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◆上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に
上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ。47歳のときに上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に飛び込んだ児玉謙次さん（仮名・54歳）は嘆く。
「もともと居酒屋巡りが好きで、日に日に自分の店を持ちたい思いが強まっていくなかで人事異動があり、傘下の集客施設内に新しい店を立ち上げるプロジェクトを任されたんです。『脱サラの練習をせよ』と神様がプレゼントしてくれたように感じましたね」
◆退職金1500万円+借入金1000万円で開業
張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。知人の居酒屋で2か月修業し、退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に、東京都下に約16坪の大衆居酒屋を構えた。
「融資はすべて内外装費につぎ込み、食材にもこだわったため、損益分岐点は月商170万円。ところが初月は120万円しか売れず、さらに翌月は100万円を割る始末。虎の子の退職金がみるみる減っていくのは本当にツラかった」
◆なにより負担だったのが……
そしてなによりの負担が接客だ。
「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」
◆1650万円の赤字とともに幕を閉じた脱サラ
心が折れた児玉さんは、1年ほどで閉店を決意。退職金のうち800万円を溶かしていた。1000万円をかけた店の造作は、買い手はついたが足元を見られてわずか150万円での処分。結局、児玉さんの脱サラは、1650万円の赤字とともに幕を閉じた。
会社にいたほうが楽だったか。
（続きは以下URLから）
https://news.livedoor.com/article/detail/24960485/
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/b/8bc8c_963_e2dbde6a_eeb2f87d.jpg
美味かったらじわじわクチコミで流行るはず
または場所選びミスったかだよね
まぁ東京は店の入れ替わりが早いから仕方ない
人材にも投資すれば良かったんだよな
自分が店に立つんじゃなくて敏腕女将を雇う
diyで床のシート貼り替えたりちょっとした電気配線なら家のやってるしまあまあ綺麗に出来ると思う。
工具も一通りあるけど
クラマとかの依頼見るとこれなら出来そうな感じかするんだよね
大工仕事で床とか壁塗ったりなら身体だけだし、棚付けるとかも今は全部材料はホムセンで安く売ってるから入手も困らないしね。
家のリフォームとか結構需要あると思うんだよなあ
チラシとかの価格見るとボッタクリだから。
隠居しながらリスク減らしてやるには行けそうだろ
続き無いじゃんw
転載分で終わり
よく読めよ
腕はあるに越したことはないが美味しい物さえ出せば
売上上がって利益出るなんてのは素人の幻想
原価管理人件費管理光熱費管理物件選びと
料理の腕以上に大切な能力が欠けていたんだろう
いい歳してから何が悲しくて自営業せな行かんのかと自分なら思うんだが
>>103
毎日15時間以上働いてたプロが独立した状態と
ガチンコ勝負
勝ち目あるとしたら、素人だからこそ出来る圧倒的なアイデアと独創性
男でも趣味で料理好きっているからな
それを家族や知人に振る舞って美味いとか褒められてると
店出しても行けるんじゃないかと夢見ちゃう
そこに退職金とかあぶく銭が転がり込んできたら止められないみたい
実際飲食で働いている人なら今の世の中自分で店出そうなんてまず思わない
40年くらい前ならワンチャンあったかもね
あと訴求力
うちはこれだけやっています！なんて相手に通用せん
自分は緊急事態宣言解除する前に飲食店開業して開業費用120万くらいだよ
土地建物が自分の所有だったせいもあるけどさ
人を雇わない(雇えない)
地域にまだない限定したメニューとスタイルの低価格専門店
(地域人口の半分が年収250万以下だから)
7時間の短時間営業(裏方もあり実働12時間)
月150～160万の売上で75％が経費
25％が自分の収入
金にならないなら最初起業なんかしないけど、収入で普通の生活出来ればそれで良い
あと、こうしなくてはいけないという概念みたいなもん捨てて始めた
土地建物自分持ちでそれだからね
いかに今の世の中で自分で飲食店開くのが無謀か飲食店やってる人ならわかってる
家賃は10%くらいが限界だね>>1は食材にも拘ったとか言ってるし
完全に道楽レベル損益分岐点170万と言ってるがそれも怪しいな
普通に優秀なホールスタッフと組めるかどうか
優秀なスタッフの意味は接客技術より売り上げ利益という結果出せる人って意味
トリリオンゲームで言ったら
ガク＝料理人
ハル＝ホールスタッフ
ドラゴンバンク＝大手チェーン店
店主の見通しの甘さだろ
本当に優秀なホールスタッフは客目線では仕事しないよな
店の利益は必ずしも客の満足と一致しない
そこを上手く調整するのが優秀なホールスタッフ
教育上仕方ないとはいえしばしばお客様の満足の為にとか
パートやアルバイトに教育するがこの辺わかっていないスタッフだと
勝手に店のものサービスしたり一人の客に丁寧に接しすぎて回転率落ちたりする
郷土料理的なのより焼き鳥やフライドポテトなら売れるって事実に気がつくのがちょっと遅かったのかな。
こだわりの内装だってそう。売り上げつながってなければただの自己満足。
金かけなくていいんだともっと早く気付くべきだったな
経営だけ考えれば拘りの原価高い料理注文する口うるさい常連よりも
ポテトや焼き鳥で満足してくれるライト層の方がありがたいだろ
長年の夢にチャレンジしてパァッと使い果たすのもまた幸せだろう。
マッシュポテトやサラダやドレッシング全部手作りなんだ
美味しいんだけど子連れならフライドポテトがいいんだけどお子様メニューもマッシュポテトのみ
賑わってたけどすぐに潰れたな
変に拘るよりもこーゆーのでいいんだよを出してほしい
多分拘りのマッシュポテトだったんだろうね
手間も原価もフライドポテトの方が少ないだろうからね
賑わってたのに潰れるって家賃や原価の問題だろうなー
レッドオーシャンの飲食なんかプロでも難しいのに会社員が手を出す分野じゃねーな
俺も★1つけたいから、店教えて。
うまくバランスとってというのが大事だな。作業なら回転率だけみておけば良いが、営業なんだよな。それも競合多数の。
経営全体みてバランスとらないとだめなんだよな。ちょっとした丁寧さ下げてちょっとだけ回転率上げるのがプラスかどうか。これは店舗の立ち位置による
人よりたくさんの飲食店に行ってる特別感はたしかにある
それは飲食店で人より沢山働いてる人とは感覚が違う
良い食材出せばOKっていう発想じゃない
ビールと日本酒の原価が違うじゃあこの仕組みを使ってどう儲けるかって発想する。
それは失敗と成功の発見経験値から導き出される
理論だけで成功できるならそれはそれでアリ
世の中にはその日を凌ぐことに精一杯で夢を見ることすら諦めた若者もいるんだから。
意識高すぎるな
400円でおにぎり2個付きで500円でやってもクソ儲かると思っている
お祭りにの屋台のテキ屋ならそれでイケる。
業スーで買ってきたプライドポテト揚げて700円売りとか可能。かなりボロい。
店舗だとそんな甘くない。競合がクソほどおる
だから粉から手打ち麺レベルでの勝負が求められる
丸亀製麺行くわーってなるし
小学生？
おまえの名前はどうでもええから店の名前出せや
自宅警備員もあるよん
オマエに上手くいく仕事なんかねぇよ
客や客が悪い
性格悪いなお前
創作ですから
あれは病む
客にも同じように