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だが、本来ならうどんやラーメンに負けないくらい日本人が大好きな“そば”の全国チェーン店がないことはあまり知られていない。首都圏在住の人ならいくつかは社名を挙げられるかもしれないが、西日本の方々は思いつかないはずだ。
その理由について、外食産業に詳しいライターはこう話す。
「もともと東日本はそば、西日本はうどんという地域性があります。さらに関東と関西ではだしの味が違う。関東地方では知名度の高いそばのチェーン店が複数ありますが、店舗展開は東京都内が中心で、せいぜいが神奈川、埼玉、千葉まで。うどんやラーメンは全国展開が珍しくないにもかかわらず、そばは皆無です。そばの全国チェーン化には“西日本の壁”が大きく立ちはだかっています」
続きはこちらから
https://news.yahoo.co.jp/articles/f168c05e5730f4f7a9a1e5378a2cce1406e705bd?page=1
出汁や醤油もちょい甘めだものな
時々いい匂いが漂ってる
最近は少し蕎麦屋も出来てきたけど
やっぱり、うどん頼んで、うどんが来るまでの間、おでんを食う、ってのが落ち着くわｗ
名古屋限定かも知らんけど 味噌煮込みうどんのイメージだぎゃ
きしめんは？ チェーンとか無いの？
家でもあまり出て来ない
年越しそばくらい
「宮きしめん」くらいしか思い浮かばない きしめんのチェーン
東だとぶっちゃけそばつゆを流用すればいいけど（厳密には違うかもだが）
西だとそばつゆとは別に用意しなければいかんのよな
しかも同じ西日本でも
関西の昆布だし、中国四国のいりこだし、九州のあごだしと
微妙に違ってくる
でも毎日は嫌やわ
なるほど チェーン展開するほど需要はないのかな？ きしめん
ありがとう
共用の店が多いから多分うどん向けのおつゆだな
外食でうどんを食べるという考え方がなかったわ
うどんを注文するくらいなら乾麺でも蕎麦の方がいいわっていつも思う
立ち食いレベルの店ならそういうこともある
ゆで太郎進出してくれねーかな
大阪市内のビジネス街に出来ててる
オレとうほぐ民だけど
その通りですね
ダシの文化が「西日本」なんていう雑な括りじゃなく、地方々々で異なる
まあざっくり言うと関西以西は「昆布」がダシの決め手にもなってるけど
「たぬき」なら
きしめんの需要は下がっていて、色んな店がきしめんを盛り上げようと頑張っております。
チェーン店に押されて地方色が失われがちだけど
食文化に限らず ところ・ところの文化 大切ですよね～
3枚で千円ぐらいなら行きたい
つ ttps://tabelog.com/osaka/rstLst/cond02-00-00/soba/
讃岐風のセルフうどんチェーン店が増えたせいかな、愛知のきしめんは格別なおいしさだから残って欲しいです
大阪風の柔らかくて昆布出汁の効いたうどん店も減ってきた…
いやむしろソバってトンキン虫が本物語りしてウザいから敬遠する感じ
講釈垂れたってソバなんて根本的に貧困食じゃん、百花繚乱の現代料理
の中だと同窓会で「お前も来てたんだ」くらいのポジションでしょ
言い始めたら秒で「ほなうどん喰いにいこ」ってなるわｗ
とか聞こえて来たらサブイボぶわ～なる
これもう蕎麦語りアレルギーやろ
普段からずっとこいつは一人で会話してんだろうな
結局、子供のころからの味覚は地域ごとに違うし、それを壊すような全国チェーン展開って好きじゃないな。
おれは関西人で、東京に赴任していたこともあるけれど、東京の味にはなじめなかった。
池波正太郎の食味随筆が好きだったので、並木藪とか、目黒のとんきとか、日本橋たいめいけんとか
東京で働いていた時はいろいろ行ったけど、全然感心しなかったｗ
結局、子供のころから慣れ親しんだ地元の味がしっくりくるんだと思う。
一度、行きたい
ごめんウドンが美味しいのでそういうバカは淘汰されるんですよ
俺ウザいだろ？
まるで蕎麦語りトンキン虫みたいだよな
近所にあるが
うまい手打ち蕎麦屋があるのでついそっちに流れてしまう
ファスト蕎麦で一番好きなのは箱根そば
富士そばは脂っこいガテン系が多くて苦手
うどん文化圏で育つと、小麦の香り（つーほどのこともないが、なんかまぁ味わいというか）こそが
おいしく感じるので、東京の蕎麦通が行くような名店行っても、全然ピンとこなかった。
食味随筆自体は面白く読むんだよ。亡くなった江戸文化研究科の杉浦日向子の「ソバ屋で憩う」
なんか何度も読み返したが、そこに出てくる東京の名店行っても、別に感動しないんだよなｗ
へー、まぁ、お蕎麦ですね、くらいで。
つゆも濃すぎて口に合わないんじゃね？
関西から出て来た知人に蕎麦をオゴったら
「つゆが濃い」と文句を言われたｗ
見た目で塩気の濃さを語る関西人
朝から喜んで食べるのは見た目が美味そうだからでは？？？？？
蕎麦ってそんなに地域で味変わるか？
ラーメンは地域色あってオシャレというか文化が発達してるけど蕎麦はあまり発展してないかと
蕎麦にはポリフェノールが含まれているという話だが、それならワインにはポリフェノールが
あるけど、日本酒にはない、みたいな話なので、個々人が好きな方を選べばいいんじゃない。
「日本酒よりワインの方が健康にいい！」みたいな意識高い系じゃない限り、おれはワインより
日本酒の方が好きだし、うどん文化圏で育ったので、蕎麦よりうどんの方が好き。
つゆがまず全然違う。もりはまだマシだが、かけそばは関西人にはちょっと無理だと思う。
逆に、関西風のうどんだしであたたかいそばを食っても、うまくもなんともない。
関西でおすすめの蕎麦はなに？
そりゃ京都のにしんそば。
関西風のカツオ、昆布のだしに薄口醤油をあわせたつゆに、身欠きニシンの甘露煮を乗せると、
実にそばによく合う。
つゆだけなら関西風だと蕎麦なんかまずいんだが、ニシンの甘露煮を足すと、実にうまくなる。
サンクス食ってみるわ。おすすめの店とかあるの？
横からだが、京都人は「松葉」が好きだね
京都市内に何店舗かある
ただ、麺に腰がないので東京人には物足りないかも
日本酒にもポリフェノールはあるよ
清酒やワインに含まれる ポリフェノールはコレステロールの酸化変性を抑え、善玉コレステロール（高密度リポたん白）を増 加させ動脈硬化を防止する。 また血液の凝固を防ぐ血小板凝集抑制作用があり、虚血性心疾患の発生 を防止する。
松のやはそれだけの理由で通ってるし
蕎麦はツユに左右される。 のど越しの良い蕎麦は信州そばだけ。
その点、うどんは飲み物。 ツユをいかにうどんに絡ませるかが職人の技。
いや、特徴ある方がいいかもしれん
ありがとう
せめて7割にまでもっていけよ
多少、値上げしても構わんからさ
そうなのか
蕎麦とうどんのMIXみたいな関西風の蕎麦なんだな
オレは最低二八でないとキツい
小諸蕎麦は2:8
だけど出汁が甘ったるい
小諸蕎麦の麺、富士そばの出汁で食いたいw
パスタは麺から作らないが家で乾麺を茹でて食べる。ラーメンくらいだな店で食べる麺類は
だけど潰れない謎の店と化してる
関西にゆで太郎を誘致したい。
立ち食いではなくてはなまるや丸亀製麺的なシステムだけど
昔は今より寒いし、冷害に強い蕎麦が東で歓迎されるのは当たり前では？
現代みたいに飽食の時代ではないし、年貢の米以外にあれこれ作っている余裕もないし
学生時代の話なんでもう１7年くらい前か
ほー、そうですか。一時期、「ワイン、ポリフェノール、フランス、長寿」という連想ゲームがメディアを
にぎわせた時代がありましたね。
まぁ今のご時世、おれは長生きなんかしたくなんかないし、自分も介護で苦労したので、
好きなものを好きに食って、とっとと死んでしまうのが、世間様にご迷惑をかけない一番の方法
なんじゃないかと思ってる。
>>72
そりゃそうだよ。イネ科の植物なんか東北地方以北ではまともに育たないのに、稲作を江戸幕府が
東北諸藩に強制したから、飢饉の悲劇があったわけ。
これを話すと驚く関東の人が多かったけれど、たとえば竹、「松竹梅」の中に入っていて、日本の伝統的な
美術文芸に欠かせない植物だけど、実は竹は仙台以北には自生しない。なぜなら、南方植物だから。
ところが、最悪なことに、イネと竹は、同じ南方植物で、本来、稲作を東北地方に強制すべきじゃなかった。
もちろん、今は品種改良のおかげで、北海道にも美田はあるが、稲作と東北地方の悲しい歴史を、
歴史教科書でおしえるべきだと思うなぁ。
今そば粉高いんだよな。
ロシアウクライナ戦争やってるとこが産地だったとかじゃなかったっけ。
あの戦争が落ち着かないとむりやろ。
店による
俺の好きなとこはゆで方に厳しいからめっちゃうまかった。
チェーンじゃないそば屋の方が安い
とろろ昆布が入った温かい蕎麦が好物だけど東日本には無かったり好まれなかったりするのかな
そばの輸入国の割合 （平成25年度）
中国 ８５％
米国 １３％
その他 ２％
ソバやすくなってくれい。
200円くらい値上げしたかな。。
世界で調達先が1個減ったらそこがほかからゆにゅうするやろ
ウクライナ危機で輸入そばの価格が暴騰
ウクライナ危機で輸入そばの価格の暴騰が続いている。輸入そば粉の値段はすでに国産の安値の下限を上回ってきているのが現状だ。大手製粉会社では2023年4月から輸入そば粉の値段を1キロあたり55円値上げすると告知している。
https://bunshun.jp/articles/-/60944?page=3
戦争前はこれ
そば粉が1997年以降の高値に 米中対立とコロナが翻弄
2021年4月10日 3:00
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO70734870W1A400C2000000/
大きな要因は2つあります。
ひとつは中国のそば栽培の減少です。米中の貿易対立の影響で、中国は米国から輸入している大豆やトウモロコシについて国産化を推進。
もう一つの理由がロシア産の流通の減少です。日本のそばの輸入量は中国が大半を占めていますが、世界的に見ると生産量1位はロシア産です。
中国産はじわじわ減ってる
https://i.imgur.com/Ack24lA.png
行きは近鉄、帰りは新幹線を使ったことがある。
行きの近鉄大和八木駅のホームで食べた立ち食いそばが
超絶品のおいしさだった。
が、帰りの新幹線京都駅ホームで食べた立ち食いそばは
超絶望的なまずさだった。
いくら元国鉄労働組合員が作るそばとはいえ、
もうちょい修行してからにしろと思った。
やわらかいうどんとほぼ醤油の汁は損した気持ちになる
昆布出汁県民
蕎麦は好みが大きいからなー
俺は神田藪は好きじゃない
（昔は揚げ饅頭はうまかったが、今はメニューから消えた模様）
東京住みなら都内の手打ちを食べ歩いて
好みの店を見つけるのがオススメ
昔、南阿佐ヶ谷と高田馬場の住宅地の奥（かな～り駅遠）に
すごく美味い手打ち蕎麦屋があったんだが
蕎麦にこだわり抜いていた店主が高齢になって2店とも消えてしまった
美味店はそういうパターン（グレードを保てる後継者がいない）が多いから
時々食べ歩いて新星を見つけるだな
こういう蕎麦屋はどうなんだろ？
行ってみたいけど遠い
東京限らずオススメの蕎麦屋教えてくれ
高級でもコスパ重視でもなんでもいいから
夜中にヒガシマルのうどんスープしかなくて仕方なく使った事あるけど
気持ちわるくなった。
ほとんどうどんの蕎麦やうどんなら問題ないかもしれないけど
あたたかい蕎麦は関西スープでは無理。
うどんを食べる為につくられたスープだからそれは仕方ない。
ゆでたろうの蕎麦はほとんどうどんなんか？
数年前にお気に入りが消えたばかりだし、どうだろう…
ひとつヒントを言うと、年寄りの多い町を探してみ
たとえば巣鴨
駅前～地蔵通り～庚申塚にかけて、それなりの蕎麦屋がひしめいてる
念のために言っとくと、深大寺には期待ｽﾝﾅ
蕎麦屋が軒を連ねてるが、しょせん参拝客目当てなので
期待するほどの味には出会えないかも（※あくまで個人の感想です）
店舗名書いてくれなきゃ意味ないがな
俺の好みを押し付けたくないからさ
自分の舌で探してくれ
美味い店知ってなさそうだからいいやw