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東京商工リサーチによれば、コロナ禍当初の20年1月から8月は、実質的な倒産を表す負債1000万円以上を抱えるラーメン屋の数が31件と過去最多を記録した。
経営体力に乏しい中小零細店の倒産が相次ぎ、8月までのペースで推移すれば、年間倒産数が過去15年間で最多だった2013年の42件を超える可能性も出てきている。
ラーメン屋の倒産と同時に浮き彫りになってくるのが価格の問題である。
ラーメン業界では長らくラーメン一杯の価格が1000円を超えない“1000円の壁”という問題が付きまとっていた。1000円を超えると客離れが引き起こると言われており、値上げしたくともできないとジレンマを抱える店が多かったのだ。
しかし、コスト増大を理由に1000円を超えるラーメンを提供する店も多くなっており、“1000円の壁”が崩壊する兆しも見え始めている。
「“1000円の壁”を超えるならば、消費者から『1000円以上に値するラーメンである』と思わせることが肝要になります。物価高の時代ではありますが、ワンコイン500円以下で食べられるラーメン屋はまだまだたくさん存在するので、多くの店が価格以外の付加価値で勝負しなければいけません。
味以外の面でどれだけ戦えるか、という観点を持つことは忘れないでいただきたいです」
だが“1000円の壁”はどんどん突破してもよいと重盛氏は語る。
日本を代表する一流ラーメン屋には、1000円以上の価格を据えているところも少なくない。
たとえば、東京都千代田区にある無化調ラーメンの極み「饗 くろ㐂」の「塩そば」は1000円(税込、以下同)、千葉県松戸市にある日本一有名なつけ麺店「中華そば とみ田」の「つけめん(並)」は1500円、神奈川県湯河原町の淡麗系ラーメンの銘店「らぁ麺 飯田商店」の「しょうゆらぁ麺」は1600円とどれも高額だ。
一流店ではすでに1000円超えがスタンダードになっていると言っても過言ではないのかもしれない。
一方、ラーメン屋が景気よく営業していくためには、やはり客とのコミュニケーションが重要だと重盛氏は力説した。
「近年は材料不足も深刻化しており、スープ切れで店を早く閉めたり、今まで増量できたトッピングができなくなったりすることも増えてきました。店の事情で提供できなくなったことを理解してもらうべく、しっかりと説明責任を果たすことが重要でしょう。
ファンの客と一緒に店を営業していくという心持ちが大事なのですが、そういったコミュニケーションをないがしろにしていると、客側が納得せずに不満を抱き、通うのをやめてしまう可能性も出てくるわけです。
また新規顧客を獲得してリピーターを作れるかどうかも生き残りの要素になります。
もっと店のことを認知してもらう工夫を凝らす必要がある店も少なくありませんね。二郎系、家系などジャンル特有のルール、その店独自の文化など新規顧客からするといまいち雰囲気を掴めない店もあるので、上手に情報発信して訪れやすい店づくりを心がけることが、ラーメン業界で生き残っていくうえで大切なことだと思います。
そのためには、ファンコミュニティを健全な形で作り上げることも大切。マニアが目立つ空間はやはり一見さんが入りにくいので、新規顧客は生まれにくい。店員や常連が率先して注文方法を教えたり、愛想よくコミュニケーションしたりと幅広い客層にウケるような雰囲気づくりを心掛けるべき。街の中華料理屋みたいに誰でも気軽に来店しやすくなれば、一気に客が入るお店も出てくるはずです」(抜粋)
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/82e34fb4546710a320c580c867c431fbdba390e1&preview=auto
インスタントで十分
このラーメンは千円
具沢山でお得だった
東京なら1400円はする
https://i.imgur.com/6oyPLmb.jpg
週一しか食えんわ
ならば潰れろ？
本当に驚くほど美味かった
しかも500円
これなら本格ラーメン屋に行く必要も
クッソ高いカップ麺を買う必要ねえわ
金持ちは高いくても買うから値段は上がる
外食でタンパク質を摂るなら
しゃぶ葉、ニラックスのブッフェ、すたみな太郎がお得。
1時間働いて一食も食えないって結構ヤバくね？
下層民はラーメン屋に来るな
福しん旨いよな。
特にレバニラ定食ｗ
・鶏ガラベース、醤油味の透明スープ
・普通の太さの麺
・メンマ、ナルト🍥、焼き海苔、ネギ
・中国風ラーメンどんぶり
そしてラーメン専門店じゃなくて、店主が調理師免許を持つ町の総合中華
町中華チャーハン、餃子、酢豚、八宝菜、各種定食、カレーライスも出す
数日単位でやり繰りして使ってるけど、あんなオヤツに1000円超えはないわ
幸楽苑は塩タンメン、味噌タンメン以外（幸楽苑名は野菜ラーメン）
食うものが無い。冷凍餃子が最悪
日高屋旨いよな。
特にレバニラ定食ｗ
ラーメン屋でも１０００円払うのが当たり前とか
安いから良いんだよ
ラーメンごときに500円以上はだせん
町中華がブームだからとコンサルに騙されて早期廃業するパターン
既に中国人がやってる
例えばチャーシューが200円とか味玉が300円とかな。許せないのがメンマ200円、ネギ200円、岩のり200円w
結果、1000円越えザラになるんだよな
（´・ω・｀）
既に中国人がやって成功してる店舗も少なくない
税制上から法人経営の形を取ってるようだが、事実上の家族経営
息子娘は地元の公立小中高に通い、町内会など自治会の役員、学校のPTA役員に積極的に就任し、地域に完全に溶け込んで上手くやってる者が非常に多い
息子娘も学級委員など生徒会活動や部活動を積極的に行い、地域のボランティアにも参加し、学業優秀な者も多い
それらの立ち居振る舞いは、古き良き時代の日本人のようにみえるとか
ヘルシーな方向に向かうなら麺をこんにゃくとか豆腐にしますとかでもいい気もする
それで800円だったら潰れるけど
チャーシュー麺とかならあり
ガンガン値上げしろ
こういう最下層から値上げされんとデフレが解消出来ない
ひと握り、カップヌードルより不味いラーメン屋が普通に1200円超えてくるのが現代
基本はやすめにしてトッピングで儲けるのは、外食のきほん
CoCo壱をみればよくわかる
さらにサラダでひともうけ、もちろんサラダもトッピングで単価アップよ
唐揚げ定食のほうがまし
それ以上のものは高級中華麺です。