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吉田屋の弁当をめぐってはこれまでに21都県の270人が食中毒を発症し、23日に八戸市保健所が吉田屋を営業禁止処分にしています。弁当の米が原因の可能性があるとみられていますが、その後の関係者への取材で米の一部を岩手県内の業者が炊いた状態で納品していて、吉田屋側は「委託業者には30℃以下に冷まして納品するよう指示していたが、50℃程度までにしか冷却されていなかった」と説明していることもJNNの取材でわかりました。
リンク
https://news.yahoo.co.jp/articles/d1c9262455532fd8fa548c1243597c92f0a891b9
それもついに期限切れ
納豆菌が繁殖して
他の腐敗菌を死滅させる温度じゃん
そのほうがマシだな
30℃の方がやばいよ
慰謝料ガッポリ😃
その前におかずに菌が入ってたらダメだろ！
駅弁の会社は出荷前に弁当を冷やしてから出荷するからな。
何もしないで熱々でそのまま出荷したんだろ？
むしろ３０度に冷まししたものを保冷車で運ぶことにしてたのかな？それならわかるけど、
それを常温(通常のクーラー)輸送したら輸送中に温度上昇でやばくならないのかね、最近のこの天候なら
仮に想定以上に温かいご飯のせいでおかずにダメージが出たのだとしても、
詰めるときにそこを確認しなかったことの責任がでて来ないのかな？
弁当作りのイロハのイなんやけど
「ごはんがどうこう」という「証言があった」とするレスがあったけど、
それって、丼物ならごはんから発生した自発性こものか、具材から発生したものがそっちにうつった他発性のものかわからないのではないのかな？
なんで声高に「ごはんが」というレスをしてたのか詰問してみたいな？
食って２～３時間で食中毒の症状が出るなんて尋常じゃない気がするんだが？
直射日光の関係で人でも熱中症に成ることがあるのよね
炊きたてを車に積んで運んでるうちに冷まして納入指示温度にすると言う話なの？
もしそうから指示どおりの三十度になってるより、(一旦冷まされたものが再上昇したのではないなら)覚めることなく五十度を維持できてた方がいいのではないのかな？違うの？
糖分プラスで、尚更繁殖してそうｗ
セレウス菌だと発症まで結構短いかな
あとは黄色ブドウ球菌なんかも
だいたいそれくらいで出るぞ
腐った魚や肉で試してみ
セレウス菌が早いみたいだｗ
バカ業者は何も考えてないんだから法律で縛らんと駄目だろ
大変だね
菌にもよるけど、50℃ってほとんどの菌は死滅するやろ?
炊飯屋には何の問題もない
その後に30℃まで温度を下げて製造したと言ってたが
普通、生の魚介類を弁当として出す場合
ハッキリ言って危険な温度じゃないか？
炊きたてのご飯は弁当箱にそのまま入れると腐りやすいら
蓋を開けた状態でしばらく冷ます。最後に梅干しを1個乗せるのも除菌。ここで言う温度下げるは保存に耐えるように湿気を飛ばすって事だろjk
そもそも今まで出なかったのは
運が良かっただけなんじゃねえの？
セレウス菌は、土壌細菌のひとつで、土壌・水・ほこり等の自然環境や
農畜水産物等に広く分布しています。
この菌による食中毒は、「下痢型」と「おう吐型」の２つのタイプに分類されます。
いずれも、この菌が産生する毒素が食中毒の発生に関与します。
日本では、後者の「おう吐型」が多く見られます。
この菌は耐熱性（90℃60 分の加熱に抵抗性）の芽胞を形成します。
増殖至適温度28～35℃です。また、おう吐を起こす毒素も熱に強く、
126℃90分でも失活しません。
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/bachiru.html
熱々から一気に冷却して保存すれば繁殖する暇がなく長持ちする。
高温耐性菌の繁殖は盲点になりやすい。
ブドウ球菌って35度くらいが
最も繁殖しやすいんだが
30度設定自体が誤りで
完全に冷ますなり冷凍するなりで
配送しなきゃならないのでは？
危害要因名 セレウス菌 (Bacillus cereus) 概要
グラム陽性、通性嫌気性桿菌、芽胞を形成する。
セレウリドの至適産生温度は20～30 ℃で、8 ℃以下あるいは40 ℃以上では
ほとんど産生されない 。
・米飯を室温で放置した場合、約6時間後にセレウリドが産生されると報告されている 。
炊きあがったご飯を広げて扇風機に掛けて冷まして搬送容器に詰めて出荷というと、それなりに時間掛かる。
それに扇風機使うと冷ましムラが出て、極端に熱い所と冷めた所とムラが避けられないので自然冷却が望ましい。
それじゃあ間に合わないって事になると…
八戸なら、ほとんど岩手との県境だからな