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東京の屋台は、2015年の食品製造業等取締条例の改定に伴う規制強化、衛生管理基準（Wikipedia）の厳格化、道路使用許可の厳格化により、路上での営業が事実上禁止・困難になっています。これにより、昔ながらの移動屋台は姿を消し、キッチンカーや固定店舗（Merkmal）へと移行しました。
東京の屋台禁止・減少の主な理由
条例と法律の規制: 2015年に東京都が食品製造業等取締条例を改定し、ライブドアニュースは衛生管理が大幅に強化されたと報じています。これには、食品衛生法、道路法、道路交通法などが適用されます。
路上販売の制限: 道路や歩道を塞ぐこと、近隣からの苦情、または衛生上の問題から、公道での調理営業に対する許可が非常に厳しくなっています。
キッチンカーへの移行: 昔ながらの木製屋台ではなく、衛生基準を満たした「キッチンカー（移動販売車）」での営業が推奨されており、都内では「屋台」という形式の営業はほとんど残っていません。
暴力団排除: 暴力団排除条例により、屋台営業への関係者の関与が厳しく制限されています。
かつては東京23区内に多数存在したラーメン屋台も、2024年時点で最後の1軒が閉業するほど激減しており、福岡などの他の都市と比較しても非常に少ない状況です。
コンビニ安定