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包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらいアーカイブ

1.
ユーザー
名前なカッター(ノ∀｀)
LrrcBO1M
鋼の三徳包丁があります。
研いでから1週間は切れ味が良いのですが
そのあとの切れ味の落ちが早いです。

考えられる原因としては何がありますか？
出典 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1383327705
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