1センチ深さに残るO157が挽かれて内部に入った物」
に対しては出た所勝負のロシアンルーレットかと
様子見て1～2分レンチンするだけで一番水分量の多い中心部にあっさり熱が入る
電子レンジを邪道とか手抜き道具扱いする料理人が多いけど
食材を中から加熱する調理器具は電子レンジしか無いんだから使わない手は無い
なんの反証の提示も出来ないくせに
> 言い訳してるのそっちだろうよ
とオウム返ししただけで自反論できた気になられてもなぁｗｗｗ
恥をしれや、人間のクズがwwwm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ
安達祐実との結婚生活を体験？
でもそいつ夫に死んでくれって思ってるけど
それはハンバーグ師匠の体験だろ
「それは反論になってないｱﾙﾆﾀﾞ!恥を知れｱﾙﾆﾀﾞｰ!
お前はクズなんだｱﾙﾆﾀﾞｰ!（引き続き精神勝利法、声闘を吹っ掛けてるだけ」
極味や東京駅店
https://kiwamiya.com/shoplist/tokyo-station
豚肉も入ってない、牛だけ
観てみた？これで食中毒を起こす方が難しいと思うがな？
生レバーとか出す店もな
スーパーではセルフレジ
スマホでは氏名、住所、生年月日まで全部客に入力刺せてる
ベクトル違うかも
挽肉系の食べ物って何混ぜられてるかわからんからね
自分ちで安全な材料だけで作る方が安心
ナツメグさえ足しとけば、本格的な味に引き締まるから
中途半端な店よりは家派になるよ
今秋の店だってマスコミ記事では絶賛してたんだけどwww
O157の危険性を舐めすぎってコミュノ被弾してましたが。（笑）
お前も同じ、提灯記事なんていくら掲げても安全性の担保にはなり得ない。
はっきり指摘してやる、O157の犠牲者を新たに作り出そうとしているお前は、恥ずかしい最低の人間のクズだwwwm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ
食中毒を出さない店は日本人の店
たったこれだけだよ
注文の多い料理店かよ
素人なんだよ、察してやれ
https://www.pref.ibaraki.jp/hokenfukushi/ryuho/eisei/ryuhc/eisei/gyuuniku/minasanhe.html
平成23年に生食用牛肉のガイドラインが改定された、ハンバーグ＝焼きタルタルステーキ
と考えれば、この手順に沿った行程を踏んで作られたミンチを使っていれば
（タルタルステーキがそうである様に）生焼けハンバーグも安全と言う事になる
問題は千葉の飲むハンバーグ屋みたいに加熱殺菌の手順を踏んでいたか否かが不明
で且つ事故が起きたら「元のブロック肉が汚染されていた（≒ちゃんと焼かない客が悪い）」
と言う逃げ口上で済まされるパターン
またステーキの様な肉でもテンダライズやタンブリングなどの行程で機器を通して
菌が肉内部に入り込んで事故になるケースが頻発してるので
ステーキや焼肉とて安心は出来ないのが現実
https://www.pref.ibaraki.jp/hokenfukushi/hokoho/eisei/hokohc/leaflet/documents/o157leaflet.pdf
結論
肉は良く焼いて食べましょう。
信用できるところで食べようっていうね
どっかにそういう居酒屋あったなあ
清貧って店名だったと思う
バイト代を欲しがるような奴は来なくていいよ、っていうお店だよ