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辰美よ。
以後お見知り置きを。
変に苦いと云うか、生臭いわけで無いのに生物の気配を感じると云うか
やっぱりちゃんとお刺身のサクを使わないとダメかなって。
ひなちゃんほど口は達者で無いわよ。
あの子は食文化のお話としては気が合う気はしてるけれど。勝手に
マツコさんほども口は達者で無いわよ。
>>9
元々そう云う趣旨のスレタイじゃない。
辰美が誰かなんて比較的如何でもいいのよ。
今は鰹のタタキをツナにすることの是非を問うて頂戴な。
むしろある程度強めに加熱した方が、この生っぽさは無くなったかなとも思う。
食感は完璧なのよ。しっとりしていてパサつきがなくて
あまり加熱を急ぐとパサパサするらしいから、仮に次また鰹のタタキをツナにしようとした場合、どうするか悩むところ。
俺達は美食家だから評価してやるw
見た目は鰹のタタキのサクのままなのよね。
故に、あまりに画像を貼ってどうこうなるものでもないと判断したわ。
面白くない 小馬鹿にしたかったのにw
だから１レスで落ちれば何も宣わないけれど、一人でもレスがついたら喋り倒すわよ。
ごめんなさいね。心底ネタにならない見た目なのよ
何なら火を通す前の鰹を晒しているとレスをされるかなと云うくらいに。
或いは、スライスする前の鰹のタタキを目にした事のない、所謂家事経験のない人になら、なんだこれはとウケるかもしれない。
だいたい云いたいことは云い終わったわよ。
元々辰美も、このトークVIPに鰹のタタキやら自家製ツナやらと語れる人がいるとは思っていないし。
と云うか、低温調理器ね。
真空パックにする工程は、特にそれ用の機械を持ってるわけではないから、アナログな方法でやるよ。
ジップロックみたいな袋に食材とオイルを入れて、水に沈めながら空気を抜いて密閉するの。
ちなみに、この作業がうまくいかなくて、ムキになって最長で35分時間をかけたことがあるわ。
俺さ～前にカジキマグロと本マグロを食べ比べたのよ
やはり本マグロは違うね
それを云っちゃお終いよ。
まあ、缶詰って結構するから、手間を考えても自作するメリットはなくも無いのよ？
他に、コンビーフとかも作るかな。塩蔵に１週間ほどかかって、食べるの一瞬だけれど。
クロマグロが美味しいのはそりゃあそうよ。
脂がのってるのにくどく無いようなやつを食べたんでしょう、どうせ。
そう云えばこの前、近所のお店にゲリラ的にクロマグロが入ったそうだけど、時間が合わなくて食べられなかったわ。
あれ～何か美味そうなんだけど
最高のグルメと言える。これをツナにするのは下策。素直に食べてください
そこで、おすすめするのは「ソフトチキン」
ドラッグストア・薬店・金物屋で棒温度計を買っておきます
鍋に水を入れて温めます。鳥ムネ肉をビニール袋に入れて
空気をできるだけ拔いてゴムバンドで口を閉めます
鍋にビニール袋の鶏むねを入れます。55℃の温度の鍋で30分。
取り出して身を裂いてほぐしてみてください。ランドシーチキンのできあがりです＾＾
CASですか
あなた、工程に美味しさを見出すタイプ？
だとしたら、辰美のやることなんてだいたい美味しいと思うよ。
ローストビーフをパサつかせないために四時間かけたりするもの。
>>26
チキンの低温調理はかなり定番で、辰美も頻繁にやるけど、55度で30分はダウトでない？
辰美は63度で一時間は加熱するかな。
あまり温度と時間が足りないと、カンピロバクターなんかのリスクも高まるからさ
訂正します。申し訳ありませんでした＾＾；；
そんな事はないんだけどさ～
本当に美味しそうに感じたよ
でも、ローストビーフに4時間は無理です
勘弁してくださいw
ローストビーフに四時間は、暇な辰美ですらお正月しかしないから大丈夫よ。
そして一気に眠くなってきた。
さっき、くだんのツナをひとサクと、ワインを一本頂いたところなのよね。
新宿なんてよう行かないけど、ニュアンスとしては合ってる。
スレをたてて甘えるな
俺は暇何だよ
寝るな
60度くらいで、お肉が300グラムなら30分、400グラムなら40分くらいでやっているらしいけど。
ネットで調べたレシピに倣っているけど、辰美の手に入るお肉はもう少し大きなブロックが多いから、4時間ほど時間をかけていると云うお話。
辰美の料理は暇人の道楽だから良いけど、お店を経営していたらそんなに時間をかけていられないのはそりゃあそうと思う。
パサつかせたくないならローストビーフはむしろ長時間調理はダメよ
ドラム缶を庭に用意して、燻煙で1日ほどかかって直火の当たらない
ローストももビーフステーキ作るとむちゃくちゃ美味しいよ
お湯に食材を入れて四時間煮たらそりゃあ旨みも抜けるけど、パウチ内で油に浸して加熱できる低温調理ならその心配は無いはずよ。
完全にメーカーの打ってる文句の受け売りだけどね。
重ねて云うけど、裸のお肉を低温で調理しているわけではなくってよ？
ジップロック内に真空状態にしたお肉を、袋の外から低い温度のお湯で茹でている状態ね。
50度台の温度で芯まで火を通すと、数時間はかかっちゃうのよ
>>39
それはまさに裸のお肉に低温で火を通す手法だわね。
如何なるものなのか想像もつかないのが本音。
冷燻に当たると思うのだけれど、本当に火は通るのかな。
俺なんて煮るか焼くかくらいだしな
漫画飯をアレンジしてます
何度か上で触れてるけど、普段はお料理しかしない暇人なのよ。
だから多少手が混んでるものにかまけても許されるかなって
尤も、四時間ビーフみたいな材料費も時間もかかるのをやるのはたまによ？
よぉよぉ 知ってますか
恐らく知ってるとは思うんですが
素麵とポン酢って相性が良いんだぜ
冬でも大丈夫だよ
なんかつけ麺みたいにするんだよ
そうめんのお話かな。
恥ずかしながら、そうめんとポン酢の相性は知らなかった。
水炊きなんかのスープにポン酢の混じったのは美味しいから、つけつゆに忍ばせる程度ならわかるんだけれど
でも、そのままポン酢に素麺を入れたら塩辛いだろうから、何かしらで薄めるのよね？
保存食を自家製するってロマンがあるじゃない？
塩漬けとか油煮とかさ。