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つけ汁は豚骨魚介ベースの魚粉たっぷり粘度高めの麺に絡みやすいものにして、入れる器は下に置いてあるヒーターで再沸騰できるまで温められるものを採用
トッピングは別皿
卓上調味料に魚粉、一味、酢、ラーメンコショウ、豆板醤を設置
添削して他に足すものや改良した方がよい点とかある？
すりおろしニンニク、生姜も置きたいですね
トッピングは薄輪切り白ネギ、バラ焼豚、メンマ、味玉、海苔、カットレモンの予定です
食券機で別売りで小皿に載せて提供します
ラーメンハゲ嘘つきやんけ💢
だからこそのヒーターですよ
焼き石は入れたら一旦外へ除去しなきゃいけないけど、ヒーターで温められる器にあらかじめ麺を入れてそのまま加熱すればアツアツのまま食べられます
麺だけを味わうときに使い、最後は余ったつけ汁に昆布水と藻塩を適量入れてスープ割りにしたらどうでしょうか？
申し訳ないけど大勝軒系列のワラジチャーシューを使っている所は好みではないです
豚肩ロースやモモ肉の脂肪分の少ない部位で作られている硬いチャーシューはいわゆる残念チャーシューなので…
コピペだらけのまたおま系スープではなくとみ田さんのようなつけ汁が理想ですね
まぁそこは好みやな
イッチの好きなつけ麺が最強でええんやで
新しくは無いような
既存のつけ麺スープじゃ弱いかな？赤味噌や八丁味噌を使った煮込みうどん風味噌つけ汁も面白いかも
背脂は別売り小皿でアブラとして売りたいです、チャーシューだれを多めにかけたもの
生卵を入れればスキヤキ風に
煮込んだらつけ麺じゃないじゃん
まあ新しいとは思うけど
食感にアクセントを加えられる
味噌の濃度を生かした味噌つけ汁ですね、濃くなってきたら昆布水を入れれば煮詰まる問題も解決出来るかと
ただ味噌煮込みうどんやほうとうの様なうどんで代用できるじゃん、というつけ汁ではなく中華麺に合うつけ汁に仕上げたいですね
卓上に置きましょう
焼き餅に胡桃を混ぜた味噌を塗って食べるように、味変で別売り小皿に胡桃味噌を入れて提供しても面白そうですね
わからないから検索してみたけど
カレーつけ麺からチーズフォンデュつけ麺からなんでもあるね
味噌煮込みつけ麺もあるっちゃあるけど
魚介豚骨よりは供給は少そうなので良いかも
https://tsukemen-tabetai.com/tsukemen/ren_kamata
これ
冷たい麺をスープにつけると 麺はなんか冷たいんだけど生温いスープがまとわりついてて、スープの方も温度奪われて冷めてくっていう良さを全然発揮出来てない食し方になってしまう
🍜を入れてあったかくなってから食べるってんならもうそれラーメンでええやろ
麺に絡まりやすそうな美味しそうなつけ麺ですね！
つけ麺はベジポタから極薄淡麗までなんでもありますよね、なので昆布水つけ麺とつけ汁の二種類が味わえるようにしてみました
つけ麺は麺が主体、麺のコシや喉越し、味わいを求めている人に提供するスタイルであってスープメインではないです
ただぬるくなり魚介の臭みや脂が冷えて固まるなどの弱点は指摘されているのでセルフでつけ汁を温め直せるスタイルを提唱してみました
あとは猫舌の人は案外つけ麺好きらしいですよ
じゃあ麺だけ食えば？
結局スープに絡めた時に起きる現象の違和感を指摘しているんだから麺が主体だから何？スープヌル問題解決してなくないそれ
猫舌の人はただ美味しいラーメンが食えないというだけでいわば選択肢が無い中での消極的選択だろ
その弱点を補うための再加熱ヒーター設置でしたが甘かったですかねー
まぁつけ麺なんて絶対認めない人は多数居ますし食べなければ良いのではー
再加熱ヒーターで麺に温度が充分に伝わるまで煮込むならそれもうラーメンでよく無い？
だからつけ麺用の麺とラーメン用の麺は違うんですって
仮にラーメンに入れて食べたら面白いくらい合わないですよー
ザルラーメン食べてるわけじゃないですし
じゃあつけ麺の麺単独で食えばええんちゃうの？
スープに絡めること自体が不要であるという事でお前や主張しない限りそもそもの麺のヌルさ問題への解答にはならない
そうだね、プロテインだね
こいつおっさんやろ
こだわりが強いことはいいことや
すまんな、納得は全てに優先するぜ、ってジャイロも言ってたし
けど新しいアイデアは取り入れますよ、やはり第三者のニーズが一番なので
自分が満足するつけ麺は必ずしも他人が受け付けるとは限らないけど、没個性だと売れないしねー
つゆ冷たくしたらざるラーメンやし
て議論はあるけど
蕎麦うどんでも鴨せいろがあるしおかしいわけや無いんよな
ただ鴨せいろはうどん蕎麦界でメインストリームは張れないけど
つけ麺はなんかやたらニーズがあるから
それってなんで？
て疑問はまああるっちゃあるわね
かもせいろがあるから何なんやという一言に尽きるな
かもせいろだってアンチは昔からおるがな
中華そば青葉のようなサッパリとした醤油味のつけ汁なら冷たさはあまり気にならないのですがねぇ
でも必ずしもぬるくなったら不味くなるというわけでも無いかと、そうじゃないとコレほどつけ麺は流行らないですし不味くなる店は淘汰されていくのが普通ですので、焼き牛丼の例のように
パスタをフォーク一杯に巻いて大口を開けて鵜飼の様に喉に詰まらせながら飲み込むという快感も好きな人が一定数居るので、喉越しの感覚もつけ麺が流行った一因では無いでしょうか？
やはり喉越しを求めているのかと
もり蕎麦はかけ蕎麦と違って麺の澱粉を流水で洗い流してぬめりを取り除き、氷水で〆る工程があるので食感や喉越し、香りも引き立ちますしね
自分も家でお蕎麦茹でる時は温かい蕎麦でもこの工程はやりますよ、温かいそばにするなら〆た後に熱湯で麺を温め直しますがね
太めの田舎もり蕎麦に暖かいつけ汁に辣油と食べる辣油を入れたニュースタイルの蕎麦もオススメですよ、香りの強い太麺の〆られた田舎そばは麺が主役のつけ麺と似てますのでつけ麺が流行った理由が少しは理解できるかもです
近所のラーメン屋がやってた貝と鳥出汁にレモンと揚げた鶏皮浮かせてる熱盛好きだったけど店畳んだのがかえすがえすも残念
だから尖るしか無い
気持ちは分かります、アブラネギ天かすを味変小皿で後がけするのも一つの手でしょうが、丸亀製麺の釜揚げうどんに天かすとネギとしょうがと七味入れたら結局満足出来ちゃうんですよねぇ、でも美味しそう
美味しそうなつけ麺出すお店でしたが残念でしたね、やはりメインの男性客は淡麗系を嫌い濃厚系を求めているという事なのか…
それな！
尖る事は最も大切だと思います、利益を上げれる範囲で最大限に尖らせてみたいですねー
中細やわめが一番好きなんだけど
歴史には詳しく無いけど恐らく影響は大きいかと
麺は個人の好み有りますしね、自分に合ったスタイルの店を見つけて通うのが一番満足するかと
鍋で温めたくなければその都度電子レンジ加熱でOK
濃厚なつけダレに細麺だとタレが付きすぎて濃くなりすぎるからなぁ
言う程アンチいるか？
鴨せいろアンチはざる蕎麦とかざるうどん食うやろ
つけ麺アンチはざるラーメンが無いからな