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難民
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望ましいのはその部分の詳細なのよ。
大体の目安でも良いから、揚げ時間と油の温度くらいは記して置いてほしいなって
でも目安すぎて、火が通るまで低温じっくり揚げて完成😋とかもやめてほしいわね。
大体そうなのだけれどさ
でも例えば手羽元の唐揚げとか分厚めのとんかつとかは、180℃くらいだと芯まで火が通る前に表面がいい色になってしまって
余熱でも多少は火が通るとしてもまだ足りなかったりするのよ。
そう云うのは160℃なら170℃くらいでやや長めにジリジリ火を通して、最後に油の温度を上げて衣をいい色にするとか
火が通したら一度油から取り出して、少し休ませた後高めの温度で二度揚げとかするのよ。
で、辰美はこんな御託を並べられる程度にはセオリーは理解してはいるのだけれど、問題は今日レシピ見ながら初揚げ物に挑戦みたいな人もいるからさ。
その点を考えたら、詳しくはまあその場のアドリブでなんとかしてみたいなレシピは危ういと思うのよね。
あとまあ辰美もこれまでにレアな厚切りとんかつとか何度も錬成してるから
この温度と揚げ時間ならこの食材には絶対火が通るみたいな盲信するに値する記述があったほうが安心できるかなって