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2024.08.29 07:00
週刊ポスト
真っ白なコックコート姿の道場六三郎氏が調理場に入ると、一気に緊張感がみなぎる。93歳の今もなお現役料理人として活躍する“和食の神様”は、弟子たちに次々と指示を繰り出していく。現在も月に数回、店に立ち、毎月の献立を考える道場氏だが、後進の指導にも熱が入る。
「僕は10代から調理場では『きれいに早く』と念じながら仕事をしてきました。料理の現場には時間の無駄、火力の無駄、水の無駄が結構あります。若い衆には、僕の信条『きれいに早く、無駄なく』をいつも伝えています」（道場氏、以下同）
1993年に放送を開始した人気テレビ番組『料理の鉄人』（フジテレビ系）で初代「和の鉄人」として一世を風靡。当時すでに60代だったが、新しいことに果敢に挑んだ。
「日本料理界の異端児」の異名を轟かせた、伝統にとらわれない自由な発想とチャレンジ精神は今も健在だ。料理だけでなく、道具にも縛りを設けず柔軟に活用する。
「高圧釜（圧力鍋）をよく使うので、自分を『高圧男・道場六三郎』と呼んでいます（笑）。今まで以上に美味しく炊けるものが多く、時間や水の無駄も省ける。電子レンジもピーラーも、僕は使えるものは何でも使う。
人件費がネックになっている飲食店は多いですが、人数の少ない調理場では便利な道具を活用し、今より多くの仕事ができればいいと思うんです」
90歳を迎える目前に、YouTubeチャンネルを開設
https://www.news-postseven.com/archives/20240829_1985400.html?DETAIL
真麻のあれかな
やっぱ日本料理は健康に良いのかな
凄いなぁ
最期の言葉がそれなら笑うわ。
神田川も大阪のコロナ政策失敗さえなければ90歳まで生きてただろう
小山薫堂と服部幸應の手柄だな
中華料理店のオヤジが短命なのは有名
気化した油を吸い続けるから
天麩羅屋さんとかトンカツ屋さんも？
料理の鉄人の本日の食材はカイワレでも、フォアグラ、キャビア、トリュフ、鮑、伊勢海老、A5和牛肉、蟹、etcと高級食材をふんだんに使って誰が作っても美味しい料理を審査員が美味しい美味しいと言って食ってた。