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どういう仕組なんだろ
出汁は取れば取るほど汁は美味く肉は不味くなる
だから具にこだわりあるとこはラーメンスープに使った肉とは別にチャーシューを作ってる店もある
鉄釜の内側の吊るし焼きだと激美味
したたり落ちる肉汁は受け皿にためて配膳時に
ラーメン鉢に加えると激美味
ちょっと手間なので料理好きの店主でないと無理