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スープ材料
水 ２リットル
豚ガラ（げんこつ） ５００ｇ
豚背油 １００ｇ
にんにく １ふさ
煮豚用豚肩ロース４００ｇ （ブタ〔チャーシュー〕用）
タレ
醤油 １５０ｃｃ
みりん ７０ｃｃ
味の素 小さじ山盛１
麺は適当。
手順
豚ガラはハンマーで叩くなどして割るか亀裂を入れておく、
にんにくは１ふさまるごと、皮はむかなくていい。包丁でグルッと一周切れ込みをいれておく。
豚ロースは糸でしばるか専用のネットに入れるなどして、煮崩れしないようにする。
圧力鍋に水を入れ沸騰させたら、スープの材料を全部投入フタをしめ加圧。
３０分たったら水をかけて急冷し、豚ロースをスープから出す。
またフタをして加圧４５分でスープ完成。
その間にタレの材料を全て混ぜてひと煮立ちさせる。
火を止め豚ロースを３０分漬け込む。（自分はジップロックを使用）
タレ、ブタ、完成。
タレ１００ｃｃ スープ３００ｃｃ～４００ｃｃ で割って適当に麺とブタ入れて食べる。
かなり本家に近い。正直初めてでここまで近づけると思ってなかった。
反省点としてはタレの塩味が尖ってる感じがするのと、スープが少し薄いのと、ブタが少し硬い所。
タレは１回目だから仕方ないけど、スープはゲンコツ倍量にして、ブタはプラス２０分煮てもよかった。
あとアブラ好きは背脂２００ｇでも良いかも。
前スレ
【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】
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