●●銀のさら・釜寅●●最終更新 2024/09/28 22:381.名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦hjhNdJ9b作った。公式HPhttp://www.ginsara.jp/出典 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/sushi/13494010672012/10/05 10:37:4734コメント欄へ移動すべて|最新の50件2.名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦K5hnaワロタ2023/08/06 08:48:043.もぐもぐ名無しさんZ7pHT保守2023/09/17 12:56:474.もぐもぐ名無しさんhZTsI運用2023/09/18 09:16:305.もぐもぐ名無しさんBoDfxいいね2023/09/20 06:26:546.もぐもぐ名無しさん2KqFdワロタ2023/09/24 07:26:437.もぐもぐ名無しさんbLhyT加賀いくお2023/09/27 07:42:258.もぐもぐ名無しさんXxRbm信濃一択2023/09/29 11:55:399.もぐもぐ名無しさん3HGWzいいね2023/10/28 14:22:1410.もぐもぐ名無しさんyRmyN埋め2023/11/05 10:24:5711.もぐもぐ名無しさんAub6l保守2023/11/26 01:08:1512.もぐもぐ名無しさんB3VCt高過ぎワロタ2023/12/07 10:55:2213.もぐもぐ名無しさんdeYrOズワイガニいくお2023/12/16 15:14:5714.もぐもぐ名無しさん4YegSいいね2023/12/25 06:26:2015.もぐもぐ名無しさんEfetw保守2024/01/01 06:49:4016.もぐもぐ名無しさんs7uyD運用2024/01/13 15:56:0217.もぐもぐ名無しさんQNWE1保守2024/01/26 06:23:4718.もぐもぐ名無しさんWcuaHクーポンでいくお2024/02/03 13:59:4919.もぐもぐ名無しさんfPPzKいいね2024/02/14 09:34:3920.もぐもぐ名無しさんXKJBjワロタ2024/02/25 08:32:2821.もぐもぐ名無しさん3HCRzワロタ2024/03/05 08:37:3822.もぐもぐ名無しさんVS7Va保守2024/04/01 11:01:5023.もぐもぐ名無しさんryecX運用2024/04/09 09:00:3024.もぐもぐ名無しさん2iM5g保守2024/06/15 06:15:1725.もぐもぐ名無しさんR1SEs高くなり過ぎワロタ2024/07/06 12:25:2626.もぐもぐ名無しさんCX93C分子料理(もしくは分子ガストロノミー)は、科学的な手法や知識を料理に応用することで、新しい食感や味わい、見た目を生み出す料理法です。液体と油分を混ぜ合わせ、泡やムースのような軽い食感を作り出すエマルションや、液体をアルギン酸ナトリウムなどのゲル化剤で球状に包み込み、キャビアやイクラのような食感を持つ小さな球体を作るテクニックなどありますが、本質は食に対するカウンターとユーモアに溢れていることで、これは今から20年以上前にスペインのレストラン「エル・ブジ(El Bulli)」のシェフで分子料理の先駆者フェラン・アドリアが作り出した世界観です。ところが、東京で分子料理を謳うレストランの大半は、液体窒素などの技法ばかりを優先し、ユーモアがありません。「俺の作る料理って凄いだろう!」と食べる前にシェフの自慢を感じる店がほとんどで、どの店も本来分子料理が持っていたユーモアがありません。これを唯一日本で体現しているのは、小松の「Shokudo YArn」だけだと思います。「東京近郊」ではなく申し訳ございませんが、「百聞は一見にしかず」、機会あれば分子料理の本質をご堪能ください。ちなみに、すべてのテーブルが同時スタートの店は信用してはいけません。1番大切な顧客を無視した店都合ですので、料理も客層も推して知るべしです。2024/07/26 16:31:1627.もぐもぐ名無しさんw74bG運用2024/08/02 13:40:5228.もぐもぐ名無しさんp6GsY保守2024/08/15 08:38:5129.もぐもぐ名無しさんeVrNj確かに高いなw2024/08/16 23:26:2030.もぐもぐ名無しさん2cw8pワロタ2024/08/17 05:46:2131.もぐもぐ名無しさんCtVflC165 信濃(しなの)4人前4,900円(5,292円/税込)4人前36貫エビマヨ・マグロ・真イカ・サーモン・エビ・玉子・ネギトロ・煮あなご・鉄火巻いくお2024/09/11 17:15:4332.もぐもぐ名無しさん2jBdCここはやはり王道で「すきやばし次郎」じゃないでしょうか。ドキュメンタリー映画にもなった一貫入魂でお馴染みの寿司ですが、予約にちょっとコツが要りまして、ホテルのレセプションなどを経由する流儀が必要です。ちょっとめんどくさいですよね。そこで個人的オススメは、「日本橋 喜寿司」です。この店は今も伝統的な江戸前スタイルを頑なに守る一店で、古き良き江戸前寿司の真髄をいまも楽しめます。江戸前寿司とは、仕込みや保存に工夫を凝らし、魚の旨味を最大限に引き出す技術で、例えば、酢や昆布で締めたりすることで、魚の風味を引き出すのが特徴です。鯖やコハダなどの青魚は、塩や酢で締めることによって余分な水分を抜き、酸味と旨味を強調し、白身魚には昆布を当てて寝かせることで、昆布の旨味が魚に移り風味が増して、穴子や蛸は甘辛いタレで煮たり、煮切り醤油で仕上げたりすることで、素材の柔らかさと味わいを引き出します。せっかく「ランチをご一緒する」のでしたら、屋台から白木のカウンターになった歴史的背景や、「江戸前」とは東京湾でとれた旬の魚をいち早く提供する「粋な店」であることなど、海外ゲストの方にお伝えすると喜ばれると思います。そうそう、赤酢と白酢の違いもお伝えしましょう。「また、日本に行きたい!」と言われるほどに、魅力たっぷりに日本の魅力をお伝えくださいね。2024/09/27 17:13:1433.もぐもぐ名無しさんBVMOD高くても人気あるんだろうな死ぬほど高いけどw2024/09/28 20:54:3634.もぐもぐ名無しさん5ooxXメロン要らね2024/09/28 22:38:23
公式HP
http://www.ginsara.jp/
液体と油分を混ぜ合わせ、泡やムースのような軽い食感を作り出すエマルションや、液体をアルギン酸ナトリウムなどのゲル化剤で球状に包み込み、キャビアやイクラのような食感を持つ小さな球体を作るテクニックなどありますが、本質は食に対するカウンターとユーモアに溢れていることで、これは今から20年以上前にスペインのレストラン「エル・ブジ(El Bulli)」のシェフで分子料理の先駆者フェラン・アドリアが作り出した世界観です。
ところが、東京で分子料理を謳うレストランの大半は、液体窒素などの技法ばかりを優先し、ユーモアがありません。
「俺の作る料理って凄いだろう!」と食べる前にシェフの自慢を感じる店がほとんどで、どの店も本来分子料理が持っていたユーモアがありません。
これを唯一日本で体現しているのは、小松の「Shokudo YArn」だけだと思います。
「東京近郊」ではなく申し訳ございませんが、「百聞は一見にしかず」、機会あれば分子料理の本質をご堪能ください。
ちなみに、すべてのテーブルが同時スタートの店は信用してはいけません。
1番大切な顧客を無視した店都合ですので、料理も客層も推して知るべしです。
4,900円(5,292円/税込)
4人前36貫
エビマヨ・マグロ・真イカ・サーモン・エビ・玉子・ネギトロ・煮あなご・鉄火巻
いくお
ドキュメンタリー映画にもなった一貫入魂でお馴染みの寿司ですが、予約にちょっとコツが要りまして、ホテルのレセプションなどを経由する流儀が必要です。
ちょっとめんどくさいですよね。
そこで個人的オススメは、「日本橋 喜寿司」です。
この店は今も伝統的な江戸前スタイルを頑なに守る一店で、古き良き江戸前寿司の真髄をいまも楽しめます。
江戸前寿司とは、仕込みや保存に工夫を凝らし、魚の旨味を最大限に引き出す技術で、例えば、酢や昆布で締めたりすることで、魚の風味を引き出すのが特徴です。
鯖やコハダなどの青魚は、塩や酢で締めることによって余分な水分を抜き、酸味と旨味を強調し、白身魚には昆布を当てて寝かせることで、昆布の旨味が魚に移り風味が増して、穴子や蛸は甘辛いタレで煮たり、煮切り醤油で仕上げたりすることで、素材の柔らかさと味わいを引き出します。
せっかく「ランチをご一緒する」のでしたら、屋台から白木のカウンターになった歴史的背景や、「江戸前」とは東京湾でとれた旬の魚をいち早く提供する「粋な店」であることなど、海外ゲストの方にお伝えすると喜ばれると思います。
そうそう、赤酢と白酢の違いもお伝えしましょう。
「また、日本に行きたい!」と言われるほどに、魅力たっぷりに日本の魅力をお伝えくださいね。