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【家庭用】包丁の選び方 107丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682365055/
良い包丁を楽しみたいなら研ぎをマスターするのがベスト
もしくはまめに研ぎ屋に研いでもらう
洋包丁の場合、安くあげたいなら簡易シャープナーを使い、年に一回くらい研ぎ屋で厚みを抜いてもらう
簡易シャープナーは刃先しか研げないので、時々側面を研いで厚みを抜き形を整えないと切れ味を維持できない
あくまで道具としてね