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本名同じ。旧芸名、鈴木 あみ（読み同じ）。
愛称はあみ?ゴ、亜美ちゃん。
極度の激辛好きが世間に知られたことで、激辛アミーゴ、カラミーゴと言った別称も付けられている。
エイベックス・マネジメント所属、レコード会社はavex trax。
身長159cm、血液型A型。
神奈川県座間市出身。
日出女子学園高等学校卒業。
同年4月、番組内でSMEJの丸山茂雄代表取締役社長の許へ小室と訪ね、丸山はその場で同社からのCDリリースを快諾。
所属事務所は1997年まで小室のマネジメントを担当したエイベックス子会社のプライムディレクション（現:エイベックス・ライヴ・クリエイティヴ）内「TKルーム」のマネージャーが設立したサテライトポイントグループのエージーコミュニケーション に決まった。
小室の提案により本名の鈴木亜美ではなく、芸名「鈴木あみ」となった。
「あみ?ゴ」（＝アミーゴ）の愛称で若者から人気を集め一躍アイドルとなった。
また、同シングルはオリコン集計では28万枚以上の売上を記録するヒットとなった。
その後、9月発売の2ndシングル『alone in my room』は35万枚、11月発売の3rdシングル『all night long』は39万枚、
12月発売の4thシングル『white key』は50万枚と立て続けにリリースを重ね、
徐々に人気とセールスが上昇。年末には数多くの新人賞を獲得。
3月25日発売のファーストアルバム『SA』は、オリコン集計で初のミリオンセラーとなり、約250万枚の大ヒットを記録。
同年7月に発売された7thシングル『BE TOGETHER』は、当時ライバル関係と騒がれたブレイク中の浜崎あゆみの「Boys & Girls」を抑え、
初の1位を獲得・シングルでは自身最大の87万枚のセールスとなった。
続く9月発売の『OUR DAYS』でもオリコン週間ランキング1位を獲得。
年末の第50回NHK紅白歌合戦に『BE TOGETHER』で初出場を果たした 。
また、同年3月17日発売の6th「Don't leave me behind」と 12月22日発売の9th「HAPPY NEW MILLENNIUM」は共作ながらも本人による初作詞であり、
作詞家としてもデビュー。
当時、小室ファミリーが解体する中で小室哲哉プロデュースでヒットを連発した最後のアイドルであった。
同社に対して東京国税局国税専門官の査察が行われる。
これを受け、エージーの社長は脱税が公になった時の所属タレントの風評被害を躱す意図から専属契約部分を系列会社のミュージック・トライブへ名目上移籍させ、
1999年10月から専属契約を締結した（後の訴訟での陳述で公にされた）。
2000年2月に脱税指南をした経営コンサルタントが逮捕され、東京国税局は2000年3月にエージー社長らを東京地方検察庁へ告発。
同年7月にエージーの社長らが法人税法違反（法人所得の過少申告により約2億5千万円脱税）容疑で逮捕される事件となった（2001年に執行猶予付有罪判決が確定）。
これにより芸能活動で多忙を極めた鈴木側と芸能事務所の間に大きな溝が生まれ、
2000年10月26日に鈴木の父は専属契約を更新しない旨通告した。
所属事務所でマネジメント契約を結んだエージーコミュニケーションおよび専属契約を結んだミュージックトライブに対して「契約終了の確認」とレコード会社や広告代理店などから事務所に支払われた大もとの「契約出演料明細の交付」を求め、
鈴木本人と親権者である両親が東京地裁に民事訴訟を提起した（委任契約終了確認等請求事件。当時鈴木は18歳で未成年であった為）。
訴訟提起後もデジタルドリームライブ・第51回NHK紅白歌合戦や鈴木あみのアイドルダウンロードショーなどの出演はこなしたものの、
主演が内定していた2001年4月からのテレビドラマ『新・星の金貨』は降板し、
出演者変更のため2話分短縮（放送開始繰り下げ）される事態が発生した（訴訟で『新・星の金貨』は事務所がレコード会社と勝手にオファーを受けたなどと代理人が陳述）。
小室はエージー社長と懇意にしていたこともあり、小室が紆余曲折を経てエイベックスに所属するまでは音楽上の関わりあいが断たれることになった。
マスメディアからは独立騒動（お家騒動）と受け止められていたが、
2001年3月8日の日刊スポーツは一面で鈴木の引退危機に追い込まれていた事を報じていた。
CMなどの出演契約が満了した2001年4月以降は出演契約の締結・更新など芸能活動が不可能となり、実質引退状態に追い込まれることとなった。
この時点では所属契約は解除されていないため、CD・ビデオや書籍は廃盤・絶版扱いにはならず、従来通り商品の入手が可能であった
2月に移籍第一弾楽曲『Hopeful』が配信限定で発売、そして3月には5年ぶりのメジャー復帰シングル『Delightful』をavex traxレーベルより発売し、
オリコン初登場3位を記録。
またシングルを3枚発売後、10月12日には実に5年半ぶりエイベックス移籍後初となるオリジナル・アルバム『AROUND THE WORLD』を発売し、
オリコンチャート初登場5位を記録。
同年には、日本のエイベックスアーティストツアーで行われたa-nationに初参加。
年末には2000年以来となる5年ぶりに第56回NHK紅白歌合戦に返り咲き出場し、「Delightful」を披露した。
2023年7月1日にデビュー25周年を記念して、TeddyLoidのプロデュースによる楽曲「I just feel good」を配信限定でリリースし、
25周年記念ライブ『Ami Suzuki 25th Anniversary Live ～Let's Party～』を開
衣類などはほとんどが近所や祖母などからのお下がりでセーターは母親の手編みで何年も着られるよう大きめのサイズで作られていたものを着ていた。
2015年1月にはフードアナリスト2級の資格を取得している。
本人自身、「将来は飲食店のプロデュースもやりたい」等と意思表明している。
芸能界に於いてフードアナリスト2級の資格を取得しているのは鈴木が初となった。
激辛好きの度合いとしては、病院送りになる客が現れるほどに辛いメニューを隠し味を楽しみながら軽々と完食してしまう水準にある。
更に、Instagramでも激辛アミーゴ(@gekikaraamigo)というアカウントを開設し、
大量の唐辛子が投入された料理の写真をアップし続けるなど、全く疑いようがないほど筋金入りであることを示している。