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このスレッドはアーカイブ化された過去ログです。

焼肉屋経営者だけど質問ある？アーカイブ

1.
ユーザー
R18kB
あ
67
すべて
|
最新の50件
2.
ユーザー
l5Oim
ち
3.
ユーザー
HeKIf
ホルモンの掃除は肉屋がやるの？
4.
ユーザー
nOBRc
有名人がやってる焼肉屋格付けして
5.
ユーザー
RShyJ
なんで一番楽そうだからって安易に手出すの？
6.
ユーザー
E6AXe
なんで出前館とかのデリバリーだと焼肉丼しか売ってないの？焼肉食いたいんだけど
7.
ユーザー
R18kB
>>3
ちゃんと店でやるんやで
肉とかホルモンは下処理とかを業者に頼んだ状態で仕入れたら値段がかかるんや
8.
ユーザー
R18kB
>>4
◯迫さんの焼肉とかは実際の満足度を差し置いても、あれだけ周知もらって今でも経営できてるってことはブランディング力があるんかなとは思う
9.
ユーザー
R18kB
>>5
まぁ一応先代からの修行（笑）を経ての独立て感じやな
実際業界の中でもやりやすい形態ではあると思う
10.
ユーザー
R18kB
>>6
デリバリーとかランチ営業とかは夜の店舗営業のロスとか端材をいかにお金に換えれるかって認識だね

だから全く力入れなさ過ぎてもイメージが悪くなるから、お金と労力をかけずにいかに売り込んでいくかって勝負やね
11.
ユーザー
HeKIf
プリプリホルモンの掃除は難しいの？
12.
ユーザー
R18kB
>>11
掃除自体はものすごく簡単なことしかしてないよ
プリプリになるかどうかは鮮度の問題だと思う

仕入れてからどのくらい時間が経ったかとか、冷凍のものを仕入れて解凍させてからどのくらい時間が経ったとかかな

実際掃除に色々工夫をして出している店もあるけど、実際大事なのは規模に合った仕込みと、仕込んだものがしっかり新鮮なうちにお客さんに提供できるような集客が見込める店がいい店かなって思う
13.
ユーザー
E6AXe
>>10
出前だと焼肉丼しか売らないのもロースカルビタンぐらいしか売らないのもめちゃくちゃイメージ悪いわ
14.
ユーザー
Qvdx8
朝鮮人なん？
15.
ユーザー
dIRzM
いくら借り入れしたの？
ちゃんと返済出来てるの？
個人事業主？
16.
ユーザー
Hs0iN
儲かってる？
17.
ユーザー
Mx4Im
一番採算が取れない部位は？
18.
ユーザー
Cz1kR
粗品ってどう？
19.
ユーザー
FvxCA
営業時間は？旨い焼肉屋は短いイメージだけどランチもしてるの？
20.
ユーザー
yhWqA
やっぱり浮田秀家さんの子孫？
21.
ユーザー
R18kB
>>14
日本人だよ
22.
ユーザー
R18kB
>>15
3000万借りてこつこつ返すしがない個人事業主です
23.
ユーザー
R18kB
>>16
それなりには
だけど手元にあるお金全部使えるもんでもないから実感はあってないようなものだよ
24.
ユーザー
Ql02U
>>22
3000万も借りて何したの
分煙設備とか？
25.
ユーザー
R18kB
>>17
ハラミかなー

採算取りに行く値段設定にしたら全員が頼めるような値段にはならないし、かといって美味しい自信のあるメニューだしみんなに食べてほしいから大分頑張って出してる
26.
ユーザー
R18kB
>>18
〇〇の店が最高！〇〇じゃない店はクソ！

って断定した言い方してるのが多いのがあんまり好きじゃないかな
27.
ユーザー
R18kB
>>19
夜だけだよ

従業員多いならランチありだけど俺はぶっ倒れちゃうよ
28.
ユーザー
R18kB
>>20
やっぱりがわからん
29.
ユーザー
R18kB
>>24
ダクト導入がくそ高い

焼肉屋は初期投資は飲食界隈でも圧倒的に高いと思う
30.
ユーザー
E6AXe
いいから全ての部位を出前で売れよ丼にせず
31.
ユーザー
R18kB
>>30
めちゃくちゃ値段取るようになるけど大丈夫？

そうなると誰も買わなくなるから部位を限定したりグレードを下げたりしてランチとか丼してると思う

それでぶっちゃけ言うと味付けしてる肉ってある程度ごまかしが効くからそのスタイルが多いんだよね
32.
ユーザー
E6AXe
>>31
値段なんかどうでもいいよ
家で食いたいやん焼肉
33.
ユーザー
R18kB
>>32
来店してくれたら売ってあげれるよ

生肉デリバリー無許可でしたらえらいことなっちゃうんだよ
34.
ユーザー
B3qOG
デザートある？
35.
ユーザー
R18kB
>>34
アイスとシャーベット置いてるよ

手作りではないんやすまんやで
36.
ユーザー
B3qOG
>>35
やっぱりそんなにデザート系力入れないよね
最後に食べたいけどそんなに頼まれなさそうだし
37.
ユーザー
E6AXe
>>33
馬鹿野郎焼いて持ってこいや！
38.
ユーザー
R18kB
>>36

そうそう腐るものでもないから常備はしてるって感じだね
1から作って満足度と手間が比例する自信がない
39.
ユーザー
R18kB
>>37
要望受けたら対応するよ

メニューに載せちゃうと手間かかって大変なんやすまんな
40.
ユーザー
odyUV
歯並びが悪い人でも食べやすい白髪ネギ開発して
ネギを肉で巻くアレが食べにくくて死にそう
41.
ユーザー
R18kB
>>40
うちはみじん切りしてるからまだ食べやすいかも
42.
ユーザー
FRbhA
・レバ刺しはもう無理なの？

あとホルモンの名前の由来は放るもんってあれウソやんけ！
43.
ユーザー
ZoZmL
牛角より美味い自信ある？
44.
ユーザー
R18kB
>>42

ぶっちゃけ刺身で食べれる時と禁止になったときでもレバー自体も仕込み方も何も変えてないんだよ

店からは生食用としては絶対に提供できないから、聞かれても焼いて下さいしか言えないの
45.
ユーザー
R18kB
>>43
同じ値段出すならうち来て欲しいなぁ

だけどサイドメニューとか強いし、同じクオリティで全国展開できるシステムが出来上がってるのを見るとチェーン店は流石だなって思う
46.
ユーザー
HlkmE
あと1つ！あと1つだけ（杉下風

カルビスープに中華麺入れてもらってカルビスープラーメンってやってもらえますか？
もし出来たら行きます！
47.
ユーザー
R18kB
>>46
サリ麺でもよければいつでも常備してるからかまわんよ
48.
ユーザー
B8Co3
あと１つだけ
1人焼肉を見下してるの？
49.
ユーザー
R18kB
>>48
消費者側の意見だけどもっと流行ってほしいな

みんなでワイワイも楽しいけど、好きな肉を好きな焼き加減で楽しめるのが焼肉の醍醐味だと思う

うちにもおひとり様で来てくれる常連の方も多いし、俺自身もそんな人達も来やすい店を作りたいなっていうのも始まりみたいなところもある
50.
ユーザー
NwCLr
肉の仕入れは港区？
51.
ユーザー
tYV3n
>>10
なるほどなぁだからランチにハンバーグが多いのかぁ
52.
ユーザー
Jrdo0
>>50
東京ではない…といいたいところやけど、アメリカ産とかの輸入肉は卸業者から買ってるから、業者の買付は海辺が多いんやろね
53.
ユーザー
Jrdo0
>>51
ミンチは焼肉屋の最終奥義

何挽いても構いません
54.
ユーザー
E6AXe
>>39
は？ふざけんなお好み焼屋はちゃんと焼いて持って来るだろ？ステーキ屋もピザ屋も
甘えんな
55.
ユーザー
vfw8F
宮迫すき？
56.
ユーザー
DOlnc
>>55
そんなに

アメトーク好き
57.
ユーザー
cHDt2
清掃ってどれだけ大変なの？
油がいろんなところに飛び散ってそう
58.
ユーザー
DOlnc
>>57
食器や床は全く困らないレベルだよ
厨房でも油を使わないし、そもそも調理っていう過程も限られたことしかしないから問題なし

1番厄介なのは七輪の上から繋がっている吸気ダスト

ほったらかしだと真っ黒のヘドロ油が垂れてくるから、定期的に分解して洗わないとクレームに繋がるんだ
その最上部は業者に頼んで掃除してもらうんだけどこれが高い高い
そのまま放置して引火して火事になった事例もあるみたい…
59.
ユーザー
cHDt2
あのダクトは掃除がヤバそうだと思ってた・・・
60.
ユーザー
TgthE
ジビエ料理出せや！このクソ経営者
61.
ユーザー
OUXCW
同業者はあちらの血筋の人多い？
62.
ユーザー
A02GX
どんなに頑張っても蒲田にあるホルモン屋には勝てない業界
63.
ユーザー
sIerx
>>60
俺もジビエ大好きなんだけどメニューに載せるほど万人には求められてないんだよ
64.
ユーザー
sIerx
>>61
焼肉屋だけでいえば思ってるほど多くはない、地域にもよるけど

けど唐辛子とか冷麺とかを卸してくれる会社とかはそのお国の会社がほとんどやね
65.
ユーザー
sIerx
>>62
かと言って俺が辞める理由にはならない
66.
ユーザー
dOQCs
>>63
鹿肉はかなり需要あるけどな
67.
ユーザー
iI2Ok
>>66
すまん、やるなら猪肉やりたいんだよ
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