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このスレッドはアーカイブ化された過去ログです。

最強のつけ麺を開発しようずアーカイブ

1.
ユーザー
jxXH7
全粒粉入りの〆てコシのある太麺を昆布水に漬けて出す
つけ汁は豚骨魚介ベースの魚粉たっぷり粘度高めの麺に絡みやすいものにして、入れる器は下に置いてあるヒーターで再沸騰できるまで温められるものを採用
トッピングは別皿
卓上調味料に魚粉、一味、酢、ラーメンコショウ、豆板醤を設置

添削して他に足すものや改良した方がよい点とかある？
57
すべて
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最新の50件
2.
ユーザー
oxEcm
ニンニクは？
3.
ユーザー
Ta4uC
長えよ
4.
ユーザー
jxXH7
>>2
すりおろしニンニク、生姜も置きたいですね

トッピングは薄輪切り白ネギ、バラ焼豚、メンマ、味玉、海苔、カットレモンの予定です
5.
ユーザー
oxEcm
岩海苔は？
6.
ユーザー
edEjT
そんなにアチアチの器客に出すんか？
7.
ユーザー
jxXH7
>>5
食券機で別売りで小皿に載せて提供します
8.
ユーザー
Yi9y5
つけつゆに焼き石入れてくれるつけ麺屋行ったけど結局冷たい麺に沸騰するぐらい熱いつゆつけてもぬるいくて不味いって結論に至った
ラーメンハゲ嘘つきやんけ💢
9.
ユーザー
jxXH7
>>8
だからこそのヒーターですよ
焼き石は入れたら一旦外へ除去しなきゃいけないけど、ヒーターで温められる器にあらかじめ麺を入れてそのまま加熱すればアツアツのまま食べられます
10.
ユーザー
E4yVY
つけ麺はまずい
11.
ユーザー
jxXH7
トッピング用の別皿に小皿に盛った少量の藻塩も置きたいですね
麺だけを味わうときに使い、最後は余ったつけ汁に昆布水と藻塩を適量入れてスープ割りにしたらどうでしょうか？
12.
ユーザー
vaRlv
北習志野大勝軒の最初っからチャーシュー入ってる潔さが好き
13.
ユーザー
XLMuJ
とみ田に任せよう
14.
ユーザー
jxXH7
>>12
申し訳ないけど大勝軒系列のワラジチャーシューを使っている所は好みではないです
豚肩ロースやモモ肉の脂肪分の少ない部位で作られている硬いチャーシューはいわゆる残念チャーシューなので…
15.
ユーザー
jxXH7
>>13
コピペだらけのまたおま系スープではなくとみ田さんのようなつけ汁が理想ですね
16.
ユーザー
vaRlv
>>14
まぁそこは好みやな
イッチの好きなつけ麺が最強でええんやで
17.
ユーザー
Vmigh
詳しくないから知らんけど既にありそうというか
新しくは無いような
18.
ユーザー
mE8Mq
AIで描写してみて
19.
ユーザー
jxXH7
>>17
既存のつけ麺スープじゃ弱いかな？赤味噌や八丁味噌を使った煮込みうどん風味噌つけ汁も面白いかも
20.
ユーザー
5Pkxr
とりあえずニンニクと背脂ぶち込んどけば問題ない
21.
ユーザー
jxXH7
>>20
背脂は別売り小皿でアブラとして売りたいです、チャーシューだれを多めにかけたもの
生卵を入れればスキヤキ風に
22.
ユーザー
Vmigh
>>19
煮込んだらつけ麺じゃないじゃん
まあ新しいとは思うけど
23.
ユーザー
5Pkxr
ニンニクは生とチップをフライにしたものを用意してくれ
食感にアクセントを加えられる
24.
ユーザー
jxXH7
>>22
味噌の濃度を生かした味噌つけ汁ですね、濃くなってきたら昆布水を入れれば煮詰まる問題も解決出来るかと
ただ味噌煮込みうどんやほうとうの様なうどんで代用できるじゃん、というつけ汁ではなく中華麺に合うつけ汁に仕上げたいですね
25.
ユーザー
5Pkxr
ナッツ類の旨味を是非活かしてくれ
26.
ユーザー
jxXH7
>>23
卓上に置きましょう
27.
ユーザー
jxXH7
>>25
焼き餅に胡桃を混ぜた味噌を塗って食べるように、味変で別売り小皿に胡桃味噌を入れて提供しても面白そうですね
28.
ユーザー
jxXH7
↑焼き胡桃味噌
29.
ユーザー
Vmigh
>>24
わからないから検索してみたけど
カレーつけ麺からチーズフォンデュつけ麺からなんでもあるね
味噌煮込みつけ麺もあるっちゃあるけど
魚介豚骨よりは供給は少そうなので良いかも
https://tsukemen-tabetai.com/tsukemen/ren_kamata
30.
ユーザー
oGw6j
>>8
これ
冷たい麺をスープにつけると　麺はなんか冷たいんだけど生温いスープがまとわりついてて、スープの方も温度奪われて冷めてくっていう良さを全然発揮出来てない食し方になってしまう

🍜を入れてあったかくなってから食べるってんならもうそれラーメンでええやろ
31.
ユーザー
jxXH7
>>29
麺に絡まりやすそうな美味しそうなつけ麺ですね！
つけ麺はベジポタから極薄淡麗までなんでもありますよね、なので昆布水つけ麺とつけ汁の二種類が味わえるようにしてみました
32.
ユーザー
jxXH7
>>30
つけ麺は麺が主体、麺のコシや喉越し、味わいを求めている人に提供するスタイルであってスープメインではないです
ただぬるくなり魚介の臭みや脂が冷えて固まるなどの弱点は指摘されているのでセルフでつけ汁を温め直せるスタイルを提唱してみました
あとは猫舌の人は案外つけ麺好きらしいですよ
33.
ユーザー
oGw6j
>>32
じゃあ麺だけ食えば？
結局スープに絡めた時に起きる現象の違和感を指摘しているんだから麺が主体だから何？スープヌル問題解決してなくないそれ
猫舌の人はただ美味しいラーメンが食えないというだけでいわば選択肢が無い中での消極的選択だろ
34.
ユーザー
jxXH7
>>33
その弱点を補うための再加熱ヒーター設置でしたが甘かったですかねー
まぁつけ麺なんて絶対認めない人は多数居ますし食べなければ良いのではー
35.
ユーザー
oGw6j
>>34
再加熱ヒーターで麺に温度が充分に伝わるまで煮込むならそれもうラーメンでよく無い？
36.
ユーザー
jxXH7
>>35
だからつけ麺用の麺とラーメン用の麺は違うんですって
仮にラーメンに入れて食べたら面白いくらい合わないですよー
ザルラーメン食べてるわけじゃないですし
37.
ユーザー
oGw6j
>>36
じゃあつけ麺の麺単独で食えばええんちゃうの？
スープに絡めること自体が不要であるという事でお前や主張しない限りそもそもの麺のヌルさ問題への解答にはならない
38.
ユーザー
jxXH7
>>37
そうだね、プロテインだね
39.
ユーザー
4IqNK
しようずってなに？
40.
ユーザー
wON9R
>>38
こいつおっさんやろ
41.
ユーザー
Kv8VU
イッチの態度は柔らかいけど頑なに自分な嫌いな要素は排除する姿勢、正直嫌いではないで
こだわりが強いことはいいことや
42.
ユーザー
oGw6j
温め直ししないといけない時点でつけ麺って自らの敗北を認めたようなもんよな
43.
ユーザー
jxXH7
>>41
すまんな、納得は全てに優先するぜ、ってジャイロも言ってたし
けど新しいアイデアは取り入れますよ、やはり第三者のニーズが一番なので
自分が満足するつけ麺は必ずしも他人が受け付けるとは限らないけど、没個性だと売れないしねー
44.
ユーザー
Cb2JZ
冷たい麺自体は好きなんやけどねえ
つゆ冷たくしたらざるラーメンやし
45.
ユーザー
Vmigh
まあ麺冷たいのに汁温かいのはどうなん？
て議論はあるけど

蕎麦うどんでも鴨せいろがあるしおかしいわけや無いんよな
ただ鴨せいろはうどん蕎麦界でメインストリームは張れないけど

つけ麺はなんかやたらニーズがあるから
それってなんで？
て疑問はまああるっちゃあるわね
46.
ユーザー
oGw6j
>>45
かもせいろがあるから何なんやという一言に尽きるな
かもせいろだってアンチは昔からおるがな
47.
ユーザー
jxXH7
>>44
中華そば青葉のようなサッパリとした醤油味のつけ汁なら冷たさはあまり気にならないのですがねぇ
でも必ずしもぬるくなったら不味くなるというわけでも無いかと、そうじゃないとコレほどつけ麺は流行らないですし不味くなる店は淘汰されていくのが普通ですので、焼き牛丼の例のように

パスタをフォーク一杯に巻いて大口を開けて鵜飼の様に喉に詰まらせながら飲み込むという快感も好きな人が一定数居るので、喉越しの感覚もつけ麺が流行った一因では無いでしょうか？
48.
ユーザー
jxXH7
>>45
やはり喉越しを求めているのかと
もり蕎麦はかけ蕎麦と違って麺の澱粉を流水で洗い流してぬめりを取り除き、氷水で〆る工程があるので食感や喉越し、香りも引き立ちますしね
自分も家でお蕎麦茹でる時は温かい蕎麦でもこの工程はやりますよ、温かいそばにするなら〆た後に熱湯で麺を温め直しますがね

太めの田舎もり蕎麦に暖かいつけ汁に辣油と食べる辣油を入れたニュースタイルの蕎麦もオススメですよ、香りの強い太麺の〆られた田舎そばは麺が主役のつけ麺と似てますのでつけ麺が流行った理由が少しは理解できるかもです
49.
ユーザー
4Jbt4
ざるそばの汁に天かすを浮かせるみたいなあっさりしつつ食べ応えが出てくるようなつけ麺の新しい定番が欲しいわ

近所のラーメン屋がやってた貝と鳥出汁にレモンと揚げた鶏皮浮かせてる熱盛好きだったけど店畳んだのがかえすがえすも残念
50.
ユーザー
hhLoS
つけ麺という存在が端から歪だからオールマイティーな最強にはなれない
だから尖るしか無い
51.
ユーザー
jxXH7
>>49
気持ちは分かります、アブラネギ天かすを味変小皿で後がけするのも一つの手でしょうが、丸亀製麺の釜揚げうどんに天かすとネギとしょうがと七味入れたら結局満足出来ちゃうんですよねぇ、でも美味しそう

美味しそうなつけ麺出すお店でしたが残念でしたね、やはりメインの男性客は淡麗系を嫌い濃厚系を求めているという事なのか…
52.
ユーザー
jxXH7
>>50
それな！
尖る事は最も大切だと思います、利益を上げれる範囲で最大限に尖らせてみたいですねー
53.
ユーザー
msSS4
つけ麺といえば太麺なのって六厘舎の影響なの？

中細やわめが一番好きなんだけど
54.
ユーザー
jxXH7
>>53
歴史には詳しく無いけど恐らく影響は大きいかと
麺は個人の好み有りますしね、自分に合ったスタイルの店を見つけて通うのが一番満足するかと
55.
ユーザー
jxXH7
身も蓋も無い話ですが、セブンイレブンの金のつけ麺とみ田を買ってきて昆布水とトッピングと卓上調味料とカセットコンロと小鍋を用意すれば再現できますよ
鍋で温めたくなければその都度電子レンジ加熱でOK
56.
ユーザー
hhLoS
ラーメンと差別化しようとすると濃厚なつけダレに行き着いて、その場合は太麺が合うからな
濃厚なつけダレに細麺だとタレが付きすぎて濃くなりすぎるからなぁ
57.
ユーザー
Vmigh
>>46
言う程アンチいるか？
鴨せいろアンチはざる蕎麦とかざるうどん食うやろ
つけ麺アンチはざるラーメンが無いからな
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